Bereiding

• Als u een verse octopus heeft gekocht, is het eerste wat u moet doen, als de visboer het nog niet gedaan heeft, hem schoonmaken.

  Verwijder de zak in de kop van de octopus, snijd de ogen weg met de punt van een mes en verwijder ook de middelste snavel die zich in de kop bevindt.

  Spoel goed af onder stromend water.

  Om hem malser te maken, klop de tentakels met een hamertje of met een vleesstamper.

  Als u in plaats daarvan bevroren octopus heeft gekocht, kunt u natuurlijk alle voorgaande stappen overslaan.

• Neem een ruime pan en doe er ruim voldoende lichtgezouten water in, de witte wijn en de octopus (begin de bereiding met koud water).

  Vanaf het moment dat het water aan de kook is, rekent u ongeveer 20/25 minuten.

  Controleer voor het uitzetten met de tanden van een vork of het vlees zacht is geworden.

  Laat hem na het koken in zijn kookwater afkoelen voordat u hem eruit haalt (deze stap is erg belangrijk om een zachte octopus te krijgen).

• Als hij eenmaal afgekoeld is, kunt u indien gewenst de grotere zuignappen verwijderen of gedeeltelijk de donkere huid verwijderen.

  Snijd de octopus in stukjes van ongeveer 2 of 3 cm.

  Kook de aardappelen, nog met schil, in lichtgezouten water totdat ze gaar zijn (afhankelijk van de omvang van de aardappelen).

  Pel ze vervolgens en snijd ze in niet te kleine blokjes (u kunt de aardappelen ook samen met de octopus koken, maar ze zullen een rossige kleur krijgen).

  Maak een emulsie van olie, citroensap, zout en peper en fijngehakte peterselie.

  Voeg de octopus toe aan de aardappelen en breng op smaak met de emulsie.

  Serveer de octopussalade lauw of op kamertemperatuur.