Dachten jullie ook dat je cocktailsaus gewoon maakte door ketchup en mayonaise te mengen??? Nou, ik wel, tenminste toen ik klein was en frietjes ging eten bij een fastfoodzaak… ik mengde die twee zakjes en hoopte op het mirakel dat natuurlijk steevast uitbleef: de roze saus van mama Titti (mijn moeder) was iets heel anders!
Ja, want de roze saus of cocktailsaus die mijn moeder maakt is geweldig! Romig, subtiel en licht — ik zou hem met lepels op brood eten! Los daarvan, op brood gesmeerd zoals ik doe, is deze saus ideaal om schaaldieren of visgerechten te begeleiden of om lekkere voorgerechtjes mee te maken.
Om hem zo goed mogelijk te bereiden en echt perfect te krijgen, moet je aan de mayonaise en de ketchup nog enkele ingrediënten toevoegen die je in het recept ontdekt. Het is heel eenvoudig te maken. In de tips onderaan het recept vind je ook hoe je hem zonder ketchup kunt bereiden en nog veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 500 g
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g mayonaise
- 100 g ketchup
- 20 g worcestersaus
- 15 g cognac
- 5 g zoete mosterd
- 300 ml plantaardige olie
- 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
- 25 ml citroensap
- 5 ml witte wijnazijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
Bereiding
Allereerst hebben we mayonaise nodig. Het is eenvoudiger dan het lijkt: doe in een kom twee eierdooiers op kamertemperatuur, voeg een snufje zout en een snufje peper toe. Giet druppelsgewijs de azijn en begin de dooiers met een elektrische mixer op te kloppen. Terwijl je de eieren klopt, voeg beetje bij beetje ook de plantaardige olie toe (druppel voor druppel en langzaam, anders schift de mayonaise) totdat je een dikke saus krijgt. Wanneer de mayonaise is opgeklopt, maak je hem af door het citroensap toe te voegen.
Nu kun je de roze saus bereiden. Doe in een kom de mayonaise, ketchup, zoete mosterd, worcestersaus en cognac en meng met een lepel tot je een dikke saus met een roze kleur krijgt. Laat, eens klaar, 30 minuten rusten in de koelkast. Nu kun je hem gebruiken zoals je wilt! Om canapés te garneren, broodjes te vullen, te combineren met vis- of schaaldiergerechten of doe zoals ik: gewoon op een plak Genuese focaccia smeren!!!!
Opmerkingen
De roze saus kan ook gemaakt worden zonder ketchup. Voeg in dat geval aan de mayonaise 2 eetlepels tomatenpuree toe om de typische roze kleur te krijgen.
Als je saus helaas te dun is, kun je om hem romiger te maken een paar eetlepels natuuryoghurt toevoegen.
Eenmaal bereid kan hij maximaal drie dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten potje. Hij kan niet worden ingevroren.
