ROL MET JAM eenvoudig en snel
Met dit recept is het me eindelijk gelukt de rol met jam te maken zonder dat hij scheurde. Na talrijke pogingen kan ik zeggen dat ik het perfecte recept heb gevonden en ik laat het niet meer los.
Het is een van die desserts die nooit uit de mode raken en iedereen meteen doen smelten, al bij de eerste blik, door het mooie kleurcontrast tussen het goudgele biscuitdeeg en de spiraal die de jamvulling vormt.
Dit recept is zonder boter en maakt een rol met jam met een lichte textuur die zelfs dagen later nog heerlijk zacht en luchtig blijft.
Het is snel te maken maar bovenal heel eenvoudig en perfect voor wie net begint in de keuken en zich nog niet zo zeker voelt bij het bereiden van desserts.
Een rol die de zachte consistentie van het pasta biscuit (biscuitdeeg) combineert met de romigheid van de vulling, een soort opgerolde biscuit, en gevuld kan worden met elk soort jam of confituur die je in huis hebt.
Ik heb ervoor gekozen het biscuitdeeg te vullen met abrikozenconfituur, maar veel andere confituren zijn ook perfect, zoals aardbei of kers, afhankelijk van je smaak, of een zelfgemaakte confituur van seizoensfruit. Voor de zoetekauwen is natuurlijk ook Nutella een optie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 7 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 237,87 (Kcal)
- Koolhydraten 49,11 (g) waarvan suikers 39,12 (g)
- Eiwitten 5,97 (g)
- Vet 3,08 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 0,94 (g)
- Natrium 51,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g tarwebloem (type 00)
- 140 g suiker
- 4 eieren (heel)
- 10 g honing
- 1 zakje vanilline
- 200 g jam (confituur of hazelnootpasta)
Bereiding
Na het scheiden van de dooiers en eiwitten, klop je de eiwitten samen met 1 eetlepel suiker (genomen uit de totale hoeveelheid) tot ze stijf en glanzend zijn. Klop apart met de elektrische mixer de dooiers met de resterende suiker gedurende 2 minuten en voeg daarna de honing toe.
Blijf kloppen totdat je een licht en schuimig mengsel krijgt (in totaal duurt dit ongeveer 10 minuten). Voeg nu beetje bij beetje de bloem en de vanilline toe, niet meer met de elektrische mixer maar met een spatel. Zodra alle bloem is toegevoegd, spatel je ook de stijfgeklopte eiwitten erdoor met bewegingen van onder naar boven, zodat het mengsel niet in elkaar zakt.
Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220 graden gedurende ongeveer 6/8 minuten (niet langer). Het oppervlak van het gebak moet net goudbruin worden. Haal de biscuit uit de oven, haal hem uit de vorm en leg hem op een werkvlak. Bestrooi het oppervlak met kristalsuiker en wikkel hem daarna in vershoudfolie.
Alleen op deze manier houdt de biscuit bij het afkoelen al het vocht vast dat nodig is om hem elastisch te maken zodat hij kan worden opgerold zonder te barsten. Wanneer de biscuit volledig is afgekoeld, haal je hem uit de folie, bestrijk je hem met de gekozen confituur (bijvoorbeeld abrikozenconfituur) en rol je hem op. Serveer bestrooid met poedersuiker of met toefjes slagroom en vers fruit.
-
VARIANTEN
Om het biscuitdeeg met cacao te maken, vervang je 20 g bloem door 20 g cacaopoeder.
In plaats van abrikozenconfituur kun je elke andere confituur gebruiken; ik raad aardbeienconfituur aan, of je kunt de rol vullen met banketbakkersroom, en voor de liefhebbers natuurlijk met NUTELLA!
Rol met jam zonder eieren
Je kunt de rol met jam ook zonder eieren klaarmaken; vervang de eieren door 125 g volle witte yoghurt of door 200 ml room.
In dat geval meng je de room (of yoghurt) met 40 ml plantaardige olie en 100 g suiker. Voeg 100 g gezeefde bloem en een half zakje bakpoeder toe. Meng alles en giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm. Bak op 180 °C gedurende 13/15 minuten.
TIPS
Om het biscuitdeeg luchtig te maken is het erg belangrijk de eiwitten stijf te kloppen en een niet te grote bakvorm te gebruiken (36×26 cm). Op die manier wordt de rol wat hoger en schuimiger.
Open de oven nooit tijdens het bakken, want het biscuitdeeg zou vocht verliezen dat nodig is om het later op te rollen.
Als het biscuitdeeg toch wat droog blijkt, kun je een siroop maken van vruchtensap, of melk als er kinderen mee-eten; voor volwassenen kun je een siroop maken van een half glas water en een paar eetlepels rum.
Je kunt stukjes vers fruit aan de vulling toevoegen naast de confituur, bijvoorbeeld aardbeien of bosbessen, zowel vers als in confituur. Uiteraard, als je de rol nog smakelijker wilt maken, kun je de confituur zelf maken. Hier zijn enkele recepten Aardbeienjam zonder pectine, Kumquatconfituur, Bittere sinaasappelconfituur, Vijgenconfituur
Om de rol nog lekkerder te maken kun je, voordat je de confituur aanbrengt, een laagje mascarpone smeren dat licht opgeklopt is met wat suiker.
Een originele presentatie-idee is de rol in plakjes snijden en de onderkant van de plakjes even in gesmolten chocolade dopen.
BEWAREN
Eenmaal gevuld kun je de rol met jam maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.
Volg “A Tavola con Tea” op Instagram door hier te klikken https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken ga terug naar de homepage door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
