THUISGEMAAKTE PANDORO SNELLE ONFEILBARE RECEPT MET VIDEO
Elk jaar rijst thuis de grote vraag: team Panettone of Pandoro? Voor mij, die in Genua woont, is de kwestie eerder Pandolce of Pandoro … Maar wie kan zeggen welke lekkerder is, beide zijn onbetwiste hoofdrolspelers van Kerstmis.
Eerlijk gezegd, terwijl ik elk jaar grote hoeveelheden Lage Genovese Pandolce maak (ik heb zelfs het Wereldkampioenschap gewonnen met DIT recept), heb ik de Pandoro altijd kant-en-klaar in de banketbakkerij of zelfs in de supermarkt gekocht. Het leek me een uiterst moeilijke bereiding, alleen voorbehouden aan de Meester Banketbakkers, tot ik bijna per ongeluk een recept tegenkwam.
Wat me eigenlijk aantrok was de beschrijving: er werd gesproken over een zachte, goed gerezen Pandoro, met gist en gegarandeerd resultaat. Uiteraard kon ik deze kans niet laten liggen!
En zo ontdekte ik dat het maken van de Pandoro di Verona thuis voor iedereen toegankelijk is, ik overdrijf niet, het enige wat gevraagd wordt is geduld in verband met de rijstijden, die overigens niet extreem zijn (5 tot maximaal 7 uur) waarin je niet constant hoeft op te letten alsof het een ei is, maar je kunt doen wat je wilt, zelfs het huis uitgaan!
Het deeg voor het maken van de Pandoro thuis is gemaakt van bloem, boter, gist, eieren, suiker en vanille, het is noodzakelijk om eerst het voordeeg (een klein deeg om de gist te activeren) te maken, dat na een korte rijstijd in de keukenmachine of mixer wordt gedaan samen met de andere ingrediënten.
Alles wordt overgebracht in de speciale Pandoro-vorm (ik heb het op AMAZON bij deze LINK gekocht), laat het rijzen voor een periode van 5 tot maximaal 7 uur en bak het dan 55 minuten in de oven, waar het meteen een bedwelmende geur van vanille zal verspreiden!
In een redelijke tijd haal je een van de typische kersttaarten uit de oven met een ongelooflijk zachte, wolkachtige consistentie en een goudbruine bovenkant, heerlijk net als die je koopt en niemand zal geloven dat je deze fantastische Pandoro di Verona zelf thuis met je eigen handen hebt gemaakt.
Volg dit vereenvoudigde Pandoro-recept van mij met gist, voorzien van alle tips en stap-voor-stap video en je zult indruk maken!
Je vindt de lijst met ingrediënten zowel voor het maken van het PANDORO recept met een 750 g vorm als de PANDORO met een 1 kg vorm (helemaal aan het einde na de notities).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
- Stroom 270,68 (Kcal)
- Koolhydraten 32,95 (g) waarvan suikers 11,48 (g)
- Eiwitten 6,21 (g)
- Vet 12,83 (g) waarvan verzadigd 7,58 (g)waarvan onverzadigd 4,87 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 118,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
INGREDIËNTENLIJST PANDORO VORM VAN 750 g (helemaal onderaan het recept vind je de verhoudingen voor een 1 kg vorm)
- 45 g Manitoba bloem
- 30 ml water
- 4 g gedroogde gist (of 12 g verse gist)
- 300 g Manitoba bloem
- 130 g boter (zacht gemaakt)
- 110 g suiker
- 40 ml water
- 1 ei (heel, ongeveer 50 g)
- 3 eidooiers (ongeveer 70 g)
- 1 zakje vanilline (of vanille-extract)
- 3 g zout
- 1 sinaasappelschil (of citroen)
Gereedschap
- Kom
- Deegmixer
- Vorm
Stappen
Doe 40 ml water en de gist in een kom en roer met een lepel. Voeg 60 g Manitoba bloem toe en meng goed. Het mengsel is vrij stevig en kleverig. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen.
Doe in een kom 1 heel ei en de 3 eidooiers en klop snel met een vork. Zet opzij. Doe de biga in de kom van de keukenmachine, voeg de Manitoba bloem (400 g) toe en gebruik de K-haak. Voeg 50 ml water, 75 g suiker en de helft van de geklopte eieren toe. Blijf mixen op gemiddelde snelheid.
Wanneer het deeg homogeen en goed verbonden is (je merkt het omdat het perfect loskomt van de wanden die “schoon” blijven), voeg je de andere helft van de suiker (75 g) en de resterende eieren toe, terwijl je nog ongeveer 10 minuten blijft mixen. Ga door met kneden totdat het mengsel goed is verbonden.
Zodra het deeg klaar is en volledig loskomt van de wanden, voeg je de zacht geworden boter op kamertemperatuur (170 g) toe, terwijl je blijft mixen, maar steeds een stukje per keer. In deze fase is het erg belangrijk de instructies te volgen en geen haast te hebben voordat je het volgende toevoegt. Je moet er zeker van zijn dat de toegevoegde boter goed door het deeg is opgenomen. Ik voeg de boter meestal in 4 stappen toe. In totaal zul je ongeveer 20 minuten nodig hebben om deze stap te voltooien. Aan het einde voeg je de geraspte sinaasappel- of citroenschil, het zout en de vanilline toe.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad, rol het uit met je handen (niet met een deegroller) om het de vorm van een rechthoek te geven. Het deeg is nu erg elastisch en scheurt niet. Vouw de uiteinden een voor een naar het midden en draai het deeg dan om zodat het een bal vormt. Vet en bebloem een pandoro-vorm en plaats het deeg erin met de “naad” van de bal omhoog. Laat de pandoro rijzen, afgedekt met een doek of in de uitgeschakelde oven met het licht aan, uit de buurt van tocht. Het duurde bij mij ongeveer 5 uur voor een perfecte rijzing, maar het kan tot 8 uur duren.
Bak de pandoro in een voorverwarmde statische oven op 145 graden gedurende 55 minuten in het midden van de oven. Laat de pandoro afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestuif met poedersuiker voor het serveren en … Vrolijk Kerstfeest!
OPMERKINGEN
BOTER Gebruik zachte boter met de consistentie van een zalf. Haal het minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten verzachten en plaats het niet in de magnetron omdat het niet vloeibaar of warm mag zijn.
EIEREN De eieren, net als alle andere ingrediënten, moeten op kamertemperatuur zijn. In dit geval is ook het gewicht van de eieren belangrijk, aangezien ze in verschillende maten verkrijgbaar zijn.
BLOEM Voor dit soort bereidingen is Manitoba bloem geschikt, meer aangewezen voor deeg dat een lange rijstijd vereist. Vervang het niet door gewone bloem omdat je dan niet hetzelfde resultaat krijgt.
CITRUSSCHIL De geur en het aroma die ze geven, geven een extra dimensie aan de zelfgemaakte pandoro: je kunt sinaasappelschil of citroenschil gebruiken of een mix van beide.
VANILLINE In plaats van een zakje vanilline is een theelepel vanille-aroma ook goed.
RIJZEN Laat het deeg altijd rijzen bedekt met plasticfolie op een warme plaats, uit de buurt van tocht. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur variëren de rijstijden: let meer op het gedrag van het deeg dan op de tijd.
VERSIERING Wacht voordat je de poedersuiker over de pandoro strooit tot het volledig is afgekoeld, anders loop je het risico dat het smelt.
SERVEERTIP De pandoro is al heerlijk zoals hij is, maar je kunt hem vergezellen met een MASCARPONE ROOM of BANKETBAKKERSROOM of hem in plakken snijden en vullen.
BOTER Gebruik zachte boter met de consistentie van een zalf. Haal het minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten verzachten en plaats het niet in de magnetron omdat het niet vloeibaar of warm mag zijn.
EIEREN De eieren, net als alle andere ingrediënten, moeten op kamertemperatuur zijn. In dit geval is ook het gewicht van de eieren belangrijk, aangezien ze in verschillende maten verkrijgbaar zijn.
BLOEM Voor dit soort bereidingen is Manitoba bloem geschikt, meer aangewezen voor deeg dat een lange rijstijd vereist. Vervang het niet door gewone bloem omdat je dan niet hetzelfde resultaat krijgt.
CITRUSSCHIL De geur en het aroma die ze geven, geven een extra dimensie aan de zelfgemaakte pandoro: je kunt sinaasappelschil of citroenschil gebruiken of een mix van beide.
VANILLINE In plaats van een zakje vanilline is een theelepel vanille-aroma ook goed.
RIJZEN Laat het deeg altijd rijzen bedekt met plasticfolie op een warme plaats, uit de buurt van tocht. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur variëren de rijstijden: let meer op het gedrag van het deeg dan op de tijd.
VERSIERING Wacht voordat je de poedersuiker over de pandoro strooit tot het volledig is afgekoeld, anders loop je het risico dat het smelt.
SERVEERTIP De pandoro is al heerlijk zoals hij is, maar je kunt hem vergezellen met een MASCARPONE ROOM of BANKETBAKKERSROOM of hem in plakken snijden en vullen.
BOTER Gebruik zachte boter met de consistentie van een zalf. Haal het minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten verzachten en plaats het niet in de magnetron omdat het niet vloeibaar of warm mag zijn.
EIEREN De eieren, net als alle andere ingrediënten, moeten op kamertemperatuur zijn. In dit geval is ook het gewicht van de eieren belangrijk, aangezien ze in verschillende maten verkrijgbaar zijn.
BLOEM Voor dit soort bereidingen is Manitoba bloem geschikt, meer aangewezen voor deeg dat een lange rijstijd vereist. Vervang het niet door gewone bloem omdat je dan niet hetzelfde resultaat krijgt.
CITRUSSCHIL De geur en het aroma die ze geven, geven een extra dimensie aan de zelfgemaakte pandoro: je kunt sinaasappelschil of citroenschil gebruiken of een mix van beide.
VANILLINE In plaats van een zakje vanilline is een theelepel vanille-aroma ook goed.
RIJZEN Laat het deeg altijd rijzen bedekt met plasticfolie op een warme plaats, uit de buurt van tocht. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur variëren de rijstijden: let meer op het gedrag van het deeg dan op de tijd.
VERSIERING Wacht voordat je de poedersuiker over de pandoro strooit tot het volledig is afgekoeld, anders loop je het risico dat het smelt.
SERVEERTIP De pandoro is al heerlijk zoals hij is, maar je kunt hem vergezellen met een MASCARPONE ROOM of BANKETBAKKERSROOM of hem in plakken snijden en vullen.
INGREDIËNTENLIJST PANDORO VORM VAN 1 KG
Voor een Pandoro van 1 kg is de ingrediëntenlijst als volgt herschaald:
Voor de biga: 60 g Manitoba bloem, 40 ml water, 5 g droge gist of 15 g vers
Voor het deeg: 400 g Manitoba bloem, 170 g boter, 150 g suiker, 50 ml water, 2 hele eieren, 3 eidooiers, 5 g zout, 1 zakje vanilline, 1 geraspte schil van citroen en sinaasappel
Voor het deeg: 400 g Manitoba bloem, 170 g boter, 150 g suiker, 50 ml water, 2 hele eieren, 3 eidooiers, 5 g zout, 1 zakje vanilline, 1 geraspte schil van citroen en sinaasappel
BEWARING
Lucht is de vijand van alle gerezen deegsoorten, dus mijn advies is om de zelfgemaakte Pandoro, eenmaal klaar, meteen te sealen door hem zonder poedersuiker in een voedingszak te doen (net zoals de gekochte) of in plasticfolie te wikkelen. Eenmaal gesneden, sluit hem dan elke keer goed af als je wilt dat hij zacht blijft.
