SBRISOLONA MANTOVANA – eenvoudig recept
Al jaren wilde ik de beroemde Sbrisolona Mantovana taart maken. Een oud dessert met arme oorsprong maar helemaal van deze tijd als je bedenkt dat er tegenwoordig op het web talloze recepten van ‘sbrisciolate’ taarten in alle mogelijke varianten rondgaan, die juist door deze taart geïnspireerd zijn.
Het kenmerk is precies die onregelmatige, zandachtige structuur, alsof vele kruimels samen één taart vormen en zich perfect vermengen met de amandelen die haar dat bijzondere aroma geven.
Het oorspronkelijke recept gebruikte reuzel, dat met de tijd is vervangen door boter, al wil ik het ooit nog eens met reuzel proberen; de hoofd ingrediënten zijn maïsmeel en amandelen.
Jarenlang sprak het idee me aan om dit te maken, maar om de een of andere reden leek het me ingewikkeld. Ik heb een honderd keer het recept aan een vriendin gevraagd wiens grootmoeder uit Mantua komt, maar niets — mondje dicht, zoals elke grootmoeder die haar tradities bewaart en haar geheimen niet prijsgeeft (mijn grootmoeder was hetzelfde!).
Onlangs proefde ik echter een versie die me compleet betoverde: fantastisch en, zonder iets af te doen aan de herinneringen aan mijn eigen chef-koks, had deze versie nét dat beetje extra. Ik kan niet vertellen waar ik die heb gegeten, want nu ik het recept heb gekregen zou ik in de problemen kunnen komen! Grapje — ik ontdekte dat het helemaal niet moeilijk is om te maken: het is gewoonweg verrukkelijk en als je het bijvoorbeeld serveert met banketbakkersroom (zoals ik vaak doe) of met een aromatische vin santo, zullen je smaakpapillen applaudisseren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 persone
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g Bloem tipo 00
- 200 g Maïsmeel (fioretto)
- 175 g Geschaalde amandelen
- 2 Eidooiers (circa 40 g)
- 200 g Suiker
- 200 g Boter
- 1 Citroenschil
- 1 stokje Vanille
- 30 g Hele amandelen (met vel)
- 20 g Suiker
Bereiding
Doe eerst de geschaalde amandelen en de suiker in de keukenmixer en maal ze niet te fijn. Doe het mengsel in een ruime kom samen met de koude boter in blokjes, het maïsmeel, de bloem tipo 00 en een snufje zout. Meng alles met de hand, werk het deeg slechts kort zodat het niet opwarmt. Gebruik je vingertoppen voor deze handeling en houd er rekening mee dat het deeg niet compact en glad moet worden zoals bij zanddeeg, maar dat er meer en minder bewerkte delen zijn; in wezen moet je een kruimelig mengsel krijgen.
Meng de eidooiers apart met de geraspte citroenschil en de zaadjes uit het vanillestokje, meng goed en zodra de eieren geparfumeerd zijn voeg je ze bij de rest van het mengsel, werk alles verder samen maar let erop dat het mengsel zandig blijft.
Neem een bakvorm met een diameter van 28 cm, vet die licht in en schep het mengsel in de vorm zonder het deeg aan te drukken, laat de onregelmatige kruimels zoals ze zijn.Verdeel gelijkmatig over het oppervlak de suiker (20 g) en de niet-geschaalde hele amandelen (30 g). Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Haal de taart uit de oven zodra hij gaar is en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Hij is al heerlijk op zichzelf, maar wordt uitzonderlijk als je hem begeleidt met banketbakkersroom (als je mijn recept wilt, klik hier Banketbakkersroom – snel en feilloos recept)
Opmerkingen
Eenmaal gebakken kun je de taart in een luchtdichte container op een koele en droge plaats 1-2 dagen bewaren. Het wordt niet aanbevolen om de taart in te vriezen. Onthoud dat voor een perfect resultaat het deeg korrelig moet blijven en niet glad en homogeen zoals bij zanddeeg. Daarom is het essentieel om koude boter te gebruiken en het deeg niet te lang te bewerken.
Als je een glutenvrije versie wilt, vervang dan de bloem tipo 00 door een mengsel van 150 g rijstmeel en 20 g maïsmeel.
