Stoofvlees van rund met aardappelen en doperwtjes: het onfeilbare recept met de Crock Pot
Is het je ooit overkomen dat je zorgvuldig een stoofpot hebt bereid, er alle liefde in hebt gestopt en dat je bij de eerste hap het gevoel had op kauwgom te kauwen?
Het is een frustrerende sensatie die je bijna doet huilen, vooral na uren in de keuken. Het probleem is vrijwel altijd thermische schok of te hevige verhitting die de vezels van het vlees doet samentrekken, waardoor het taai en vezelig wordt.
Met de Slow Cooker behoort deze nachtmerrie tot het verleden: de constante en gecontroleerde temperatuur zet collageen om in gelatine, waardoor je een mals en smaakvol stoofvlees krijgt dat bijna vanzelf bereid wordt.
Het geheim voor een restaurantwaardig resultaat? De keuze van de juiste vleessoort — ik ben dol op ‘reale’ of ‘cappello del prete’ — en de volgorde waarin je de ingrediënten in de Crock Pot plaatst.
In deze versie, verrijkt met aardappelen en doperwtjes, verklap ik hoe je een mooie, dikke jus krijgt die perfect is om mee te soppen en groenten die precies goed gaar zijn. Haal brood, want deze jus vergeeft niets!
RECEPT STOOFVLEES MET AARDAPPELEN IN DE SLOW COOKER
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Uren
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten stoofvlees met aardappelen in de Slow Cooker
- 600 g rundvlees (bijv. 'reale' of 'cappello del prete' (stoofvleesachtig stuk))
- 300 g aardappelen
- 150 g diepvrieserwten (of uit blik)
- 1 1/2 ui
- 1 wortels
- 500 ml passata van tomaat
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout (of 1 groentebouillonblokje)
- naar smaak extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Slowcooker
Zacht stoofvlees in de Slow Cooker: hoe vlees en aardappelen samen te bereiden zonder fouten
Gaar-/kooktijd: 5 uur (stand HIGH) of 8 uur (stand LOW)
Begin met het fijnhakken in de mixer van de ui, de wortel, de knoflook en de naalden van de rozemarijn. Meng dit gehakt in een kom met het in blokjes van ongeveer 1,5 cm gesneden vlees en roer goed zodat elk stukje goed gekruid en geurig is. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes.
De volgorde van de ingrediënten is essentieel voor gelijkmatige garing. Doe een scheut olie op de bodem van de pan en leg vervolgens de aardappelen erin. Giet bovenop de aardappelen de passata (en het opgelost bouillonblokje, als je dat gebruikt) en voeg tenslotte het vlees met het aromatische mengsel toe. Het is niet nodig om veel water toe te voegen: de slow cooker houdt al het vocht vast.
Sluit het deksel en zet de stand High op 5 uur (of Low op 8 uur als je de hele dag weg bent). Voeg een uur voor het einde de doperwtjes toe. Aan het einde van de kooktijd moet het vlees letterlijk in je mond oplossen. De tip van Tea: als de jus te dun is, haal dan het deksel eraf en zet de slow cooker de laatste 15-20 minuten op High, of giet alleen de jus in een pannetje en laat deze 5 minuten op hoog vuur inkoken op het fornuis.
BEWAREN
Het stoofvlees is de volgende dag vaak nog lekkerder! Bewaar het 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bak. Je kunt het ook invriezen als het gebruikte vlees vers was.
Varianten van het recept
Witte variant: Vervang de tomaat door groentebouillon en voeg een eetlepel bloem toe (om het vlees voor het bereiden licht te bestuiven) voor een romig en zacht resultaat.
Wit vlees: Gebruik je kip of kalkoen, kies dan bij voorkeur voor bovenpootstukken. Halveer de tijden: 2,5 uur op High is voldoende.
Tea’s tips
Snijd het vlees in gelijke stukken: dat zorgt ervoor dat elke hap dezelfde textuur heeft. En vergeet de broodjes niet: het stoofvlees in de Crock Pot maakt zo’n rijke jus dat brood echt verplicht is!
SLOW COOKER
Wil je meer weten over de slowcooker? Lees dan ook deze artikelen
https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/tabella-conversione-tempi-per-slow-cooker/
AAN TAFEL MET TEA OP INSTAGRAM
Volg mijn Instagram-profiel via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Moet ik het vlees aanbraden in een pan voordat ik het in de Slow Cooker doe?
Het is niet verplicht, maar als je 5 minuten extra hebt, zorgt een snelle aanbak in een pan met een scheutje olie ervoor dat de sappen worden afgesloten en geeft het een nog intensere smaak dankzij de Maillard-reactie.
Worden de aardappelen niet te zacht?
Nee, zolang je ze in de juiste grootte snijdt (2-3 cm) en ze onderop legt, garen ze perfect, nemen ze de smaak van de jus op en vallen ze niet uit elkaar.
Mag ik bevroren aardappelen toevoegen?
Ja, maar houd er rekening mee dat ze iets meer vocht afgeven, dus reduceer de hoeveelheid passata of bouillon een beetje.
