De Zalm- en Avocadotartaar is een licht en verfijnd voorgerecht met een delicate smaak: een variant van de eenvoudigere maar even smakelijke Gerookte Zalm Tartaar.
Een koud gerecht, dat geen kooktijd nodig heeft, is gemakkelijk te bereiden en, net als de klassieke Vleestartaar, wordt in een paar minuten bereid met rauwe ingrediënten van topkwaliteit: gerijpte avocado en eerder ingevroren zalmfilet.
Het bereiden van de Zalm- en Avocadotartaar is kinderspel. Nadat de zalm is gemarineerd, snijden we de avocado in stukjes en kruiden deze. Dan hoeven we alleen nog maar het gerecht samen te stellen, met behulp van een serveerring de ingrediënten te schikken en te garneren met Cypriotisch Zwart Zout of bieslook.
Vers en licht, de Zalm- en Avocadotartaar is een verfijnd idee voor een diner met vrienden, een gelegenheid of een speciale gebeurtenis. Of je het nu serveert als voorgerecht, hoofdgerecht of in kleine glaasjes als fingerfood, het zal iedereen bevallen.
Weinig ingrediënten voor een recept dat zeker succes zal hebben.
De Zalm- en Avocadotartaar is perfect om te serveren als voorgerecht voor Kerstmis, Oudejaarsavond of andere speciale gelegenheden en als je van dit soort gerechten houdt, zijn er veel variaties op het thema die net zo eenvoudig te maken zijn als
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 499,70 (Kcal)
- Koolhydraten 9,49 (g) waarvan suikers 2,28 (g)
- Eiwitten 29,44 (g)
- Vet 40,18 (g) waarvan verzadigd 8,26 (g)waarvan onverzadigd 23,21 (g)
- Vezels 6,01 (g)
- Natrium 541,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g zalm (rauw ingevroren)
- avocado (1 middelgroot)
- Half citroensap
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- q.b. zout
- bieslook
- wilde venkel
- gerookt zout (Zwart van Cyprus)
Gereedschappen
- Kom
- Serveerring
- Glaasje
HOE TE BEREIDEN: ZALM- EN AVOCADOTARTAAR
Vergeet niet dat als je geen zalm hebt gekocht die al is ingevroren door de visboer, je deze om veilig te kunnen consumeren, aangezien het rauwe vis betreft, minstens 96 uur (4 dagen) in de vriezer moet bewaren bij een temperatuur van -18 °C.
Verwijder eerst de huid van de zalm en controleer met je vingertoppen of er geen graten meer zijn. Als die er zijn, verwijder ze dan met een pincet. Snijd de zalm vervolgens met een smal en lang mes in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en snijd er vervolgens blokjes van die zo regelmatig mogelijk zijn.
Maak de avocado schoon, verwijder de schil en de pit, en snijd het vruchtvlees in blokjes van dezelfde grootte als de zalm. Doe de zalm en avocado in een kom en breng ze op smaak met een emulsie van extra vergine olijfolie, citroensap, een snufje zout en een beetje gemalen peper. Meng het door elkaar en laat het minstens 20 minuten marineren.
Verdeel de Zalm- en Avocadotartaar in eenpersoonsglaasjes of verdeel de tartaar op een bord met behulp van een serveerring, druk het voorzichtig aan met een lepel en verwijder dan de ring. Breng op smaak met Zwart Zout van Cyprus of fijngehakte bieslook en serveer meteen.
OPMERKINGEN
Als je ondanks het invriesproces niet zeker bent van het eten van rauwe vis, of als je er misschien gewoon niet van houdt, kun je de zalm een paar minuten in een pan met een eetlepel olie bakken of gerookte zalm gebruiken: de Zalm- en Avocadotartaar zal alsnog heerlijk zijn.
Ik raad aan om de tartaar op het laatste moment te bereiden om te voorkomen dat de avocado bruin wordt en het uiterlijk van het gerecht verpest.
Als ik avocado koop, zorg ik ervoor dat deze mooi rijp, zacht en soepel aanvoelt.
BEWAREN
De Zalm- en Avocadotartaar moet direct na bereiding worden geconsumeerd en is niet geschikt om te bewaren. Als er toch wat overblijft, zet het dan in de koelkast in een luchtdichte container en gebruik het de volgende dag om balletjes te maken of om pasta mee te kruiden, zolang de zalm maar wordt gekookt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe Zalm- en Avocadotartaar op smaak brengen?
Je kunt een dressing maken voor de Zalm- en Avocadotartaar op basis van Soja: giet in een glas 2 eetlepels olie, 1 snufje zout, 1 theelepel citroensap en 10 ml sojasaus. Klop alles energiek met een vork tot je een homogene emulsie krijgt. Nu kun je de Tartaar op smaak brengen.
