Hoe je thuis rucolapesto maakt: saus voor pasta en crostini
Geen bitter pesto meer! Hier is mijn recept voor een perfecte, fluweelzachte rucolapesto.
Pesto te bitter of wordt donker? Zo los je het op
Het belangrijkste probleem bij het bereiden van rucolapesto thuis is de te scherpe of bittere smaak die dit ingrediënt kan afgeven, vooral als de rucola erg rijp is.
Veel mensen stoppen ermee omdat het eindresultaat uit balans is of, erger nog, omdat de messen van de mixer de saus verwarmen waardoor deze donker en minder uitnodigend wordt.
In dit recept lossen we het bittere probleem op door de zoutheid van Pecorino Romano te balanceren met de zoetheid van geroosterde pijnboompitten en kwaliteitsvolle extra vierge olijfolie.
Om een heldergroene kleur te behouden, gebruiken we een paar trucjes tijdens het pureren, zoals koude messen of pulseren op lage snelheid.
Zo krijg je een fluweelzachte crème, perfect niet alleen voor pasta, maar ook als basis voor tartines of om een stukje zalm te begeleiden. Een gezonde variant, zonder conserveermiddelen en veel goedkoper dan de industriële varianten.
Voor liefhebbers van PESTO vind je hier ook een paar varianten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 260,17 (Kcal)
- Koolhydraten 1,88 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 8,66 (g)
- Vet 25,10 (g) waarvan verzadigd 7,01 (g)waarvan onverzadigd 4,42 (g)
- Vezels 0,43 (g)
- Natrium 800,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pesto van rucola
- 100 g rucola
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino romano
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 20 g pijnboompitten (geroosterd)
Benodigdheden
- Staafmixer
Hoe je rucolapesto thuis maakt: saus voor pasta en crostini
Was de rucola grondig onder koud stromend water. Het is essentieel om de rucola zeer goed te drogen met een slacentrifuge of door te deppen met een doek: achtergebleven water kan de pesto waterig maken en minder goed houdbaar.
Rooster de pijnboompitten een paar minuten op laag vuur in een antiaanbakpannetje tot ze goudbruin zijn. Deze stap brengt de essentiële oliën vrij en vermindert de bittere toets van de rucola. Laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Doe in de beker van de mixer de rucola, de kazen, de afgekoelde pijnboompitten, het teentje knoflook zonder het hart (om het beter verteerbaar te maken) en een snufje zout. Voeg een eerste eetlepel olie toe.
Begin te pureren op lage snelheid en in korte pulsen (zodat de saus niet opwarmt). Giet de resterende extra vierge olijfolie in een dunne straal erbij tot je de gewenste consistentie bereikt. Als je een dunnere pesto voor pasta wilt, kun je tijdens het mengen een eetlepel koud water toevoegen.
OPMERKINGEN INGREDIËNTEN
PIJNBOOMPITTEN: Een van de varianten bevat het gebruik van amandelen of walnoten in plaats van pijnboompitten. In dat laatste geval blancheer je eerst 30 g walnotenhelften in kokend water gedurende een paar minuten, giet ze af, laat ze licht afkoelen en haal het velletje eraf voordat je ze gebruikt.
OLIJFOLIE (EVO): Omdat dit een koude saus is zonder koken en de olie een van de belangrijkste ingrediënten is, raad ik aan een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit te gebruiken die niet te fruitig van smaak is.
HOE TE GEBRUIKEN: Rucolapesto past uitstekend bij elk soort pasta, zoals fusilli of pennette rigate. Probeer een pastasalade te maken en deze te mengen met rucolapesto en in blokjes gesneden cherrytomaatjes; hij is heerlijk op kamertemperatuur of koud. Rucolapesto kan ook een alternatief zijn voor smeersels op crostini of in plaats van mayonaise in sandwiches of kleine broodjes.
VARIANT: Om de licht pittige smaak van rucolapesto milder te maken, kun je een deel van de rucola vervangen door basilicumblaadjes. De perfecte mix zou 70% rucola en 30% basilicum kunnen zijn.
BEWAREN
Je kunt rucolapesto in luchtdichte potjes tot 3 dagen bewaren, met een laagje olie bovenop. Als de pesto bij gebruik te dik is, voeg dan nog een scheutje olie of wat kookwater toe. Je kunt hem ook invriezen in eenpersoonsporties om later te gebruiken.
Variant van het recept
Rode rucolapesto: Voeg 2-3 zongedroogde tomaten in olie toe aan de mixer voor een meer mediterrane versie.
Light versie: Vervang een deel van de olie door een eetlepel Griekse yoghurt voor een smeuïgere, lichtere crème.
Tips
Trucje met kou: Zet de beker en de messen van de mixer 10 minuten in de vriezer voordat je begint: de warmte van de messen is de nummer één vijand van een helder groene kleur.
Koude pasta: Als je de pesto voor een koude pastasalade gebruikt, voeg de tomaatjes pas op het laatste moment toe om te voorkomen dat ze te veel water loslaten.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is mijn pesto donker geworden?
Waarschijnlijk zijn de messen van de mixer te warm geworden. Probeer in korte pulsen te pureren in plaats van de knop ingedrukt te houden.
Hoe kan ik de pittige smaak van rucola verzachten?
Verhoog licht de hoeveelheid Parmezaanse kaas of voeg een theelepel smeerkaas toe vlak voor het serveren.
Kan ik het in een vijzel maken?
Zeker! Het is de beste methode om aroma en kleur te behouden, net als bij traditionele Genovese basilicumpesto.
