Taart met eiwitten en amandelen Bimby TM7: zacht, snel en anti-gomachtig recept
Probleem nr. 1 opgelost: Is je Bimby-taart taai geworden of niet gerezen?
Wanneer je een taart maakt met alleen eiwitten, is het grootste risico dat de textuur te compact of taai wordt. Dit gebeurt vaak als de droge ingrediënten te ruw worden toegevoegd, waardoor het opgeklopte schuim ontlucht.
De oplossing is om de Bimby TM7 precies te gebruiken, met een gecontroleerde opklopping en een perfecte manier van ingrediënten opnemen. Gebruik de Farfalla en de temperatuur van 37°C (essentieel) om een luchtig en stabiel schuim te krijgen.
Als je tijden en snelheden van je Bimby TM7 nauwkeurig volgt (voor een bakvorm Ø 18 cm), krijg je een taart die op de tong smelt, ongelooflijk vochtig en zacht!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: voor springvorm Ø 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (Springvorm Ø 18 cm – Bimby TM7 basisrecept)
Onder in de opmerkingen vind je een schema om de ingrediënten aan te passen voor een middenformaat (Ø 20-22 cm) en groot formaat (Ø 28 cm)
- 50 g amandelen (Geschild of ongepeld, fijnmaal tot amandelmeel.)
- 85 g fijne kristalsuiker (Om in de Bimby te vermalen)
- 150 g eiwitten (ongeveer 2-3 eiwitten op kamertemperatuur (essentieel voor het opkloppen).)
- 50 g tarwebloem (type 00)
- 50 g boter (Gesmolten en lauw (nooit heet!). Vervangbaar door 40 g plantaardige olie.)
- 1/4 zakje bakpoeder voor gebak
- naar behoefte poedersuiker (om te bestuiven)
Voorbereiding stap voor stap met Bimby TM7 (Springvorm Ø 18 cm)
Verwarm de oven voor op 170°C en vet/ bestuif een springvorm (Ø 18 cm).
Doe de amandelen in de mengbeker en maal: 15 sec./snelh. 9. Haal over en zet apart.
Zonder de mengbeker te wassen, voeg de suiker toe en maal fijn: 10 sec./snelh. 10.Plaats de Farfalla (essentieel). Voeg de eiwitten toe en klop: 5 min./37°C/snelh. 3. De temperatuur helpt het schuim te stabiliseren.
Haal de Farfalla eruit. Voeg de gemalen amandelen, de bloem en de lauwe gesmolten boter toe. Meng: 30 sec./snelh. 4.Voeg het bakpoeder toe en meng voor de laatste korte stap: 20 sec./snelh. 4.
Giet het mengsel in de voorbereide springvorm en strijk glad.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten (170°C).
Haal uit de oven, laat afkoelen, bestuif met poedersuiker en serveer. Met deze tabel zijn de hoeveelheden aangepast afhankelijk van de diameter van de gebruikte taartvorm. De baktijden veranderen uiteraard: voor een vorm 20/22 cm ongeveer 5 minuten langer en voor een vorm 28 cm ongeveer 10 minuten langer. Ik raad altijd aan de satéprikker-test te doen.
Aanvullende opmerkingen, varianten en bewaren
Waarom 37°C? De instelling op 37°C in de Bimby stabiliseert de eiwitten, waardoor het schuim stabieler en elastischer wordt en de uiteindelijke taart zachter blijft.
Varianten en tips: voeg de rasp van een citroen of een snufje vanillepoeder toe. Voor een rijkere versie kun je de afgekoelde taart vullen met Gianduia-crème of jam.
Bewaren: de taart blijft 3-4 dagen zacht op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
Bewaren
De taart blijft 3-4 dagen zacht op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
Invriezen: De taart vriest goed na het bakken en volledig afkoelen. Laat ontdooien op kamertemperatuur.
Het geheim van vochtigheid: waarom blijft deze taart zacht?
Deze taart onderscheidt zich van andere eiwitgebakjes die vaak droog zijn. De vochtigheid en rijkdom worden gegarandeerd door twee sleutelingrediënten die samenwerken:
Amandelmeel (waardevollle vetten): Amandelen, rijk aan natuurlijke vetten, vervangen een deel van de gewone bloem en voorkomen dat het beslag te droog wordt.
Laag-lauwe gesmolten boter: In tegenstelling tot recepten met zachte boter, wordt hier boter gesmolten en daarna afgekoeld. Wanneer deze aan het opgeklopte beslag wordt toegevoegd, omhult het de bloem- en eiwitdeeltjes, vertraagt het de glutenontwikkeling en sluit het vocht in tijdens het bakken. Dit is het geheim van een textuur die op de tong smelt.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik ongepelde amandelen gebruiken? Moet ik de schil verwijderen?
Ja, je kunt ongepelde amandelen gebruiken. Je Bimby TM7 maalt ze fijn, ook met schil. Het enige verschil is een iets donkerdere kleur en een intensere, meer rustieke amandelsmaak.
Moeten de eiwitten precies 37°C zijn?
De instelling op 37°C in de Bimby is niet verplicht, maar sterk aanbevolen voor dit recept. De lichte warmte laat de eiwitproteïnen stabiliseren, waardoor je een steviger schuim krijgt dat minder snel inzakt wanneer boter en bloem worden toegevoegd. Als je de temperatuurfunctie overslaat, kan het beslag minder luchtig worden.
Kan ik olie in plaats van boter gebruiken?
Ja, je kunt boter vervangen door plantaardige olie (zoals aangegeven in het recept: 40 g olie in plaats van 50 g boter). De taart blijft vochtig, maar verliest de karakteristieke aroma’s en rijkdom van boter, wat essentieel is voor de traditionele financier-smaak.
Kan de taart worden ingevroren?
Ja, de taart kan worden ingevroren. Zodra hij gebakken en volledig afgekoeld is, wikkel je hem stevig in vershoudfolie en plaats je hem in een vrieszak. Hij blijft ongeveer 2 maanden goed. Laat ontdooien op kamertemperatuur, nog steeds gewikkeld, gedurende enkele uren.
