Perfect Royal Icing recept, eenvoudig en snel om Kerstkoekjes te versieren
Royal Icing voor Koekjes: Het Perfecte Recept dat Niet Breekt (Royal Icing)
Het grootste probleem bij het maken van royal icing is om een stabiele en fluweelzachte consistentie te krijgen die niet te snel uitdroogt waardoor onaangename korstjes op het oppervlak ontstaan, of dat het niet scheurt (bekend als “cracchi”) zodra het op de koek is opgedroogd.
De oplossing ligt volledig in het nauwkeurig wegen van het eiwit en het gebruik van citroen, die de opklopping stabiliseert.
Dit recept garandeert een dikke, sneeuwwitte en glanzende icing, klaar voor precieze decoraties.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voldoende om 50-70 kleine koekjes te decoreren
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Engels
Ingrediënten voor een Stabiele Royal Icing
Om een stabiele en perfecte royal icing te krijgen, is het essentieel om de hoeveelheden van de ingrediënten, vooral van het eiwit, niet te wijzigen (gebruik geen 1 eiwit bijvoorbeeld, maar weeg het) anders zal het resultaat niet hetzelfde zijn.
- 125 g poedersuiker (gezeefd, om klontjes te voorkomen)
- 25 g eiwit (het gewicht is cruciaal: het is iets minder dan een eiwit van een groot ei)
- 3 druppels citroensap (stabiliseert de opklopping en geeft glans)
- Enkele druppel voedselkleurstof (in gel voor de gekleurde decoraties)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Kom
- Elektrische mixer
- 3 Kleine kommetjes
- Spuitzak
Gedetailleerde Procedure: Opkloppen en Bereiding
Giet de gezeefde poedersuiker, het eiwit (nauwkeurig gewogen) en 3 (maximaal 4) druppels citroen in een kom. Gebruik een elektrische mixer of een keukenmachine en begin op middellange snelheid te kloppen.
Laat het mengsel een paar minuten opkloppen. De icing is klaar wanneer deze licht is opgeklopt, zeer dik is geworden en een sneeuwwitte en glanzende kleur heeft bereikt. Het moet niet stijf geklopt worden zoals meringue, maar een dikke en vloeibare consistentie hebben die zijn vorm behoudt.
Als je de icing wilt kleuren, verdeel het witte mengsel dan in kleine aparte kommetjes. Voeg een beetje gel kleurstof toe aan elke kom en meng voorzichtig totdat het gelijkmatig van kleur is. NB: Gebruik gel kleurstoffen; vloeibare zouden de dichtheid veranderen, en poedervormige kunnen zichtbare puntjes achterlaten als ze niet perfect zijn opgelost.
Doe de icing (wit of gekleurd) in een bakpapier cornet of een spuitzak met fijne punt. Sluit de bovenkant van de cornet goed af met een paar vouwen en knip de punt voorzichtig af (of gebruik een spuitmondje) om de icing gecontroleerd te laten uitkomen.
Essentiële Tips, Notities en Vervangingen
Belangrijke Notities en Banketbakkers Tips
Weeg het Eiwit: 25 g eiwit komt overeen met iets minder dan een eiwit. Om een stabiele icing te verkrijgen, is het essentieel om deze exacte hoeveelheid te wegen.
Antikorst Dekking: Dek altijd de icing af! Wanneer deze klaar is, en als je zelfs maar 10 minuten moet wachten voordat je het gebruikt, dek het dan af met een laagje folie om te voorkomen dat het begint uit te harden aan het oppervlak en een onaangenaam korstje vormt.
Drogen: Leg niets op de met icing versierde koekjes totdat deze volledig is uitgehard (dit duurt enkele uren op kamertemperatuur, afhankelijk van de vochtigheid).
Vervangingen en Variaties
Vers Eiwit Gepasteuriseerd eiwit (in pak) Veiliger en hygiënischer voor een bereiding zonder koken.
Poedersuiker-Niet vervangbaar: nodig voor de fijne korrelomvang om de consistentie te bereiken.
Citroensap Witte azijn (een paar druppels) Werkt als stabiliserend zuur, maar citroen is te verkiezen voor de smaak.
Gel Kleurstof Poederkleurstof Te gebruiken, maar zorg ervoor dat het poeder volledig oplost om geen korrels achter te laten.
Bewaring
Kamer temperatuurniveau: De klaargemaakte royal icing mag niet in de koelkast worden bewaard tot de volgende dag, omdat het zijn consistentie en stabiliteit verliest.
Korte Bewaring: Als je het een paar uur moet bewaren, doe het in een luchtdichte container en dek het oppervlak af met folie (zoals hierboven uitgelegd), bewaar het op een koele kamertemperatuur. Gebruik het binnen een paar uur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De royal icing is te vloeibaar, wat moet ik doen?
Voeg een theelepel gezeefde poedersuiker per keer toe en meng tot je de gewenste consistentie bereikt. Als het te dik is, voeg een druppel water (of citroensap) toe.
Hoe lang moet ik de icing kloppen?
Niet meer dan 5-7 minuten in totaal. Het moet dik en wit worden, maar niet te stijf zoals meringue. Overmatig kloppen maakt het te droog en moeilijk te gebruiken.
Hoe krijg ik de “flood” consistentie (voor vullen)?
De icing die met deze hoeveelheden is bereid is voor de contouren. Om de vloeibare consistentie (flood) te krijgen die geschikt is om omcirkelde gebieden te vullen, neem een deel en voeg druppelsgewijs water toe, mengend totdat je een icing hebt die zichzelf binnen ongeveer 10 seconden gelijkmatig verdeelt.
Is Royal Icing geschikt om een peperkoekhuisje mee te maken?
De royal icing van dit recept is perfect om koekjes te decoreren (dus voor het maken van contouren, teksten en details), maar om de muren van het huisje te lijmen moet het veel, veel dikker zijn. Als de icing te vloeibaar is, blijven de stukken van het huisje niet staan en zal de structuur instorten. Om dit recept aan te passen (om te lijmen) en het sterk genoeg te maken om als lijm te dienen, heb je meer poedersuiker nodig in verhouding tot het eiwit.
Advies: Maak de icing zoals gebruikelijk. Voeg geleidelijk meer gezeefde poedersuiker toe (enkele eetlepels per keer) en klop tot de icing een dergelijke dikke consistentie heeft bereikt dat het perfect zijn vorm behoudt wanneer het met een lepel wordt opgenomen. Het mag niet instorten wanneer je het uit de spuitzak knijpt. Het moet heel dik en stabiel zijn, bijna als een dikke pasta.
Vergeet niet: Breng een royale hoeveelheid icing langs alle randen aan die je wilt samenvoegen en gebruik desnoods een glas of een ander voorwerp als tijdelijke interne steun totdat de muren gedeeltelijk zijn uitgehard.
