Bereidingswijze Rol met Koffie en Chocolade

• Scheide voorzichtig de dooiers van de eiwitten. Klop in een grote kom de eiwitten stijf met 100 g suiker, gebruikmakend van een elektrische mixer. Ze moeten wit, glanzend en stevig zijn.
  In een andere kom, klop de dooiers met de resterende 60 g suiker tot een licht, luchtig en schuimig mengsel. Deze stap is cruciaal voor de luchtigheid van de rol.
  Voeg de zonnebloemolie geleidelijk toe aan de opgeklopte dooiers, terwijl je blijft mengen op lage snelheid met de mixer. Voeg nu met een spatel de opgeklopte eiwitten toe aan de dooiers, beetje bij beetje, en meng voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te ontmengen. Zeef samen de bloem 00 en de ongezoete cacao. Voeg ze geleidelijk toe aan het mengsel, altijd al mengend met de spatel en met zachte bewegingen.

  

• Giet het verkregen mengsel in een rechthoekige bakvorm (ongeveer 30×40 cm) of op een bakplaat, beide bedekt met bakpapier. Strijk voorzichtig het oppervlak glad met de spatel voor een gelijkmatige dikte. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 18-20 minuten. De tijd kan variëren afhankelijk van je oven, dus controleer de baktijd.

  

• Haal de spongecake onmiddellijk na het bakken voorzichtig uit de bakvorm (laat hem op het bakpapier) en wikkel hem direct en volledig in met huishoudfolie, zodat er absoluut geen lucht bij kan komen. Deze stap is cruciaal om de interne vochtigheid en flexibiliteit van de biscuit te behouden, waardoor hij niet uitdroogt en breekt wanneer je hem oprolt. Laat het volledig afkoelen in de folie.

• Doe de eidooiers, kristalsuiker en maïszetmeel in een kom. Meng goed met een lepel tot een gladde crème. Giet in een steelpan de melk, room en espresso. Verwarm alles op middelhoog vuur, zonder het aan de kook te brengen.
  Giet het dooiermengsel in de steelpan met de warme vloeistoffen en meng krachtig met een garde totdat de crème dikker wordt. Doe de dikke crème in een lage en brede container, dek af met huishoudfolie (om te voorkomen dat er een vel ontstaat aan de oppervlakte) en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Bereid de vulling voor: Klop in een kom de mascarpone met de poedersuiker tot een romige massa. Voeg beetje bij beetje de afgekoelde koffiecrème toe, voorzichtig mengend met een spatel tot een homogene en fluweelachtige crème. Doe ongeveer een derde van de verkregen crème in een spuitzak met een stervormig mondstuk voor de einddecoratie.
  Zodra de spongecake volledig afgekoeld is, verwijder de huishoudfolie en haal hem voorzichtig van het bakpapier, leg hem vervolgens precies zoals voorheen op schoon bakpapier.
  Verdeel de koffiecrème gelijkmatig over de biscuit, laat een rand van ongeveer 2 cm leeg aan een van de lange zijden. Dit voorkomt dat de crème eruit loopt tijdens het oprollen.
  Begin aan de tegenovergestelde lange zijde van de lege zijde, begin voorzichtig de biscuit op te rollen, stevig aantrekken voor een compacte cilinder. Wikkel de rol strak in een vel bakpapier, met de sluiting naar beneden. Wikkel hem vervolgens opnieuw in huishoudfolie. Plaats in de koelkast gedurende minimaal 3-4 uur, idealiter de hele nacht, zodat hij kan uitharden en de smaken zich kunnen mengen.

  

• Verwijder de huishoudfolie en het bakpapier van de rol. Snijd met een scherp mes beide uiteinden strak af voor een esthetisch perfecte rol. Leg de rol op een serveerschaal. Smelt 100g pure chocolade met 50ml verse room en bedek de rol. Laat rusten tot de chocolade is gestold. Decoreer met de spuitzak de bovenkant van de rol met toefjes of pieken. Voeg hier en daar een paar koffiebonen toe voor een elegante en aromatische finish. Serveer en geniet! Jouw Rol met Koffie en Chocolade is klaar om van te genieten!