SPIJNEN PIADINA
Hoe lekker zijn PIADINE? Een veelzijdig gerecht dat zich leent voor duizend en meer varianten: vandaag gaan we samen kijken hoe we de SPIJNEN PIADINA kunnen bereiden, een originele en kleurrijke versie in een levendig groen!
Uiteraard wil ik meteen opmerken dat het niets te maken heeft met het recept van de Romagnola Piadina, het is slechts een lichte herinterpretatie, geschikt om thuis te worden bereid zonder specifieke culinaire vaardigheden.
Het recept is heel eenvoudig en snel: zodra de spinazie is gekookt (vers of diepvries) hoeft u deze alleen maar te pureren tot een crème. Vervolgens voegen we alle andere ingrediënten samen in een kom, mengen we en als het mengsel stevig is, gaan we verder op een werkblad.
Het deeg snel met de hand kneden en na het uitrollen met een deegroller kun je de piadine direct in de pan bakken: een paar minuten per kant en je bent klaar om ze te proeven: heerlijk op zichzelf als broodvervanger, heerlijk gevuld voor een snelle lunch.
Om de SPIJNEN PIADINE te bereiden, ben ik begonnen met verse spinazie die niet hoeft te worden geblancheerd, maar slechts een paar minuten in de pan hoeft te worden verzacht, als alternatief kun je ook diepvries spinazie gebruiken, je hoeft ze alleen maar in water te koken en goed uit te knijpen voordat je ze pureert.
Zachte en elastische piadine, gemakkelijk te vullen en te vouwen, die niet breken en waarmee je binnen enkele minuten het gehemelte van je gasten zal veroveren: een aantrekkelijke kleur en een unieke smaak voor een echt origineel gerecht. Voor meer smakelijke recepten met GROENTEN kijk ook eens
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
- Stroom 252,13 (Kcal)
- Koolhydraten 45,63 (g) waarvan suikers 1,19 (g)
- Eiwitten 7,88 (g)
- Vet 5,30 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 643,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g spinazie, gekookt, gekookt
- 250 g bloem 00 (of glutenvrije meelmix of rijstmeel)
- 130 ml water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel baksoda
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Mixer
Stappen
Was eerst de spinazie, verwijder eventuele dikke stelen, droog ze af met een schone doek en bak ze vervolgens een paar minuten in een antiaanbakpan: ze moeten slechts licht verwelken. Knijp ze uit eventuele overtollige vloeistof en pureer ze vervolgens met de mixer of een staafmixer tot een crème.
Doe de bloem, het zout en de baksoda in een kom, roer met een lepel en voeg vervolgens de eerder gepureerde spinazie en de olie toe. Roer opnieuw en als het voldoende gemengd is, verplaats je het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een homogeen deeg (het zal vrij zacht zijn). Vorm een bol.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol elk uit met de deegroller tot dunne piadine: ze moeten een dikte van ongeveer 2 mm hebben. Verwarm een antiaanbakpan, vet deze licht in met olie (het moet een dun laagje zijn) en bak dan de piadine een voor een ongeveer 3 minuten per kant. Je Spinazie Piadine zijn klaar om geproefd of gevuld te worden.
VEGETARISCHE PIADINA: de vegetarische piadina biedt eindeloze mogelijkheden. Als basis raad ik altijd aan om een romig ingrediënt te smeren, zoals hummus van kikkererwten, smeerkaas, stracchino, squacquerone. Dan kun je je uitleven met de combinaties. Bijvoorbeeld geroosterde paprika’s en squacquerone, gebakken champignons en stracchino, hummus van kikkererwten en gedroogde tomaten of gewoon mozzarella, tomaat en basilicumblaadjes.
PIADINA MET GEROOKTE ZALM: een perfect ingrediënt om onze spinazie piadine mee te vullen. Altijd te combineren met een saus of een romig ingrediënt. Enkele ideeën: Zalm en Avocado Crème, Zalm yoghurtsaus en komkommers, Zalm smeerkaas en rucola of bieslook.
PIADINA MET TONIJN IN OLIE: Een andere gemakkelijke en snelle combinatie om in verschillende versies te maken. Laten we er een paar bekijken: Tonijn met geplette avocado gekruid met olie, zout en peper, of we vullen de piadina met een Tonijnmousse (meng gewoon tonijn in olie en smeerkaas), of eenvoudigweg Tonijnsalade en tomaten op smaak gebracht.
PIADINA MET KIP: voor een complete maar lichte lunch. Het enige wat je hoeft te doen is de kipfilet van tevoren grillen en eenmaal gekookt in reepjes snijden. De mogelijke combinaties zijn eindeloos: Kip parmezaanschilfers en yoghurtsaus, Kip gegrilde groenten en hummus van kikkererwten, Kip yoghurtsaus en komkommers zijn enkele voorbeelden.
PIADINA MET VLEESWAREN EN KAAS: er zijn veel vleeswaren die perfect zijn om het mee te vullen, zoals mortadella, rauwe ham, bresaola, spek of gekookte ham die perfect samengaan met verschillende soorten kaas en groenten. Enkele ‘juiste’ combinaties: Piadina GEKOOKTE HAM, BRIE EN gegrilde aubergines, of Piadina SPEK, GORGONZOLA, WALNOTEN en gesneden radicchio rood; of Piadina GEKOOKTE HAM, MOZZARELLA, TOMATEN en oregano; of gevuld met COPPA, ROBIOLA en spinazie; om er maar een paar te noemen.
BEWARING
Bewaar de gebakken piadine gewikkeld in plasticfolie zodat ze vochtig en zacht blijven tot gebruik. De spinazie crepes kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard, op een bord bedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Ze kunnen naar wens ook worden ingevroren.
OPMERKINGEN EN TIPS
SPINAZIE: Om de SPIJNEN PIADINE te bereiden ben ik begonnen met verse spinazie die niet hoeft te worden geblancheerd maar gewoon een paar minuten in de pan moet worden verzacht, als alternatief kun je ook diepvries spinazie gebruiken, deze moet je alleen koken in water en goed uitknijpen voordat je ze pureert. Met dezelfde procedure kun je BIETEN PIADINE maken, door deze groente in gelijke hoeveelheden te vervangen door spinazie.
BLOEM: Voor een SPIJNEN PIADINA zonder gluten kun je universeel glutenvrij bloem mix of rijstmeel gebruiken.
