Superkrokante gepaneerde ansjovis
In de categorie je kunt niet altijd op dieet blijven: trakteer jezelf af en toe op een heerlijk zondesprongetje! Ik besloot een bord met gepaneerde en gefrituurde ansjovis te eten, ik ben er dol op! Ik denk niet dat ik de enige liefhebber van dit gerecht ben; bijna iedereen vindt het lekker, zelfs degenen die niet zo van vis houden, en het is bovendien blauwe vis, gezond… dus dat compenseert dat het gefrituurd is!
Volg mijn recept en de ansjovis krijgt een krokant korstje terwijl het vlees van binnen zacht en smaakvol blijft. Bovendien is het een zeer goedkope vis met een grote opbrengst, wat in deze tijden geen overbodige luxe is. In de notities bij het recept vind je het legendarische advies van mijn grootmoeder om een perfecte en krokante frituur te krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g Ansjovis (alici) (gewicht van de vis vóór het schoonmaken)
- 100 g Bloem
- 100 g Paneermeel
- 1 Ei
- naar smaak Zout
- 500 ml Pindaolie
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de ansjovis: verwijder met je vingers het hoofd van het lichaam door zachtjes te trekken ter hoogte van de kieuwen; samen met het hoofd komen dan ook de ingewanden los die je volledig moet verwijderen. Ga daarna vanaf de plek waar je het hoofd hebt verwijderd en open de ansjovis voorzichtig als een boek door met je duim tot aan de staart te lopen, pak vervolgens de middelste graat en haal die voorzichtig los tot aan de staart (de staart moet je niet losmaken).
Als je alle vis hebt schoongemaakt, spoel je ze onder koud water en dep je ze daarna droog met een doek of keukenpapier.Bereid drie platte borden voor: in het eerste de bloem, in het tweede het losgeklopte ei met een snufje zout en in het derde het paneermeel. Neem de ansjovisfilets en haal ze eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel.
Als alle ansjovis gepaneerd is, zijn ze klaar om te frituren. Neem een ruime pan en giet er flink wat pindaolie in. Wacht tot de olie sist; om te controleren of de olie de juiste temperatuur heeft kun je een klein beetje paneermeel erin strooien. Als de olie heet genoeg is, komt het paneermeel meteen naar boven en begint het te frituren.
Frituur de ansjovis in kleine porties zodat ze elkaar niet overlappen, en bak ze eerst aan de ene kant en daarna aan de andere kant door ze met een schuimspaan om te draaien, totdat ze mooi goudbruin zijn (2 maximaal 3 minuten). Leg ze na het bakken op een bord met keukenpapier zodat het overtollige vet wordt opgenomen. Serveer ze direct… ze moeten warm gegeten worden!
Opmerkingen
SUPERKROKANTE GEPANEERDE ANSJOVIS: TIPS
Let bij het schoonmaken op dat je de graat niet doormidden trekt; de ansjovis moet heel blijven en geopend zijn als een filet.
Voor frituren heeft pindaolie de voorkeur; het kost iets meer, maar is beter bij hoge temperaturen. Als ik niet grote hoeveelheden hoef te frituren, gebruik ik in plaats van een koekenpan liever een smalle hoge steelpan en vul ik de olie tot twee derde. Zo kan het voedsel volledig drijven, ook al gebruik je niet liters olie. Raar maar waar: hoe hoger het oliepeil in de pan of steelpan, hoe meer het voedsel zal drijven en hoe minder olie het opneemt. Probeer het maar!
Wil je de gefrituurde ansjovis serveren tijdens een borrel of als fingerfood, presenteer ze dan in “hoorntjes” gemaakt van broodpapier alsof het een puntzakje is.
