SPÄTZLE recept spinazie knoedels
De spätzle zijn een typisch eerste gerecht van de Zuid-Tiroolse keuken, groene knoedels op basis van spinazie, bloem en eieren, van onregelmatige vorm, perfect voor de zondagse lunch of een diner met vrienden.
Een eenvoudiger recept dan verwacht, om te koken wanneer je jezelf wilt verwennen aan tafel, want het deeg is eenvoudig en zonder grote moeite te bereiden.
Als eerste moet je de spinazie koken, en eenmaal uitgelekt hak je ze samen met de andere ingrediënten tot een gladde crème waaraan je de bloem toevoegt om een zacht deeg te creëren.
Als het mengsel klaar is, gebruik je een speciaal gereedschap genaamd Spätzlehobel, een soort horizontale rasp met grove gaten, die bij het heen en weer bewegen veel deegdruppels direct in het kokende water laat vallen. Maar geen zorgen als je het niet hebt, een aardappelpers met grote gaten of een rasp werkt ook prima.
Ze koken in slechts een paar minuten en zodra ze boven komen drijven, kun je ze afgieten en ze naar eigen smaak kruiden.
Vandaag stel ik de Spätzle voor met een klassieke en onweerstaanbare saus dat wil zeggen met de toevoeging van reepjes gebakken spek en een romige saus van room en kaas: een rijk en smakelijk gerecht perfect wanneer je jezelf wilt verwennen.
Probeer ze ook gewoon met gesmolten boter of tomatensaus, ze zullen altijd heerlijk zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 702,75 (Kcal)
- Koolhydraten 49,27 (g) waarvan suikers 3,00 (g)
- Eiwitten 24,82 (g)
- Vet 46,17 (g) waarvan verzadigd 9,57 (g)waarvan onverzadigd 8,30 (g)
- Vezels 2,69 (g)
- Natrium 883,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten recept SPÄTZEL
- 200 g spinazie, gekookt, gekookt (uitgeperst zowel vers als bevroren)
- 250 g bloem 00
- 3 g eieren (medium)
- 70 ml water (van het koken van de spinazie)
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- q.b. zout
- 240 ml verse vloeibare room
- 150 g spek (in reepjes gesneden)
- 40 g boter
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- q.b. zout
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
Gereedschappen
Als je het speciale gereedschap voor spätzle genaamd Spätzlehobel niet hebt, kun je ook een aardappelpers met grote gaten of een rasp gebruiken.
- Gereedschap voor spaetzle
- Pan
- Schuimspaan
- Koekenpan
- Mixer
HOE SPÄTZLE MET SPINAZIE TE MAKEN
Voor dit recept van traditionele Tiroolse Spätzle kun je zowel verse als bevroren spinazie gebruiken en ze met andere sauzen kruiden. Hieronder vind je alle instructies
Als je verse spinazie gebruikt, verwijder dan de uiteinden die de bladeren van elke bos bij elkaar houden, was ze en leg ze, nog nat, in een pan met een snufje zout. Dek af en laat op laag vuur een paar minuten slinken (ze behouden een mooie groene kleur). Haal ze van het vuur, giet ze af en knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen. Bewaar ongeveer 70 ml water.
Als je bevroren spinazie gebruikt, kook ze dan volgens de instructies en knijp ze uit, waarbij je een beetje water bewaart.Doe de uitgelekte spinazie in een mixer en voeg het bewaarde kookwater (70 ml), de eieren en het zout toe. Als je wilt, kun je een beetje nootmuskaat toevoegen voor extra smaak. Zet de mixer 1 minuut aan. Voeg de bloem toe en mix opnieuw. Haal het deeg uit de mixer en laat het 15 minuten rusten.
Bereid ondertussen de saus voor. Snijd het spek in reepjes en bak het in een pan met olie en boter. Voeg dan de room, de nootmuskaat en, als je wilt, de bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper, roer en zet dan het vuur uit.
Breng een pan met water aan de kook, voeg het zout toe. Plaats het speciale gereedschap voor Spätzle boven de pan (als je het niet hebt, lees de aantekeningen hieronder). Giet het deeg erin en beweeg het heen en weer zodat er dikke slierten ontstaan die direct in het water vallen. Kook de spätzle 1 minuut tot ze boven komen drijven. Schep ze eruit met een schuimspaan. Doe de spätzle direct in de pan met de room- en speksaus en meng de spinazieknoedels zodat alle ingrediënten samenkomen.
Serveer de spätzle warm, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en, als je wilt, met een extra scheutje olie of gesmolten boter of bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en krokant spek.
BEHOUD
De gekookte spätzle bewaar je in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, en ze blijven een paar dagen goed. Bij het serveren kunnen we ze in de pan opwarmen met hun saus. Als ze te droog zijn, voegen we een scheutje warm water toe.
OPMERKINGEN EN TIPS
ALS JE GEEN SPÄTZLE GEREEDSCHAP HEBT: Als je geen Spätzlehobel hebt (speciaal gereedschap voor spätzle), kun je ze maken met een aardappelpers met grotere gaten of een rasp met grote gaten. In dat geval moet je proberen een dikker deeg te krijgen door iets minder water toe te voegen dan in het recept staat.
VARIANTEN VAN SPATZLE
Je kunt de spätzle op verschillende manieren personaliseren, bijvoorbeeld:
Met kaas toevoegen: Je kunt geraspte kaas in het deeg verwerken voor een rijkere smaak.
Variëren van groenten: Naast spinazie kun je andere groenten proberen, zoals pompoen of snijbiet.
Spätzle met tomaat: Geserveerd met tomatensaus en basilicum voor een lichtere maaltijd.
Spätzle met boter en salie: Simpelweg met gesmolten boter en knapperige salieblaadjes voor een delicate smaak.
De spätzle zijn een gerecht dat zeker je gasten zal verrassen, en het recept is veelzijdig genoeg om te experimenteren met verschillende sauzen! Eet smakelijk!
SPÄTZLE ALLA GRICIA
HOE SPATZLES TE SERVEREN
Spätzles worden vaak geserveerd met simpelweg gesmolten boter. Of je kunt gehakte ham bakken in de boter en blussen met witte wijn, dan een beetje room toevoegen voor een romiger gerecht.
Met overgebleven spätzle en saus kun je een smakelijke gratin maken door geraspte Parmezaanse kaas of andere smeltende kazen er bovenop te doen en hem onder de grill van de oven te zetten.
