SFOGLIATELLE ricce makkelijk met bladerdeeg
Als je van de SFOGLIATELLE Ricce Napoletane houdt maar ze te ingewikkeld lijken, probeer dan dit recept voor makkelijke Sfogliatelle met RICOTTA en CHOCOLADE van bladerdeeg — ze zullen niet identiek zijn maar ik verzeker je dat ze verrukkelijk en heel eenvoudig te maken zijn!
Ze doen qua vorm denken aan de klassieke Napolitaanse Sfogliatelle maar worden gemaakt met kant-en-klaar bladerdeeg: krokant van buiten, zacht van binnen en heerlijk romig. Eindelijk een recept dat voor iedereen haalbaar is.
De ingrediënten zijn weinig en eenvoudig: een rol rechthoekig bladerdeeg, ricotta, suiker en chocoladedruppels. Volg de aanwijzingen in het recept goed om een dun omhulsel te krijgen: een bestrijking met boter en klaar is kees.
Je krijgt SFOGLIATELLE met een knapperig omhulsel en een romige, geurige vulling die nog verleidelijker wordt door de chocoladedruppels.
Als je het recept eenmaal onder de knie hebt kun je ze naar wens vullen en in plaats van de klassieke ricottavulling ook banketbakkersroom, hazelnootpasta of ricotta met gekonfijte sinaasappel gebruiken.
Perfect voor het ontbijt, een heerlijk tussendoortje of als afsluiting van een buffet; ze zullen je gasten versteld doen staan en iedereen zal denken dat je de hele dag in de keuken hebt gestaan.
Andere makkelijke zoetigheden om met kant-en-klaar bladerdeeg te maken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6 sfogliatelle
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 362,18 (Kcal)
- Koolhydraten 33,23 (g) waarvan suikers 16,48 (g)
- Eiwitten 6,75 (g)
- Vet 22,96 (g) waarvan verzadigd 7,49 (g)waarvan onverzadigd 12,09 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 111,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 rotolo bladerdeeg (rechthoekig)
- 180 g ricotta
- 50 g suiker (of poedersuiker)
- 70 g chocoladedruppels
- 30 g boter (gesmolten)
- poedersuiker (om te bestrooien)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Spatel
Hoe de Sfogliatelle Ricce te bereiden met kant-en-klaar bladerdeeg
Snijd en beboter: Rol het bladerdeeg uit op het werkblad en snijd het in 3 gelijke repen in de lengte. Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
Leg de lagen op elkaar: Bestrijk het gesmolten boter over het oppervlak van twee van de drie repen. Leg de repen op elkaar, zorg ervoor dat de bovenste reep degene is die niet beboterd is.
Vorm de rol en laat rusten: Rol de overlappende repen strak op vanaf de korte kant, zodat een compacte rol ontstaat. Wikkel hem strak in bakpapier en leg hem 20 minuten in de vriezer.Ricottabasis: Terwijl het bladerdeeg rust, maak je de vulling. Doe in een kom de ricotta en de suiker (of poedersuiker). Meng goed met een spatel, zonder te lang te mixen, totdat je een homogeen mengsel hebt.
Voeg chocolade toe: Spatel de chocoladedruppels erdoor en meng alles goed door elkaar.Snijd de plakken: Na de rustperiode haal je de rol uit de vriezer en snijd je hem in plakken van ongeveer één centimeter dik.
Vorm de basis: Neem een plak en druk deze licht plat met je handen. Oefen met je vingers van het midden naar buiten lichte druk uit om een kuiltje te vormen, zodat je schijven krijgt van ongeveer 12 cm diameter.
Vul en sluit: Doe in het midden van elke schijf een volle eetlepel ricotta-chocoladevulling. Sluit de sfogliatella door het schijfje dubbel te vouwen en knijp zorgvuldig de randen dicht met je vingers zodat de vulling tijdens het bakken niet uitloopt.Bak: Leg de sfogliatelle op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Het bladerdeeg moet opgeblazen, gelaagd en mooi goudbruin zijn.
Serveren: Laat licht afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker voordat je ze serveert voor een onweerstaanbare finishing touch.
De airfryer is de perfecte bondgenoot voor deze snelle sfogliatelle, die een mooie goudbruining en knapperigheid geeft met veel tijdsbesparing en zonder de grote oven aan te zetten. Leg de sfogliatelle in het mandje, zorg dat ze goed uit elkaar liggen (bak in meerdere porties indien nodig). Bak op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten. Ze zijn klaar als ze opgeblazen en goudbruin zijn en het bladerdeeg mooie schubben vormt. Laat, net als bij de oven, even afkoelen voordat je bestuift met poedersuiker.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Ricotta: Het is essentieel om een ricotta van goede kwaliteit te gebruiken en goed uitgelekt (een paar uur in een vergiet in de koelkast laten staan). Een te waterige ricotta geeft vocht af en maakt het bladerdeeg minder krokant.
Boter: Gesmolten boter helpt bij het creëren van de lagen. Voor een extra aromatische toon kun je geklaarde boter (ghee) gebruiken.
Suiker: Poedersuiker lost makkelijker op in de ricotta en zorgt voor een gladdere vulling. Als je kristalsuiker gebruikt, zorg dan dat je goed mengt.
Je kunt de Sfogliatelle van bladerdeeg vullen met banketbakkersroom, hazelnootpasta of jam.
Spring de rust in de vriezer van de rol niet over, anders kun je er niet goed mee werken.
Om een nog krokantere korst te krijgen nadat ze gevuld zijn, leg je de sfogliatelle nog 20 minuten in de koelkast voordat je ze in de oven zet; de thermische schok helpt het bladerdeeg beter te bakken.
BEWAREN
De makkelijke “ricce” sfogliatelle zijn het lekkerst warm of lauwwarm, binnen een paar uur na het bakken. Je kunt ze bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 1-2 dagen, maar ze zullen dan hun knapperigheid verliezen. Om ze op te frissen, verwarm ze 5 minuten in de oven op 150°C voordat je ze serveert. De rauwe vulling blijft 2 dagen houdbaar in de koelkast.
Alternatieven en varianten van het recept
Authentieke Napolitaanse variant (zonder chocolade): Vervang de chocoladedruppels door 30 g gemengde gekonfijte vruchten (sinaasappel en cedro) en voeg een snufje kaneel toe aan de vulling.
Hartige twist: Voor een hartige versie laat je suiker en chocoladedruppels weg. Gebruik 180 g ricotta + 50 g gekookte ham (in blokjes) of salami + 20 g geraspte Parmezaan. Bestrijk met ei voor het bakken.
Exotische smaak: Vervang de chocoladedruppels door 50 g geraspte kokos en een snufje limoenschil in de vulling.
Gebruik en combinaties
Deze sfogliatelle zijn perfect als:
Ontbijt of tussendoortje: Geserveerd met een kopje koffie of thee.
Snel dessert: Serveer met een bestuiving poedersuiker, een lepeltje sinaasappelmarmelade of amarenajam.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De Sfogliatelle zijn een van de onbetwiste symbolen van de Campania banketbakkerij, met oorsprong die teruggaat naar het klooster van Santa Rosa aan de Amalfikust (17e eeuw). Er bestaan twee traditionele versies: de Riccia (met het dunne, complexe bladerdeeg) en de Frolla (met zanddeeg). Dit “makkelijke” recept is een moderne interpretatie die, hoewel het niet het origineel evenaart, probeert het contrast in texturen na te bootsen — de krokante buitenkant en de romige vulling — door gebruik te maken van de gemak van kant-en-klare producten, en zo een slimme ode aan de traditie brengt.
Hoe de perfecte “Riccia” te krijgen met weinig moeite
Veel mensen denken dat je met kant-en-klaar bladerdeeg geen ricce-effect kunt bereiken, maar dat is niet waar! De sleutel is om spanning te creëren in de botervlaag die tijdens het bakken smelt. De rust in de vriezer maakt de rol niet alleen compacter maar vergemakkelijkt ook het schoon snijden. Als je het schijfje met je vingers platdrukt, maak het dan niet helemaal plat: laat de randen iets dikker. Dit helpt de lagen van het bladerdeeg te scheiden en op te zwellen als een “waaier”, waardoor het gewenste riccio-effect ontstaat — of in ieder geval een applauswaardig “riccio” voor de thuisbakker!
FAQ (Veelgestelde vragen)
1. Kan ik de boter vervangen door olie om te bestrijken?
Dat wordt afgeraden. Gesmolten boter stolt bij koude en smelt tijdens het bakken weer, waardoor stoom ontstaat die helpt de lagen te scheiden. Olie heeft dat effect niet.
2. Is de rusttijd in de vriezer essentieel?
Ja, absoluut. De rust in de vriezer (20 minuten) is essentieel. Als het deeg te zacht is, zal de rol vervormen wanneer je deze probeert te snijden en krijg je niet de zichtbare laagjes.
3. Kan ik de sfogliatelle van tevoren maken en invriezen?
Ja! Je kunt de sfogliatelle voorbereiden, vullen en dichtmaken, en vervolgens rauw invriezen. Bij het bakken ontdooi ze niet: zet ze direct in een hete oven (180°C) en voeg ongeveer 5-10 minuten toe aan de baktijd.
