Een van de typische Napolitaanse kerstlekkernijen is de ROCCOCÒ, net als de MOSTACCIOLI en de ZEPPOLE, zo geliefd dat ze tegenwoordig het hele jaar door worden gemaakt.
Het is een ringvormig koekje, knapperig bij het bijten, gemaakt van bloem en geroosterde amandelen en geparfumeerd door de beroemde specerijenmix genaamd PISTO en door sinaasappelschil.
Eigenlijk bestaan er twee versies: een zachtere, die we vandaag zullen bereiden, en een versie die ‘spacca morso’ wordt genoemd, wat, zoals je je kunt voorstellen, steviger is; om die te krijgen hoef je ze gewoon een paar minuten langer in de oven te laten.
Een echte lekkernij waaraan je moeilijk kunt weerstaan; wanneer je ze in de oven zet vult hun intense geur het huis en dat roept direct kerstsfeer op. Het recept van vandaag voor de zachte roccocò heb ik van tante Rosa (ik noem haar zo hoewel ze niet echt mijn tante is), een echte Napolitaanse van generatie op generatie die ze al haar hele leven thuis bereidt.
Ben je een beetje nieuwsgierig geworden? Als het antwoord ja is, volg me bij de bereiding en ik verzeker je dat je niet teleurgesteld zult zijn.
Je kunt ze ook van tevoren maken: ze blijven tot wel 10 dagen goed en zijn ideaal om tijdens de feestdagen te serveren of als kerstcadeau voor vrienden en familie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 16 koekjes
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 00)
- 200 g suiker
- 350 g amandelen
- 100 g honing
- 1 sinaasappelschil
- 5 g bakammoniak
- 180 ml water
- 12 g pisto
- 1 ei
Benodigdheden
- 2 Bakplaten
- Hakmolen
Stappen
Rooster de amandelen door ze ongeveer 5 minuten op laag vuur in een pan te plaatsen, schep ze vaak om, zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Houd er een paar apart en maal de overige amandelen tot bijna meel.
Doe de bloem, de suiker en de geraspte sinaasappelschil in een kom en meng.
Voeg vervolgens het amandelmeel, het bakammoniak en de pisto toe.
Meng alle ingrediënten goed en voeg als laatste de honing en 130 ml water toe.
Beoordeel of je ook de rest van het water nodig hebt op basis van hoe het deeg reageert (het moet glad en homogeen zijn, niet te droog maar ook niet plakkerig).
Meng eerst met een lepel, daarna met de hand.
Je moet een consistentie krijgen die lijkt op zanddeeg (pasta frolla).
Verdeel het deeg in stukken en rol ze met je handen tot cilindertjes (vergelijkbaar met koordjes).
Sluit ze tot ringen om de roccocò-koekjes te vormen; houd er rekening mee dat de diameter van deze koekjes normaal ongeveer 10 cm is.
Leg de roccocò op een met bakpapier beklede bakplaat, licht uit elkaar omdat ze tijdens het bakken in volume toenemen.
Neem de eerder apart gehouden amandelen en positioneer ze als decoratie op de koekjes door licht te drukken zodat ze aan het deeg hechten.
Bestrijk de roccocò-koekjes met het losgeklopte ei.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180 °C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Ze moeten glanzend en licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
Roccocò-koekjes blijven behoorlijk lang goed; in een metalen trommel kun je ze tot 10 dagen bewaren.
TIPS
Sommigen voegen 100 g gekonfijte cedro toe aan het deeg (hoeveelheid berekend op basis van de ingrediënten van dit recept).
Als je liever hardere roccocò-koekjes wilt, bak ze dan een paar minuten langer (maximaal nog 5 minuten). Je kunt verschillende bakbeurten doen om te bepalen welke textuur je het lekkerst vindt.
Pisto is niet altijd gemakkelijk te vinden; ik heb het op Amazon gekocht via de volgende link.
