SNELLE POLPETTONE MET AARDAPPELVLOKKEN EN SNIJBOONTJES – SLIM RECEPT
Heb je aardappelvlokken in huis? Als het antwoord ja is, betekent dat niet dat je per se puree moet maken of in ieder geval niet alleen.
Dit mixproduct waarbij aardappels worden gedroogd en gemalen is niet alleen makkelijk te vinden in elke supermarkt en lang houdbaar, maar bovenal zeer veelzijdig, eenvoudig in gebruik en goedkoop.
Je kunt er eenvoudig een GATEAU van AARDAPPELEN of een AARDAPPELGRATIN met SPECK en KAAS van maken, of de smaakvolle AARDAPPELBOBBELS met MORTADELLA.
Vandaag laat ik je zien hoe je van een eenvoudig zakje aardappelvlokken een groentepolpettone met snijboontjes maakt, zeer vergelijkbaar met de Ligurische POLPETTONE MET AARDAPPELEN EN SNIJBOONTJES, met weinig moeite en zonder de aardappels te hoeven koken.
Een eenvoudig vegetarisch gerecht om te maken, gebalanceerd in smaken en texturen, geurend en met een intense maar toch delicate smaak, dat zowel lauw als op kamertemperatuur geserveerd kan worden.
Om de Polpettone met Aardappelvlokken en Snijboontjes te maken heb je slechts een paar simpele ingrediënten nodig: een zakje aardappelvlokken voor puree, eieren, Parmezaanse kaas, ricotta, majoraan, snijboontjes (ook uit blik) en een snufje zout.
Het resultaat is een zachte aardappelschotel van binnen met een krokante, licht ‘zanderige’ korst waar iedereen van zal houden. Bovendien zijn recepten met aardappelvlokken allemaal veelzijdig en aan te passen aan jouw smaak.
Je kunt de vulling verrijken met spinazie of de snijboontjes vervangen door courgette of vleeswaren zoals mortadella of gekookte ham toevoegen: een slim recept met aardappelvlokken dat je niet zal teleurstellen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 157,33 (Kcal)
- Koolhydraten 12,45 (g) waarvan suikers 3,03 (g)
- Eiwitten 8,57 (g)
- Vet 8,37 (g) waarvan verzadigd 4,15 (g)waarvan onverzadigd 2,48 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 168,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM HET POLPETTONE MET AARDAPPELVLOKKEN TE MAKEN
- 1 zakje aardappelvlokken (75 g)
- 300 ml melk (of water, zie OPMERKINGEN)
- 3 eieren (hele middelgrote)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g ricotta
- 1 blik snijboontjes (in blik, 200 g uitgelekt)
- 1/2 sjalot
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 1 snufje majoraan
- paneermeel (om de schaal en de polpettone te bestuiven)
Gereedschap
- Kom
- Lepel
- Koekenpan
- Bakvorm
AARDAPPELVLOKKEN: SLIM RECEPT VOOR POLPETTONE MET SNIJBOONTJES
Doe in een grote kom het aardappelvlokkenmengsel, 1 snufje zout, de geraspte Parmezaanse kaas, de eieren, de majoraan en de lauwwarme melk en begin met een lepel te roeren totdat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de ricotta toe en meng erdoor. Zet het mengsel even apart.
Giet in een ruime koekenpan een scheutje extra vierge olijfolie en fruit ½ fijngesneden sjalot. Voeg de uitgelekte snijboontjes uit blik toe, breng op smaak met zout en laat een paar minuten meebakken. Haal van het vuur en laat licht afkoelen.
Giet de snijboontjes met hun bakvocht in de kom bij het aardappelmengsel en roer met een lepel totdat alles goed gemengd is. Vet een bakvorm licht in, bestuif met paneermeel en schep het aardappelmengsel met snijboontjes erin. Strijk gelijk met een spatel zonder te veel aan te drukken. Maak de typische strepen van een polpettone met de tanden van een vork, bestuif nogmaals met paneermeel en sprenkel een beetje olie over het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte) gedurende 30-35 minuten. De baktijd varieert afhankelijk van de oven, de grootte van de bakvorm en dus de dikte van de polpettone. Hij moet licht goudbruin worden aan de bovenkant. Haal uit de oven en serveer lauw of op kamertemperatuur.
BEWAREN
De polpettone met aardappelvlokken kan ’s ochtends al klaargemaakt worden voor ’s avonds. Als hij dezelfde dag wordt geconsumeerd, kan hij op kamertemperatuur bewaard worden. Als er restjes overblijven, bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik binnen maximaal 2 dagen. Om hem opnieuw te eten, haal hem op kamertemperatuur of verwarm hem, als je hem liever lauw hebt, 1 minuut in de magnetron of verwarm in de oven.
AANWIJZINGEN EN TIPS
AARDAPPELMENGSEL VOOR PUREE: In de handel vind je verschillende soorten kant-en-klaar puree-mixen; kies alleen die met de vermelding “met aardappelvlokken”, want mixes met aardappelpoeder geven niet hetzelfde resultaat en kunnen te korrelig of onaangenaam zijn.
MEETEN VOOR DE MELK: De hoeveelheid melk is indicatief omdat niet alle aardappelvlokkenmengsels dezelfde vochtopname hebben. Nadat je het polpettone-mengsel hebt gemaakt en voordat je de snijboontjes toevoegt, controleer of de consistentie compact maar niet te droog is; hij moet zacht zijn en iets steviger dan puree. Als het te droog is, voeg dan een scheutje melk toe; is het te vloeibaar, voeg dan 1 eetlepel aardappelvlokken of 1 theelepel paneermeel toe.
RICOTTA: Ricotta geeft naast smaak ook luchtigheid aan de polpettone; ik raad aan deze niet te schrappen uit de ingrediëntenlijst.
GERASPTE KAAS: Voor een krachtigere smaak kun je in plaats van Parmezaanse kaas geraspte pecorino gebruiken.
SNIJBOONTJES: Omdat dit recept bedoeld is om de bereidingstijd van de polpettone zo veel mogelijk te verkorten, heb ik ingeblikte snijboontjes gebruikt. Je kunt ze gerust vervangen door diepvries-snijboontjes (die eerst gekookt moeten worden) of door verse snijboontjes, die in dat geval schoongemaakt en in licht gezouten water gekookt moeten worden voordat je ze in de pan met olie en sjalot laat aromaseren.
MAJORAAN: In het recept voor de Ligurische polpettone met snijboontjes en aardappels is deze aromatische kruid altijd aanwezig; het geeft zowel geur als smaak aan het gerecht. Je kunt verse of gedroogde majoraan gebruiken.
VARIANTEN VAN HET RECEPT MET AARDAPPELVLOKKEN EN SNIJBOONTJES
SNIJBOONTJES: In plaats van snijboontjes kun je andere groenten gebruiken, zoals voorgestoomde en vervolgens in de pan op smaak gebrachte spinazie (met olie, zout en een snufje peper), of courgette, maar ook wortels of broccoli.
RIJKERE POLPETTONE: Wil je je polpettone met aardappelvlokken en snijboontjes nog rijker maken, voeg dan blokjes vleeswaren toe zoals mortadella of gekookte ham, of kazen zoals zoete provola of andere smeltende kazen, altijd in blokjes gesneden.
KROKANTE POLPETTONE: Wil je een nog smaakvollere en krokantere korst, bestrooi dan vóór het bakken met een mix van paneermeel en Parmezaanse kaas. De kaas smelt en geeft extra smaak en vormt een goudbruin krokant laagje op het oppervlak.
LACTOSEVRIJE VERSIE: Voor een volledig lactosevrije versie kun je koemelk vervangen door dezelfde hoeveelheid water en lactosevrije ricotta gebruiken. Geraspte Parmezaanse kaas wordt vaak door mensen met lactose-intolerantie verdragen, maar je kunt hem weglaten als je dat liever hebt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden aardappelvlokken gemaakt en wat zijn ze?
Aardappelvlokken worden verkregen door het luchtgedroogd en malen van verse geschilde aardappels. De bijzondere verwerking verbetert aanzienlijk de houdbaarheid en het gebruiksgemak.
