RISOTTO met WORTELS
Een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, de RISOTTO met WORTELS, een snelle en goedkope recept om optimaal gebruik te maken van deze groente met talrijke gezondheidsvoordelen, perfect voor een gezinslunch of diner dat zowel jong als oud zal bekoren.
De RISOTTO met WORTELS is een zeer eenvoudig recept dat slechts een paar en eenvoudige ingrediënten vereist: rijst, wortels, groentebouillon en enkele aroma’s naar keuze voor een romig en licht voorgerecht geschikt voor alle seizoenen.
Om een perfecte RISOTTO te verkrijgen, raad ik aan om een Carnaroli (of Vialone nano) rijst van uitstekende kwaliteit te kiezen, de meest geschikte voor dit soort bereidingen.
Zodra het gaar is, maak je de risotto romig met boter en geraspte Parmezaanse kaas en je hebt de meest romige en smakelijke wortelrisotto ooit. Het geheim om een risotto met een omhullende textuur te verkrijgen, bestaat uit het pureren van een deel van de wortels met een staafmixer, waardoor ze tot een gladde puree worden gereduceerd en vervolgens tijdens het koken worden toegevoegd.
Optioneel kun je tijdens het romig maken een verse kaas zoals ricotta of robiola toevoegen, maar ook scamorza of provolone als je een draadachtig effect wilt. De wortelrisotto moet warm en vers gemaakt worden genuttigd. Laten we het opdienen en naar wens garneren met een takje rozemarijn. Maar laten we nu samen bekijken hoe we de wortelrisotto kunnen maken.
Probeer ook deze recepten gemaakt met WORTELS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 515,52 (Kcal)
- Koolhydraten 70,09 (g) waarvan suikers 3,40 (g)
- Eiwitten 13,23 (g)
- Vet 19,74 (g) waarvan verzadigd 10,23 (g)waarvan onverzadigd 5,35 (g)
- Vezels 2,11 (g)
- Natrium 1.084,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 3 wortels
- 1 takje rozemarijn
- 1 sjalot
- q.b. groentebouillon (ongeveer 1 l)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 40 g boter
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- Pan
- Staafmixer
Stappen
Was eerst de WORTELS, droog ze en schil ze. Snijd ze vervolgens in plakjes en probeer ze allemaal even dik te maken. Hak apart de sjalot fijn. Doe een scheutje olie in een grote pan, bak de sjalot en breng op smaak met rozemarijn. Voeg vervolgens de wortels toe en breng op smaak met zout. Voeg een soeplepel groentebouillon toe, dek af met een deksel en kook de wortels op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Verwijder de rozemarijn, neem ongeveer 3/4 van de gekookte wortels en doe ze in de beker van de staafmixer. Pureer om een glad en homogeen mengsel te verkrijgen en zet apart.
In dezelfde pan waar je de wortels hebt gekookt, rooster je de rijst (samen met ¼ van de eerder bewaarde wortels) een paar minuten, onder voortdurend roeren. Begin dan met het toevoegen van de bouillon en kook de risotto. Dit duurt 15 tot maximaal 18 minuten. Voeg de bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Als de risotto gaar is, voeg je de wortelpuree toe en meng om te combineren. Haal de pan van het vuur, voeg boter en geraspte kaas toe en maak romig. Proef, breng op smaak indien nodig en serveer de Risotto met Wortels warm met eventueel extra geraspte Parmezaanse kaas.
OPMERKINGEN
VEGAN VERSIE: Om de Risotto met Wortels vegan te maken, volstaat het om groentebouillon te gebruiken en zowel boter als kaas weg te laten. Voor het romig maken is een eenvoudige scheutje olijfolie ook prima.
VARIANTEN: Je kunt de Risotto met Wortels ook verrijken met andere groenten, zoals erwten, courgettes of in blokjes gesneden aardappelen.
BEWARING
De wortelrisotto moet warm en vers worden gegeten, maar als er restjes overblijven, kun je deze maximaal één dag in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kun je eten met risotto?
Groenten zijn ingrediënten die perfect passen bij risotto, maar je kunt eindeloos combineren met kazen, vlees en zelfs vis, van garnalen tot sint-jakobsschelpen.
Waarom wordt risotto op een plat bord geserveerd?
Omdat de risotto, zodra hij romig is gemaakt en op een plat bord is geserveerd, zich verspreidt over het oppervlak van het bord voor een esthetisch aangenaam resultaat.
