Romige Pasta en Bonen: Recept met weken en pancetta (winterversie)
HET GEHEIM VAN DE ROMIGHEID: KOKEN MET ZETMEEL
Pasta e fagioli is het ultieme comfortfood, een warme en geruststellende schotel met talloze varianten.
Onze versie is smaakvol door het gecombineerde gebruik van borlotti-bonen en cannellini-bonen, en door de onmisbare smaakmaker: gerookte pancetta.
Het echte geheim, dat zorgt voor die klassieke romige consistentie en niet een waterige soep, is het direct koken van de pasta samen met de bonen, waarbij je het kookwater van de bonen gebruikt. Het zetmeel dat de pasta afgeeft bindt zich met de peulvruchten en creëert de perfecte “crème”.
In de versie van vandaag gebruik ik maltagliati, een mix op basis van borlotti- en cannellinibonen (je kunt ook alleen borlotti nemen) en natuurlijk, thuis gebruik ik altijd pancetta!
Maak je geen zorgen als je weinig tijd of zin hebt: je kunt mijn recept volgen met kant-en-klare borlotti uit blik. Lees ook Pasta en Bonen snelle versie
Smakelijk eten en geniet van deze heerlijke
Pasta e fagioli, het traditionele recept van mijn familie
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 431,93 (Kcal)
- Koolhydraten 38,87 (g) waarvan suikers 3,20 (g)
- Eiwitten 18,44 (g)
- Vet 22,55 (g) waarvan verzadigd 4,35 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
- Vezels 10,15 (g)
- Natrium 829,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- borlotti-bonen (100 g)
- gedroogde cannellini-bonen (100 g)
- 100 g pasta (maltagliati, tubetti, ditalini rigati)
- 50 g gerookte pancetta (in blokjes)
- ui (1 middelgrote)
- selderij (1 stengel)
- wortel (1 middelgrote)
- laurierblad (3 bladeren)
- rozemarijn (1 takje)
- zout
- 1 pizzico peper
- tomatenconcentraat (1 eetlepel)
- knoflook (2 teentjes)
- naar behoefte extra vergine olijfolie
Stapsgewijze Bereiding (Weeken en Koken)
Doe de avond ervoor de gedroogde bonen (borlotti en cannellini) in een kom met ruim koud water en laat ze minimaal 12 uur weken.
Was ze de volgende dag goed af. Doe ze in een pan met veel koud water (niet zout, anders worden ze harder) en kook ze ongeveer 80 minuten met 3 laurierblaadjes.Was en snipper de ui, de selderij en de wortel fijn.
Verhit in een braadpan (of een gietijzeren pan) de olie. Voeg de teentjes knoflook toe (die je aan het eind van de bereiding verwijdert) en de fijngesneden groenten samen met de blokjes pancetta. Laat 2 minuten fruiten.
Voeg het tomatenconcentraat, het takje rozemarijn en de laurier toe (na 1 minuut kun je de knoflook verwijderen als je dat wilt). Bak nog 2 minuten verder.Als de bonen gaar zijn, schep ze uit hun kookwater (gooi dat water niet weg!) en voeg ze toe aan de soffritto samen met één soeplepel van hun kookwater.
Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur nog 20 minuten doorkoken, controleer en voeg meer kookwater van de bonen toe als het mengsel te droog wordt. Tip: Pureer of prak een soeplepel bonen om de romigheid te vergroten.Doe de pasta (maltagliati, ditalini of tubetti) direct bij de bonen in de pan.
Voeg nog 2-3 soeplepels van het kookwater van de bonen toe (de pasta moet net onder staan) en kook op laag vuur, af en toe roerend.
Wanneer de pasta gaar is (ongeveer 8-10 minuten), zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat 5 minuten rusten voordat je serveert met een scheutje extra vergine olijfolie en een draai zwarte peper.-
BEWAREN
Pasta e fagioli is ook de volgende dag heerlijk. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 3 dagen. Houd er rekening mee dat het bij afkoelen flink zal indikken. Om op te warmen kun je altijd wat heet water of groentebouillon toevoegen om de romige consistentie terug te krijgen.
VARIANTEN EN TIPS:
Snelle versie: Om de bereidingstijd te halveren, gebruik borlotti-bonen uit blik (2 potten van 400 g, afgiet en afgespoeld). Voeg ze toe aan de soffritto zonder weken of lange kooktijd. Gebruik groentebouillon in plaats van het kookwater van de bonen.
Zonder pancetta: Voor een vegetarische/veganistische versie, verhoog de hoeveelheid olie en voeg een snufje chilivlokken en de schil van een aardappel toe tijdens het koken voor een intensere smaak.
Bonen: Als je wilt kun je de borlotti vervangen en alleen cannellini-bonen gebruiken voor een zachtere smaak. Als je bonen uit blik gebruikt in plaats van gedroogde bonen, is weken niet nodig; voeg ze direct toe aan de soffritto. Omdat ze al voorgekookt zijn, volstaan ongeveer 5 minuten koken voordat je de pasta erbij doet.
In dat geval kun je ½ liter groentebouillon klaarmaken om te gebruiken in plaats van het kookwater van de bonen om te gebruiken voor het koken van de pasta of als het te veel inkookt.
Pasta: Je kunt gedroogde korte pasta gebruiken of verse pasta zoals maltagliati of pappardelle.
Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Om meer recepten te bekijken ga terug naar de startpagina
Een paar voorbeelden vind je hieronder
Hoe je GNOCCHI met smeltende kaas maakt
Traditionele Toscaanse RIBOLLITA
Makkelijke en snelle MAGERE CANNELLONI
LASAGNE met RAGU’ traditioneel recept
Kan ik alleen bonen uit blik gebruiken?
Absoluut ja. Gebruik 2 potten bonen (borlotti of cannellini), giet ze af en spoel ze goed. Het recept is klaar in ongeveer 30 minuten, maar je moet groentebouillon gebruiken in plaats van het kookwater van de bonen.
Is het beter om verse of gedroogde pasta te gebruiken?
Dat hangt af van de regio en persoonlijke smaak. Gedroogde korte pasta (ditalini, tubetti) heeft de voorkeur in dit recept, omdat het zetmeel langzaam afgeeft en zijn vorm behoudt. Verse pasta (maltagliati) zuigt water sneller op en heeft de neiging uit elkaar te vallen.
Hoe voorkom ik dat de soep te waterig of te droog wordt?
Het geheim is ‘koken op zicht’. Controleer altijd de hoeveelheid vloeistof voordat je de pasta toevoegt: het kookwater van de bonen moet de bonen net bedekken. Zodra de pasta erbij zit, als je ziet dat het te snel opdroogt, voeg dan een halve soeplepel heet water toe, maar nooit te veel in een keer.
Is het toevoegen van tomaat verplicht?
Nee, het traditionele Napolitaanse recept is vaak in bianco (zonder tomaat). Het toevoegen van een eetlepel geconcentreerde tomaat geeft alleen een licht amberkleurige tint. Je kunt het volledig weglaten voor een lichtere versie.
