Bereidingswijze Rol Koffie en Chocolade

• Scheid de eidooiers voorzichtig van het eiwit. Klop in een grote kom de eiwitten stijf met 100 g suiker met een elektrische mixer. Ze moeten wit, glanzend en stevig zijn.
  In een andere kom klop je de eidooiers met de resterende 60 g suiker tot je een licht, luchtig en schuimig mengsel krijgt. Deze stap is essentieel voor de luchtigheid van de rol.
  Voeg in een dun straaltje de zonnebloemolie toe aan de opgeklopte eidooiers, blijf op lage snelheid mixen. Gebruik nu een spatel om het opgeklopte eiwit geleidelijk door de dooiers te spatelen, voeg beetje bij beetje toe en meng voorzichtig van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt. Zeef de bloem type 00 samen met de ongezoete cacaopoeder. Voeg deze geleidelijk toe aan het beslag en meng steeds zachtjes met de spatel.

  

• Giet het bereide beslag in een rechthoekige bakvorm (ongeveer 30×40 cm) of op een bakplaat, beide bekleed met bakpapier. Egaliseer voorzichtig het oppervlak met de spatel zodat de dikte gelijkmatig is. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 18-20 minuten. De baktijd kan variëren afhankelijk van jouw oven, controleer dus regelmatig.

  

• Haal zodra hij uit de oven komt het biscuit voorzichtig uit de vorm (laat het op het bakpapier liggen) en wikkel het onmiddellijk volledig in vershoudfolie, zodat er absoluut geen lucht bij kan. Deze stap is cruciaal om het interne vocht en de flexibiliteit van het biscuit te behouden, zodat het niet uitdroogt en breekt tijdens het oprollen. Laat het volledig afkoelen, ingepakt in de folie.

  

• Maak de crème: Doe in een kom de eierdooiers, de kristalsuiker en het maïszetmeel. Meng goed met een lepel tot je een gladde crème krijgt. Doe in een steelpan de melk, de room en de espresso. Verwarm dit op middelhoog vuur, maar laat het niet koken.
  Giet het eidooiermengsel bij de warme vloeistoffen en roer krachtig met een garde tot de crème dikker wordt. Doe de dikke crème in een lage, brede schaal, dek af met vershoudfolie zodat de folie het oppervlak raakt (om een vel te voorkomen) en laat helemaal afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Bereid de vulling: Klop in een kom de mascarpone met de poedersuiker tot een romige consistentie. Voeg beetje bij beetje de inmiddels afgekoelde koffieroom toe en spatel zachtjes tot een egaal en fluweelachtig geheel. Bewaar ongeveer een derde van de crème in een spuitzak met een steruitsteker voor de einddecoratie.
  Zodra het biscuit volledig afgekoeld is, verwijder je de folie en los je het voorzichtig van het bakpapier, leg het vervolgens terug op een schoon stuk bakpapier.
  Smeer de koffieroom gelijkmatig uit over het biscuit en laat aan één van de lange zijden een rand van ongeveer 2 cm vrij. Dit voorkomt dat de vulling eruit loopt tijdens het oprollen.
  Begin bij de lange zijde aan de tegenovergestelde kant van de lege rand en rol het biscuit voorzichtig op, trek stevig aan zodat er een compacte cilinder ontstaat. Wikkel de rol strak in bakpapier met de naad naar beneden. Wikkel daarna opnieuw in vershoudfolie. Laat minimaal 3-4 uur in de koelkast opstijven, bij voorkeur een hele nacht zodat hij compact wordt en de smaken kunnen versmelten.

  

• Verwijder de folie en het bakpapier van de rol. Snijd met een scherp mes de twee uiteinden netjes af voor een esthetisch perfect resultaat. Leg de rol op een serveerschaal. Smelt 100 g pure chocolade met 50 ml room en bedek de rol ermee. Laat rusten tot de chocolade is uitgehard. Gebruik de spuitzak om toefjes of pieken op het oppervlak te maken. Voeg hier en daar een paar koffieboontjes toe voor een elegante en aromatische finishing touch. Serveer en geniet! Je Rol Koffie en Chocolade is klaar om te proeven!