Snelle en Super Elastische Gekke Deeg
IS HET GEKKE DEEG HARD EN BRENGT HET BIJ HET UITROLLEN? HET GEHEIM IS DE RUST VOOR DE ELASTICITEIT.
Het Gekke Deeg is de basis van hartige gebakjes bij uitstek: snel, zonder gist en zonder boter, perfect voor wie op zoek is naar een lichte maar knapperige schaal.
Het belangrijkste probleem is het gebrek aan elasticiteit, waardoor het scheurt wanneer je het probeert dun uit te rollen voor hartige taarten of broodjes.
Dit recept lost het probleem op dankzij de juiste hoeveelheid EVO-olie en de rust van 30 minuten.
Deze tijd, hoewel kort, laat het glutennetwerk ontspannen, waardoor het deeg elastisch, zijdeachtig en zeer gemakkelijk uit te rollen is, wat een knapperig eindresultaat garandeert.
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 HARTIGE TAART OF 4 SCHIACCIATE
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 150 ml water
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijngemalen zout (VOL)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Zeef
- Deegroller
Gedetailleerde Procedure (Elasticiteit en Hanteerbaarheid)
Combineer de Droge Ingrediënten: Zeef de bloem in een kom, voeg het zout toe en meng goed.
Voeg de Vloeistoffen toe: Maak een kuiltje in het midden en voeg het water op kamertemperatuur en de EVO-olie toe.
Snelle Bereiding: Begin snel te mengen met een lepel, breng dan het deeg over op een met bloem bestoven werkblad. Werk energiek met de hand gedurende ongeveer 2-3 minuten, de tijd die nodig is om een glad, homogeen en klontvrij mengsel te verkrijgen. Werk niet langer dan nodig om de gluten niet te belasten.Gegarandeerde Rust: Vorm een bal van het deeg. Bedek het met dezelfde omgekeerde kom (de resterende warmte helpt) en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Uitrollen: Na de rustperiode is het deeg perfect elastisch en gemakkelijk zeer dun uit te rollen met de deegroller.
Bakken: Gebruik voor uw recept (bijv. hartige taarten). De baktijden variëren, maar in het algemeen bakt het Gekke Deeg op 180-200°C tot het goudbruin is.
De Veelzijdige Toepassingen van Gekke Deeg
Het Gekke Deeg wordt zo genoemd omdat het zich “gek” kan aanpassen aan duizend verschillende toepassingen, waardoor het bladerdeeg of brisée-deeg in veel bereidingen wordt vervangen.
Hartige Taarten (Knapperig): De meest klassieke toepassing. Het is perfect als basis voor taarten met romige vullingen of groenten, waardoor een dunne en ongelooflijk knapperige rand ontstaat.
Krokante Schiacciate en Focaccia’s: Kan zeer dun worden uitgerold en gevuld (bijvoorbeeld met aardappelen, uien of eenvoudigweg rozemarijn en grof zout) en op hoge temperatuur worden gebakken om zeer knapperige schiacciate te verkrijgen.
Gevulde Rollen en Hartige Strudels: Vanwege zijn elasticiteit is het ideaal om vochtige vullingen (zoals spinazie en ricotta) in strudels of hartige rollen te rollen, zonder dat het deeg tijdens het vouwen scheurt.
Lichtgewicht Vervanger: Omdat het vrij is van boter en gist, is het de lichtere alternatieve versie voor bladerdeeg of hartige taartdeeg.
Opmerkingen over Ingrediënten en Variaties (Voor Perfecte Elasticiteit)
Bloem (0 versus 00): Bloem “0” (of Manitoba) is iets meer geprefereerd boven “00” omdat het meer gluten bevat, wat bijdraagt aan een betere elasticiteit van het deeg. Hoe dan ook, de rust van 30 minuten is het echte geheim om elke bloem glad en hanteerbaar te maken.
Water: Het gebruik van water op kamertemperatuur is essentieel om het deeg niet te belasten en het gluten in staat te stellen correct te ontspannen.
EVO Olie: Extra Vergine Olijfolie is het bestanddeel dat de karakteristieke zachtheid en knapperigheid aan het Gekke Deeg geeft, waardoor het zich onderscheidt van Pasta Brisée (die boter gebruikt). Gebruik altijd een olijfolie van goede kwaliteit.
Aromatische Variaties: Voor bijzondere hartige taarten kun je aan het droge deeg een snufje zwarte peper, een theelepel kurkuma (voor de kleur) of fijngehakte gedroogde kruiden (zoals rozemarijn of oregano) toevoegen.
Bewaring en Voorbereiding van tevoren
Het Gekke Deeg is zeer geschikt voor bewaring en voorbereiding van tevoren:
In de Koelkast: Het rauwe deeg, goed verpakt in huishoudfolie, blijft tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Haal het ten minste 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen en zijn elasticiteit te herwinnen.
In de Vriezer: Het is mogelijk om de bal rauw deeg in te vriezen. Wikkel het in huishoudfolie en doe het in een vrieszak. Het blijft ongeveer 3 maanden houdbaar. Om te ontdooien, breng het de avond ervoor naar de koelkast en laat het dan 1 uur op kamertemperatuur voordat je het uitrolt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom scheurt mijn Gekke Deeg wanneer ik het uitrol?
De belangrijkste reden is het ontbreken van rust. De rustperiode laat het gluten ontspannen; als je het deeg direct na het bewerken uitrolt, is het glutennetwerk te strak en scheurt het. Volg de 30 minuten rusttijd.
Kan ik EVO Olie vervangen door Boter?
In theorie ja, maar in dat geval zal het geen Gekke Deeg meer zijn (dat traditioneel zonder boter is), maar zal het een lichte Pasta Brisée worden. Gekke Deeg met olie is knapperiger en lichter.
