ROZENTAART Traditioneel Recept, Zacht en Geurig
Jongens, laten we eerlijk zijn: de rozentaart is zo’n ding dat je doet zeggen “wow” bij de eerste hap. Zacht, geurig, met die vorm die lijkt op een boeket rozen, het is het perfecte dessert voor elke gelegenheid. Of het nu een speciaal ontbijt, een snack met vrienden of een dessert om mee te nemen naar een diner is, de rozentaart maakt altijd indruk.
Geboren in de Mantovaanse landen, heeft deze taart een verhaal dat naar huis ruikt, van tradities die worden doorgegeven van oma op kleindochter. Het deeg, rijk aan boter en eieren, is de sleutel tot die zachtheid die in je mond smelt. Maar wees niet bang, het is geen moeilijk recept! Met mijn tips kunnen ook jullie een rozentaart bakken die de beste banketbakkers jaloers maakt.
En laten we eerlijk zijn, de rozentaart is super veelzijdig. Heb je zin in iets lekkerders? Probeer de versie met banketbakkersroom of met chocoladedruppels. Heb je een aperitief? De hartige rozentaart met kaas en kruiden zal je verrassen. Kortom, er is voor ieder wat wils!
In dit recept onthul ik alle geheimen om een perfecte rozentaart te maken. Ik begeleid je stap voor stap, van het bereiden van het deeg tot het bakken en zelfs tot de decoratie. En als je een Bimby hebt, geef ik je ook enkele tips om het optimaal te gebruiken. Maak je klaar voor een onvergetelijke zintuiglijke ervaring, want deze taart zal je verliefd maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Moederdag
- Stroom 366,89 (Kcal)
- Koolhydraten 53,17 (g) waarvan suikers 26,33 (g)
- Eiwitten 7,94 (g)
- Vet 13,93 (g) waarvan verzadigd 8,13 (g)waarvan onverzadigd 4,71 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 159,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ROZENTAART
- 80 g Manitoba meel
- 50 ml volle melk
- 5 g verse bakkersgist
- 10 g boter (koud)
- 450 g Manitoba meel
- 80 g kristalsuiker
- 100 g boter (koud)
- 15 g verse bakkersgist
- 2 eieren (gemiddeld 120 g)
- 190 volle melk
- 5 g fijn zout
- 70 g boter
- 150 g kristalsuiker
- 1 eidooier
- 20 ml verse vloeibare room
- 100 ml water
- 100 g kristalsuiker
Gereedschap
- 2 Mengkommen
- Vershoudfolie
- Kneedmachine
- Steelpan
- Deegroller
- Springvorm
- Kwast
Hoe maak je rozentaart
Voor het hoofddeeg van de Rozentaart kun je zowel met de keukenmachine of kneedmachine als met de hand te werk gaan. In het laatste geval zijn de tijden uiteraard iets langer.
Doe in een kom: bloem, de verkruimelde gist en de boter. Voeg de melk toe en meng met een lepel tot een homogeen mengsel. Kneed licht op het werkblad, vorm een bal en laat rijzen in een kom bedekt met folie op kamertemperatuur gedurende 45/60 minuten of tot het volume is verdubbeld.
Doe in de keukenmachine met haak het voordeeg, de bloem, de verkruimelde bakkersgist en begin te kneden op gemiddelde snelheid. Voeg de melk toe en werk tot een homogeen mengsel.
Voeg de suiker toe en laat deze volledig opnemen. Verhoog vervolgens de snelheid en voeg een ei tegelijk toe, wachtend tot het is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.Voeg geleidelijk de boter in blokjes toe, een stuk per keer, tot je een glad en goed verbonden deeg krijgt. Voeg tot slot het zout toe en kneed op lage snelheid nog 5 minuten.
Breng het deeg over op het werkblad, vorm een bol en laat rijzen in een kom bedekt met folie gedurende ongeveer 2 uur, of tot het volume is verdubbeld.Bereid ondertussen de siroop en de vulling. Doe in een kom de zachte boter en voeg de suiker toe, meng met een spatel. Voor de siroop: giet in een steelpan water en suiker, breng aan de kook en laat afkoelen.
Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en vorm een rechthoek van ongeveer 50×30 cm. Bestrijk de oppervlakte met de boter vulling. Rol het deeg vanaf de lange zijde op en snijd rolletjes van ongeveer 3,5-4 cm breed. Plaats de rolletjes in een ingevette springvorm, met de grootste rol in het midden en de andere eromheen. Laat nog een uur rijzen.
Klop in een kom een eidooier met de room en bestrijk het oppervlak van de taart. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 10 minuten, verlaag dan naar 160°C en bak nog 30 minuten.
Haal uit de oven en bestrijk met de siroop. Laat 30 minuten afkoelen voordat je serveert. Hier is de originele rozentaart, zacht en geurig
BEWAARADVIES
Bewaar de rozentaart onder een glazen stolp voor maximaal 2-3 dagen.
TIPS EN VERVANGINGEN
BLOEM: Het recept vraagt om bloem van het type “00”, ideaal voor gerezen gebak vanwege de fijnheid.
Voor een grover en smaakvoller resultaat kan een deel (ongeveer 20-30%) worden vervangen door Manitoba meel, wat meer elasticiteit aan het deeg geeft. Als alternatief, voor degenen met glutenintolerantie, kunnen specifieke glutenvrije bloemmixen voor gerezen deeg worden gebruikt, volgens de instructies op de verpakking.
BAKKERSGIST: Verse bakkersgist heeft de voorkeur vanwege de hogere activiteit, maar kan worden vervangen door droge bakkersgist, waarbij ongeveer de helft van de dosis wordt gebruikt. Het is essentieel dat de gist vers en actief is voor een optimale rijzing.
MELK: Volle melk geeft zachtheid en smaak, maar kan worden vervangen door halfvolle melk of plantaardige melk (soja, amandel, haver) voor een lichtere versie of geschikt voor lactose-intolerantie.
BOTER: Boter is essentieel voor de zachtheid en smaak van de taart. Voor een veganistische versie kan het worden vervangen door plantaardige margarine van hoge kwaliteit, met een vetgehalte dat vergelijkbaar is met boter.
SUIKER: Kristalsuiker is het meest gebruikelijk, maar er kan ook rietsuiker worden gebruikt voor een intensere en gekarameliseerde smaak. De hoeveelheid suiker kan iets worden verminderd voor degenen die minder intense zoetigheden prefereren.
EIEREN: Eieren dragen bij aan de structuur en zachtheid van de taart. In sommige veganistische recepten worden eieren vervangen door appelmoes of banaan, of door commerciële specifieke vervangers.
ZOUT: Een snufje zout is essentieel om de smaken te versterken.
VULLING (boter en suiker): De vulling geeft de taart zijn karakteristieke smaak en zachtheid. Er kunnen aroma’s zoals kaneel, citrusrasp of vanille aan worden toegevoegd om de vulling te personaliseren.
SIROOP (water en suiker): De siroop geeft de taart glans en verhoogt de zachtheid. Het kan worden gearomatiseerd met citroen- of sinaasappelschil voor een frisse touch.
OORSPRONG EN CURIOSITEIT ROZENTAART
De rozentaart, een dessert dat naar geschiedenis ruikt, ontstond in de vijftiende eeuw in Mantova. Gemaakt ter gelegenheid van het huwelijk tussen Francesco II Gonzaga en Isabella d’Este, is deze taart geïnspireerd op de schoonheid van de bruid, met zijn vorm die doet denken aan een boeket rozen. Een curiositeit: Cristoforo di Messisbugo, de kok die het bedacht, was een echte meester in het omtoveren van evenementen tot culinaire creaties, en de rozentaart is daar een perfect voorbeeld van.
