ROMIGE WORTELRISOTTO met GORGONZOLA
De RISOTTO met WORTELS en GORGONZOLA is een recept dat wordt gekenmerkt door een heerlijke smaakcombinatie waarin de zoetheid van de wortels de meer intense tonen van deze kaas met zijn intense smaak ontmoet, perfect harmoniserend.
Een perfecte combinatie om met weinig en eenvoudige ingrediënten een origineel en smakelijk hoofdgerecht op tafel te zetten, geschikt voor zowel een familiemaaltijd als een speciaal diner.
Het recept voor het bereiden van de Romige Wortelrisotto en Gorgonzola is absoluut niet ingewikkeld, je moet alleen een beetje aandacht besteden aan het roosteren van de rijst (droog, let op) en aan het afblussen met droge witte wijn totdat alle alcohol is verdampt.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar is, en zie hoe het verandert in een romig en omhullend gerecht, met een extra kick van de Gorgonzola-kaas. Voor de liefhebbers van deze kaas raad ik aan om de versie met Blue Cheese (ook bekend als Stilton) te proberen, een kaas die lijkt op Gorgonzola met een licht blauwaderige smaak, geproduceerd in Groot-Brittannië maar ook in onze supermarkten verkrijgbaar.
Je zult zien hoe je in iets meer dan een half uur een eenvoudig maar origineel hoofdgerecht op tafel zet, geschikt voor een familiemaaltijd of een avond met vrienden, gemakkelijk te bereiden en een waardevol alternatief voor Risotto met Pompoen of Risotto met Paddestoelen, met ingrediënten die je het hele jaar door vindt: Wortels en Gorgonzola.
Als je een liefhebber bent van RISOTTO, probeer dan ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 700,97 (Kcal)
- Koolhydraten 78,31 (g) waarvan suikers 7,09 (g)
- Eiwitten 17,65 (g)
- Vet 32,77 (g) waarvan verzadigd 20,96 (g)waarvan onverzadigd 11,64 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 1.234,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g carnarolirijst
- 100 ml droge witte wijn
- 1 sjalot (ongeveer 50 g)
- 1 l groentebouillon (in de notities hoe je het thuis kunt maken)
- 350 g wortels
- 60 g boter
- 1 teentje knoflook
- q.b. fijne zout
- 80 g gorgonzola (zacht of pittig)
- 40 g boter
- 75 g geraspte Parmezaan
Gereedschap
- Braadpan
- Pan
PROCEDURE
Voordat je begint, zorg ervoor dat je een goede groentebouillon klaar hebt staan voor het koken van de risotto. Afhankelijk van de beschikbare tijd kun je deze kant-en-klaar in een pakje in de supermarkt kopen of zelf thuis maken (je vindt hoe je de GROENTENBOUILLON maakt in de notities onder aan het recept).
Was de wortels, schil ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes. Maak de sjalot schoon en hak deze fijn. Laat in een antiaanbakpan de boter smelten samen met de geplette knoflook in de schil, de gehakte sjalot en de kruiden. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes fruiten en voeg dan de wortels toe en bak ze een paar minuten aan. Breng op smaak met zout en voltooi de bereiding met een deksel, voeg indien nodig een beetje bouillon toe. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten. (Ze moeten nog een beetje stevig blijven).
Doe de rijst zonder enige toevoeging in een antiaanbakpan en rooster deze droog, voortdurend roerend. Voeg na 2 minuten de witte wijn toe en laat het verdampen. Ga verder met koken door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen. Voeg halverwege de bereiding (ongeveer 8/10 minuten) de eerder gekookte wortels toe. Breng de wortelrisotto verder tot gaarheid, voeg telkens de bouillon toe wanneer nodig. Voeg één minuut voor het einde van de bereiding de geraspte kaas toe en meng het met de boter gedurende 1 minuut. Haal van het vuur, voeg de Gorgonzola in stukjes toe en laat 2 minuten rusten met het deksel erop. Serveer op individuele borden en bestrooi naar smaak met geraspte Parmezaan.
BEWARING
De Wortelrisotto en Gorgonzola, zoals alle risotto’s, moet worden geconsumeerd wanneer het nog warm is, net romig gemaakt. Als er iets overblijft, kun je het gebruiken om rijstkroketten of arancini te maken, of het in de pan springen met de procedure van een gesprongen risotto.
OPMERKINGEN EN TIPS
HOE MAAK JE DE GROENTEBROTH. Het is overbodig te zeggen dat het veel beter is om thuis een goede groentebouillon te maken in plaats van de kant-en-klare te kopen, het is gemakkelijk, snel en vooral goedkoper. Je hebt nodig: 200 g wortels, 1 kleine sjalot, een paar blaadjes tijm (of salie), 2 liter water en wat zout. Procedure: Was de wortels en schil ze, doe ze vervolgens in een grote pan samen met de schoongemaakte sjalot en de kruiden. Voeg het water toe en breng aan de kook, laat de groentebouillon vervolgens ongeveer 20 minuten koken. Breng op smaak met zout en houd het warm voor het bereiden van de risotto.
GORGONZOLA: Voor dit recept heb ik de zachte Gorgonzola gebruikt, maar de pittige is ook prima en als je van nog krachtigere smaken houdt, kies dan voor Stilton (ook bekend als Blue Cheese), een fijne, licht blauwaderige harde kaas geproduceerd in Groot-Brittannië. De naam Blue Cheese komt van de ‘blauwe’ kleur van de aderen en heeft een zeer intense smaak en geur die goed samengaat met de zachtheid van de wortels.
GORGONZOLA-ROMIGHEID: Als je de wortelrisotto nog romiger wilt maken, kun je een Gorgonzola-crème bereiden. Je hebt dezelfde hoeveelheid Gorgonzola (zacht of pittig) nodig en daarnaast 40 ml vloeibare verse room. Om de GORGONZOLA-ROMIGHEID te bereiden, verwarm je de room in een steelpan tot deze kookt en voeg je vervolgens, van het vuur af, de in stukjes gesneden Gorgonzola toe. Roer snel om te smelten en giet de Gorgonzola-crème over de risotto bij het serveren. Voor een knapperige toets bestrooi met gehakte noten.
