Romige Pasta met Kikkererwten: Het Originele Napolitaanse Recept (Het Geheim om het Dik en Perfect te Maken)
Probleem Nr. 1: Is de pasta en kikkererwten te waterig of zijn de peulvruchten niet romig genoeg?
OPGELOST!
De echte magie van Pasta met Kikkererwten ligt in de consistentie: het moet geen soep zijn, maar een omsluitend gerecht, bijna “golfend”, waarbij de kikkererwten smelten en de pasta omarmen. Velen falen omdat ze geen adequate romige basis creëren.
De Oplossing (Het Geheim van de Room):
Langdurig Weken (10 uur): Zoals mijn oma deed, die de kikkererwten langzaam in de open haard kookte, is geduld alles. Een lange weektijd bereidt de kikkererwten voor om uit elkaar te vallen.
Een Derde Pureren: De essentiële truc is om ongeveer een derde van de reeds gekookte kikkererwten te nemen en deze te pureren met hun eigen kookvocht. Deze natuurlijke room, rijk aan zetmeel, is de sleutel tot de perfecte dichtheid van het gerecht zonder bloem of verdikkingsmiddelen toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten ROMIGE PASTA MET KIKKERERWTEN
- 150 g gedroogde kikkererwten
- 2 l water (voor het koken van de kikkererwten)
- 250 g pasta (Pasta naar keuze: Ditali, maltagliati of tubetti zijn de ideale vormen.)
- 200 g gepelde tomaten (Fijngeprakt of snel gepureerd.)
- q.b. zaadolie (Zaadolie voor een delicate soffritto, EVO voor het afwerken van het gerecht.)
- 1 teen knoflook (Te verwijderen na de soffritto voor een subtielere smaak.)
- q.b. rozemarijn (Een hele tak verwijderen aan het einde van de kooktijd.)
- 1 blad laurier
- q.b. zout
- 1 snufje chilipeper (optioneel)
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
Stap voor Stap Bereiding: Het Geheim van de Romigheid
Weken: De dag ervoor, zet de gedroogde kikkererwten in een ruime hoeveelheid koud water en laat ze minstens 10 uur weken.
Koken: Spoel de kikkererwten goed af, doe ze in een pan met voldoende gezouten water (ongeveer 2 liter) en laat ze koken gedurende ongeveer 3 uur tot ze zacht zijn.Prak de gepelde tomaten met een vork op een bord.
Giet de olie in een pan, voeg de knoflookteen toe en laat het een minuut bakken.
Voeg de gepelde tomaten, rozemarijn, laurier, zout en een snufje chilipeper toe. Laat de saus 15 minuten koken.Verwijder de knoflook. Giet de saus in de pan met de gekookte kikkererwten en laat een paar minuten intrekken.
Neem 1/3 van het mengsel (kikkererwten en vloeistof) en pureer het met een staafmixer tot een gladde room.Voeg de pasta toe aan de pan met kikkererwten en laat het direct in de bouillon en saus koken. Voeg indien nodig een beetje heet water toe.
Na het koken, zet het vuur uit, voeg de gepureerde kikkererwtenroom toe en meng krachtig.
Serveer onmiddellijk met een scheutje extra vierge olijfolie en, indien gewenst, een snufje peper of chilipeper. Weken en Koken: De dag ervoor, week de kikkererwten (10 uur) en kook ze vervolgens in een traditionele pan gedurende ongeveer 3 uur (volgens de klassieke methode).
Soffritto: Giet de olie en knoflook in de kom: 3 minuten – 90° – snelheid 2 tegen de klok in.
Saus: Verwijder de knoflook en voeg de geprakte gepelde tomaten, zout, rozemarijn, laurier en chilipeper toe: 15 minuten – 100° – snelheid 2 tegen de klok in.
Room: Voeg een derde van de gekookte kikkererwten toe aan de saus: 30 seconden – snelheid 8.
Eindkoken: Voeg de pasta toe aan de pan met de kikkererwten (traditioneel) en kook. Voeg aan het einde van de kooktijd de kikkererwtenroom toe en meng goed voor serveren.
Verdiepingen, Varianten en Bewaring
Verdiepingen: Maïsolie in de Soffritto?
Maïsolie of zonnebloemolie wordt vaak verkozen bij het koken van peulvruchten en visgebaseerde sauzen, omdat het een neutralere smaak heeft. Dit laat de zoete smaak van kikkererwten overheersen, terwijl extra vierge olijfolie wordt gebruikt om het gerecht rauw te accentueren.
Varianten en Chef’s Tip
Gerookte Smaak: Voor een extra touch, voeg een stukje varkenszwoerd of spek toe aan de soffritto (verwijder voor het pureren van de kikkererwten).
Gemengde Pasta: In plaats van één formaat, gebruik een mix van korte pasta (ditali, tubetti en gebroken stukken) voor een meer rustieke textuur.
Bewaring
Pasta met Kikkererwten is een gerecht dat de volgende dag beter smaakt! Het kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Als je het wilt invriezen, scheid dan de gekookte kikkererwtensaus van de pasta. Vries de saus in en voeg verse pasta toe bij het ontdooien.
Opmerkingen / Vervangingen
Ingredient Opmerkingen / Vervangingen
Gedroogde kikkererwten Bij voorkeur grote gedroogde kikkererwten, zoals ceci del solco dritto.
Water Ongeveer 2 liter voor het koken van de kikkererwten.
Pasta naar keuze Ditali, maltagliati of tubetti zijn de ideale vormen.
Gepelde tomaten Fijngeprakt of snel gepureerd.
Maïsolie (of EVO) Zaadolie voor een delicate soffritto, EVO voor het afwerken van het gerecht.
Knoflook Te verwijderen na de soffritto voor een subtielere smaak.
Rozemarijn Een hele tak verwijderen aan het einde van de kooktijd.
Laurier Om de vertering van peulvruchten te bevorderen.
Chilipeper In poedervorm voor een lichte kick (optioneel).
