SPINAZIE KNOEDELS ook met BIMBY
DE SPINAZIE KNOEDELS zijn een andere interpretatie van een traditioneel gerecht uit de typische keuken van Zuid-Tirol, smaakvol en voedzaam, perfect voor koude winterdagen.
De ingrediënten voor deze knoedels zijn simpel en goedkoop, met als belangrijkste: oud brood, spinazie, melk, ui, eieren en kaas: de groente is prachtig “verborgen”, ze zijn erg smakelijk en worden zelfs door kinderen gewaardeerd.
Het bereiden van Spinazie Knoedels thuis is voor iedereen haalbaar; je hoeft alleen maar de spinazie te koken, uit te knijpen en samen met de andere ingrediënten te pureren om deze grote gnocchi in golfbalvorm te vormen, die vervolgens in bouillon worden gekookt en, afhankelijk van de voorkeur, met gesmolten boter en geraspte kaas of anderszins worden geserveerd.
Het recept dat ik je vandaag voorstel, is een variant van het klassieke recept, niet in de bereiding of ingrediënten van de Spinazie Knoedels, maar in de manier waarop ze worden gekruid: we bereiden samen een pittige Gorgonzola-saus die goed contrasteert met de eenvoudige smaak van deze Zuid-Tiroolse specialiteit.
Ideaal voor zowel een rustiek als een formeel diner, de Knoedels moeten direct na bereiding of, rauw, op een dienblad worden ingevroren om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en worden geconsumeerd wanneer je geen zin hebt om te veel tijd in de keuken door te brengen en je al praktisch een eersteklas gerecht hebt.
Bovendien kan het deeg van de spinazie knoedels verrijkt worden met toevoeging van kaas of geserveerd met een saus op basis van boter en kaas, volg mijn recept en ik laat je zien hoe eenvoudig het is om thuis met je eigen handen van dit heerlijke bergrecept te genieten.
Onderaan het recept vind je ook de ingrediënten en het proces om de Spinazie Knoedels te bereiden met de Bimby!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 522,91 (Kcal)
- Koolhydraten 33,18 (g) waarvan suikers 4,09 (g)
- Eiwitten 19,03 (g)
- Vet 36,12 (g) waarvan verzadigd 17,04 (g)waarvan onverzadigd 9,81 (g)
- Vezels 3,39 (g)
- Natrium 723,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g spinazie (vers)
- 150 g oud brood
- 100 g volle melk
- 50 g ui
- 30 g kaas (geraspte Parmezaan of toma, bergkaas)
- 50 g boter
- 1 teen knoflook
- 2 eieren (midden)
- 20 g bloem 00
- q.b. zout
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. zwarte peper (gemalen optioneel)
- 1 1/2 eetlepel extra vergine olijfolie
- 150 g gorgonzola (zacht of pittig)
- 50 ml verse room
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Mixer
- Pot
Stappen
Was eerst de spinazie onder stromend water en droog ze met een doek. Doe 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een pan, verwarm het, voeg de geperste knoflook toe en laat deze 1 minuut intrekken. Voeg ook de spinazie toe, dek af met het deksel en kook ongeveer 5 minuten tot ze verwelken. Verwijder het deksel en kook nog 2-3 minuten om het kookvocht te laten verdampen. Zet uit, haal van het vuur, laat iets afkoelen en knijp ze dan goed uit om overtollig water te verwijderen.
Doe de uitgeknepen spinazie in een mixer samen met de eieren, melk, een snufje zout, wat peper en nootmuskaat en mix tot een zeer fijn mengsel. Ondertussen smelt je de boter in een pan, laat de fijngehakte ui zachtjes fruiten gedurende ongeveer 8 minuten, zet uit en laat afkoelen.
Snijd het brood in blokjes, doe het in een kom samen met de gefruite ui, de fijngehakte spinazie, de geraspte kaas en de bloem. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel 30 minuten rusten. Na de aangegeven tijd maak je de knoedels door eenvoudig balletjes te vormen van ongeveer 5 cm in diameter (elk ongeveer 70 g).
Zodra de spinazieknoedels klaar zijn, moeten ze altijd in bouillon worden gekookt voordat je ze kruidt. Zet daarom een pan op het vuur en breng de bouillon aan de kook, kook de knoedels vervolgens ongeveer 12/15 minuten op laag vuur. Als je geen zin of tijd hebt om de Gorgonzolasaus te bereiden, kun je de knoedels eenvoudig kruiden met gesmolten boter gearomatiseerd met salie.
De laatste 5 minuten van het koken van de knoedels bereid je de Gorgonzolasaus voor, deze is heel gemakkelijk en vooral super snel. Snijd de kaas in stukjes en doe deze in een steelpan samen met de room. Verwarm zachtjes en roer af en toe tot de gorgonzola volledig is gesmolten en je een gladde en homogene saus hebt gekregen. Zodra de knoedels gaar zijn, laat je ze uitlekken en kruid je ze met de net bereide GORGONZOLA SAUS. Als alternatief kun je de spinazieknoedels eenvoudig kruiden met gesmolten boter en Parmezaan.
INGREDIËNTEN SPINAZIE KNOEDELS BIMBY Je hebt nodig: 230 g oud brood, 170 ml melk, 370 g spinazie, 600 ml water, 70 g ui, 1 teen knoflook, 70 g boter, 30 g paneermeel, 60 g geraspte Parmezaan, 2 eieren, q.b. fijn zout, q.b. zwarte peper, q.b. nootmuskaat.
HOE MAAK JE SPINAZIEKNOEDELS MET DE BIMBY
1 – Doe het in blokjes gesneden brood in een container met de melk, meng en zet apart. Was de spinazie en plaats ze in de Varoma, voeg het water toe aan de kom en plaats de Varoma vel. 2 tijd 15 min..
2 – Verwijder de Varoma, leeg de kom van het resterende water, knijp de spinazie goed uit en zet apart. Doe in de schone en droge kom de gehakte ui en de knoflook in stukjes: 3 sec. vel. 7. Verzamel op de bodem, voeg de boter in stukjes toe: 3 min. temp. Varoma vel.1.
3 – Voeg de spinazie toe: 6 min. 100° vel. 1. Laat 20 minuten afkoelen, zonder deksel, af en toe roeren met een spatel. Voeg het paneermeel toe: 5 sec. vel. 7., verzamel op de bodem en dan weer: 5 sec. vel. 7.
4 – Voeg toe: Parmezaan, eieren, zout, peper en nootmuskaat: 20 sec. vel. 5. Voeg dan ook het in melk geweekte brood toe zonder het uit te knijpen: 20 sec. vel. 3 antiorario.
5 – Controleer de consistentie: als het mengsel te zacht is, voeg dan een beetje paneermeel toe, als het te droog is, voeg dan een beetje melk toe en blend nog een paar seconden op snelheid 3 antiorario. Controleer of je een homogeen mengsel hebt verkregen. Laat het mengsel 15 minuten in de gesloten kom rusten. Vorm met het verkregen mengsel met de hand 12 knoedels van ongeveer 70 g elk en kook ze in kokende bouillon gedurende ongeveer 15 minuten op laag vuur. Laat uitlekken en kruid met warme gesmolten boter en een snufje Parmezaan.
BEWARING
De spinazieknoedels kunnen, rauw, maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Als ze al gaar en gekruid zijn, maximaal 1 dag. Als alternatief kun je ze, altijd rauw, op een dienblad leggen (zonder ze op elkaar te leggen) en invriezen, ze blijven maximaal een maand goed.
OPMERKINGEN EN TIPS
BROOD: Volgens het originele recept van de knoedels moet het brood dat voor het deeg wordt gebruikt de typische rozet van Zuid-Tirol zijn, de zogenaamde kaisersemmel. Als alternatief kun je een brood kiezen met veel kruim en een niet te harde korst, en als je geen oud brood hebt, laat je het verse brood een dag in de lucht drogen om het te laten uitdrogen.
PARMEZAAN: Voor spinazieknoedels met een draderige structuur kun je de Parmezaan in het deeg vervangen door dezelfde hoeveelheid bergkaas zoals toma.
SPINAZIE: Volg je dezelfde procedure, dan kun je Bietola Knoedels maken door simpelweg dezelfde hoeveelheid spinazie te vervangen.
