Origineel Sachertorte-recept: hoe je hem zacht krijgt en met een perfecte ganache
Sachertorte thuis gemaakt: de geheimen om een droge biscuit of doffe glazuur te vermijden
Vandaag is het mijn verjaardag en ik beken dat mijn favoriete taart zonder twijfel de Sachertorte is … ik heb altijd gedroomd van een plekje in een historisch Weens café en die perfecte plak te proeven die ze serveren.
Het zelf maken heeft me altijd een beetje bang gemaakt, uit schrik om na al dat werk een teleurstellend resultaat te krijgen.
Het meest voorkomende probleem is een te droge biscuit die de mond “verstikt”, vergezeld van een glazuur dat, eenmaal afgekoeld, dof wordt of erger nog barst bij het snijden.
Toen vond ik dit recept, eenvoudiger dan het lijkt en ik was zelf verbaasd over het resultaat!
Vandaag zal ik je de trucjes onthullen die ik heb geleerd, zoals het geheim om een droge taart te vermijden: niet bevochtigen (Sachertorte wordt nooit geïmpregneerd!), maar de eidooiers en de boter minstens tien minuten kloppen en de eiwitten niet te stijf opkloppen.
Voor het glazuur is de sleutel de giettemperatuur: die moet precies rond de 40°C zijn zodat het gelijkmatig over de randen loopt en glanst.
Klaar om deze iconische keizerlijke taart te maken?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: diameter 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Sachertorte
- 75 g pure chocolade 60%
- 65 g boter (zacht)
- 20 g poedersuiker
- 90 g kristalsuiker
- 60 g eidooiers (ongeveer 3)
- 90 g eiwitten (ongeveer 3)
- 65 g bloem type 00
- 1 vanillestokje vanille
- 1 snufje fijn zout
- 185 g pure chocolade 60%
- 124 ml verse slagroom
- 150 g abrikozenjam
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Keukenrobot
- Spatel
- Springvorm met scharnier
- Steelpan
Origineel Sachertorte-recept
Om te beginnen, smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron (korte intervallen) en laat licht afkoelen. Klop in de keukenrobot de zachte boter met de poedersuiker, het zout en de vanillezaadjes tot een luchtige room. Voeg de licht losgeklopte eidooiers in twee keer toe en blijf ongeveer 8-10 minuten kloppen: deze stap is essentieel voor de ontwikkeling van de taart.
Voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe (deze moet tussen 45° en 55°C zijn) en roer tot het mengsel egaal is.
Klop de eiwitten op hoge snelheid en voeg, zodra ze schuimig worden, beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Let op: klop ze niet stijf als beton, ze moeten iets flexibel blijven.
Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel in twee porties, afwisselend met de gezeefde bloem. Meng van onder naar boven met een spatel. Giet in een ingevette en bebloemde vorm van 18 cm en bak in een heteluchtloze oven op 170°C gedurende 35-40 minuten. Haal de taart uit de vorm nadat hij afgekoeld is door hem om te keren.
Snijd de taart in twee lagen. Verdeel de helft van de abrikozenjam tussen de lagen. Leg de tweede laag erop en gebruik de resterende jam om de buitenkant en de randen ’te smeren’: dit creëert een isolerend laagje waardoor het glazuur glanzender wordt.
Voor de ganache, breng de room bijna aan de kook, haal van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade toe. Roer tot het glad is. Wanneer de ganache ongeveer 40°C bereikt, giet je deze over de taart die op een rooster staat, en gebruik je een spatel om ook de randen te bedekken.
Laat 20 minuten in de koelkast opstijven voordat je serveert.
Ingrediënten en vervangingen
De chocolade: Gebruik uitsluitend pure chocolade van 60%. Als je een hoger percentage gebruikt (bijv. 70%), wordt de taart droger en moet je de hoeveelheid room in de ganache licht vergroten.
Glutenvrij: Je kunt bloem type 00 vervangen door een universele glutenvrije mix in gelijke gewichtshoeveelheid.
Bewaren
De Sachertorte blijft 2-3 dagen in de koelkast goed. Ik raad aan hem 15 minuten op kamertemperatuur te laten staan voordat je hem serveert, zodat het glazuur weer de ideale textuur krijgt.
Tips
Voor een extra vochtige biscuit, zet een klein kommetje met water onderin de oven tijdens het bakken: de stoom helpt voorkomen dat het beslag uitdroogt. Als je van de originele “Weense” stijl houdt, serveer dan met een toefje halfgeslagen ongezoete room.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Mag ik de taart insmeren met een siroop?
De traditionele Sachertorte wordt niet geïmpregneerd. Als je bang bent dat hij te droog is, vergroot dan eenvoudigweg de laag jam binnenin; het vocht van het fruit zal natuurlijk in de taart trekken.
Waarom zit er lucht in mijn glazuur?
Waarschijnlijk heb je de ganache te krachtig gemixt met een garde, waardoor er lucht is ingeslagen. Voor een glad glazuur roer je langzaam van het midden naar buiten of gebruik je een spatel.
Waarom is de chocolade gescheiden toen ik hem met de boter mengde?
Hoogstwaarschijnlijk was het te heet. Gebruik een thermometer: als je boven de 55°C komt, smelten de vetten in de boter teveel in plaats van goed te binden, waardoor de luchtige structuur wordt aangetast.
