Risotto PADDENSTOELEN en WORST
Risotto met paddenstoelen en salsiccia is een even smaakvolle variant op de klassieke risotto met verse porcini.
Gemakkelijk te maken en erg smakelijk, ook dankzij de onmiskenbare smaak en geur van gedroogde porcini-paddenstoelen die, samen met de salsiccia, het gerecht een bosachtig aroma geven.
Je kunt het niet alleen maken met porcini—zowel vers, gedroogd als diepgevroren—maar ook met elk ander type paddenstoel: champignons, cantharellen en kleine wilde paddenstoelen.
Een gerecht dat iedereen zal bevallen, ideaal voor elke gelegenheid, van de meest formele tot de meest rustieke.
Laten we dus samen kijken hoe je risotto met paddenstoelen en salsiccia maakt en enkele nuttige tips voor een perfect resultaat.
Risotto PADDENSTOELEN en WORST
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- Carnaroli rijst (320 g)
- salsiccia (Italiaanse worst) (300 g)
- porcini-paddenstoelen (250 g of champignons, cantharellen, …)
- groentebouillon (naar behoefte ca. 600 ml)
- gele ui (1/2)
- droge witte wijn (1/2 glas)
- extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (gemalen – optioneel)
- boter (35 g om te binden)
- Parmigiano Reggiano DOP (30 g om te binden)
- fijngehakte peterselie (vers naar smaak)
Bereiding
Als eerste moet je de paddenstoelen schoonmaken.
Verwijder het aarde van de steel door te schrapen met een klein mesje.
Als ze nog erg vuil zijn, kun je ze extra schoonmaken door ze te wrijven met een lichtvochtig doekje.
Snijd ze in plakjes en vervolgens in niet te kleine stukjes.
Maak het darmvel van de salsiccia inkeping, haal het vlees eruit en verkruimel het met je handen.
Bak de fijngesneden ui in een ruime pan met 1 eetlepel olijfolie, voeg daarna de salsiccia toe en bak deze 2-3 minuten rul.
Voeg nu de eerder gesneden paddenstoelen toe en bak nog enkele minuten om ze op smaak te brengen.
Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, regelmatig roerend. Blus af met de witte wijn en zet daarna het vuur lager.
Ga door met koken totdat de rijst de juiste consistentie heeft (ongeveer 15 tot 18 minuten), waarbij je, indien nodig, beetje bij beetje groentebouillon toevoegt.
Breng op smaak met zout, zet het vuur uit en werk de risotto af met 35 g boter en een handvol geraspte Parmigiano.
Laat 2 minuten rusten, schep vervolgens je risotto met paddenstoelen en salsiccia op de borden, bestrooi met verse fijngehakte peterselie en serveer goed heet.
-
BEWAREN
Het wordt aanbevolen de risotto met paddenstoelen en salsiccia direct te consumeren.
Het invriezen wordt niet aangeraden.
TIPS EN VARIATIES:
Voor dit en andere risotto’s is het aan te raden een goede risottorijst te kiezen, zoals carnaroli; door het hoge zetmeelgehalte zorg je voor een perfect resultaat dat je gasten zal verrassen.
Je kunt de paddenstoelsoort kiezen die je het liefst hebt en zowel verse, diepgevroren als gedroogde paddenstoelen gebruiken.
Als je bevroren paddenstoelen gebruikt, kun je ze gerust direct in de pan doen zonder ze eerst te ontdooien. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat ze dan 30 minuten weken in koud water om ze te laten weken voordat je ze gebruikt.
Voor wie verse paddenstoelen moet schoonmaken: ik raad niet aan ze onder stromend water te wassen, tenzij je ze daarna snel en grondig droogt; anders absorberen ze te veel water en worden ze slap.
Ik heb voor het fruiten van de ui olie gebruikt en voor het afbinden van de risotto boter; als je wilt kun je in plaats van olie ook boter gebruiken om te fruiten.
Om deze risotto nog romiger te maken kun je de helft van de paddenstoelen pureren met een beetje groentebouillon en de verkregen saus vanaf het begin van de rijstbereiding toevoegen.
Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Om andere recepten te zoeken, ga terug naar de homepage van de blog door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
