De Tartaarsaus of Tartaresaus, zoals vele andere sauzen, heeft Franse oorsprong en is gemaakt als begeleiding van de gelijknamige bereiding op basis van rauw vlees (de Vlees Tartar – in het Italiaans – of Tartare in het Frans).
Deze heerlijke begeleidende saus is romig en heeft een consistentie die lijkt op die van mayonaise, met een basis van eidooiers, zowel hardgekookt als vers, geëmulgeerd met olie en witte azijn en tenslotte op smaak gebracht met kappertjes, augurkjes en peterselie, soms ook dragon.
Het bereiden van Tartaarsaus thuis is helemaal niet moeilijk, je moet alleen een beetje geduld hebben om het met de staafmixer op te kloppen om te voorkomen dat het gaat schiften (maar geen zorgen, aan het eind van het recept is er ook een versie die zelfs door onhandige mensen zoals ik geprobeerd kan worden, door gebruik te maken van kant-en-klare mayonaise!).
Een lekkere voorbereiding die geschikt is om zowel vlees- als visgerechten te begeleiden, maar ook uitstekend geschikt om salades te kruiden, sandwiches te vullen of te smeren op toastjes en vergeet niet dat het de uitzonderlijke smaakmaker is voor een knapperig bord Fish and Chips!
Zoals alle traditionele recepten zijn er verschillende versies, de versie die we vandaag gaan bereiden, is mij geleerd door een Franse vriendin en is super beproefd. Andere varianten hebben ook een beetje mosterd, dragon en bieslook, maar ik geef de voorkeur aan deze versie omdat het zachter is en daarom bij alle gerechten past.
Probeer het en je zult er geen spijt van krijgen, ik geef toe dat ik het vaak gewoon op een sneetje geroosterd brood smeer
Als je van sauzen en dips houdt waarmee je heel veel lekkere sandwiches of toastjes kunt bereiden, bekijk dan ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Stroom 126,21 (Kcal)
- Koolhydraten 0,07 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 2,10 (g)
- Vet 13,23 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 10,47 (g)
- Vezels 0,05 (g)
- Natrium 165,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren (hardgekookt)
- 1 eidooier (zeer vers)
- 100 ml zonnebloemolie
- 1/2 eetlepel kappertjes in zout
- 1 augurk in azijn
- 1/2 eetlepel wijnazijn
- gehakte peterselie (halve eetlepel)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Staafmixer
- Kom
- Kleine pan
WERKWIJZE
Begin met het bereiden van de hardgekookte eieren. Plaats 2 eieren in een kleine pan (beginnend met koud water), breng ze aan de kook en ga verder met koken gedurende 8 minuten. Haal ze van het vuur en spoel ze direct onder koud stromend water. Verwijder de schaal, scheid de dooiers van de eiwitten.
Plaats alleen de 2 hardgekookte dooiers in de hoge smalle beker van de staafmixer, voeg een ½ eetlepel witte wijnazijn toe, een snufje zout en begin te mixen. Voeg op dit punt 1 rauwe dooier toe en mix opnieuw.
Begin de plantaardige olie in een dun straaltje toe te voegen, terwijl je blijft mixen. Omdat er ook hardgekookte dooiers aanwezig zijn, moet de consistentie iets dikker zijn dan klassieke mayonaise. Hak de kappertjes en augurk in azijn fijn met een mes.
Doe de Tartaarsaus in een kom en voeg de kappertjes, augurk en gehakte peterselie toe. Meng alles goed om de ingrediënten te combineren. De Tartaarsaus is klaar om te worden genoten!
OPMERKINGEN
Let op dat je de tartaarsaus langzaam opklopt en geduldig bent om te voorkomen dat het gaat schiften zoals mayonaise.
Als je het recept sneller en eenvoudiger wilt maken, kun je het wijzigen door direct te beginnen met kant-en-klare mayonaise en alleen 2 fijngehakte hardgekookte dooiers toe te voegen (niet de rauwe dooier), mengen en tenslotte de kappertjes, augurk en peterselie toevoegen. Het zal niet dezelfde smaak hebben, maar het zal nog steeds heerlijk zijn.
BEWARING
De Tartaarsaus kan eenmaal klaar maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten pot.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als je de voedingswaardetabel van Tartaarsaus wilt weten, lees DIT artikel
Wie heeft de tartaarsaus uitgevonden?
De Tartaarsaus, zoals vele andere sauzen, is uitgevonden door de Fransen, die vaak mosterd toevoegen aan de bereiding.
Waarom heet het tartaarsaus?
De naam van de saus verwijst naar de gewoonte die de barbaren hadden om rauw vlees te consumeren (namelijk Vlees Tartaar of Tartare) rijp gemaakt en gekruid met kruiden, specerijen en mosterd.
Waar kan je tartaarsaus gebruiken? Hoe gebruik je Tartaarsaus?
De Tartaarsaus is uitstekend om zowel vlees- als visgerechten te begeleiden, maar ook eieren en voorgerechten als begeleidende saus of om de salade te kruiden in plaats van de typische dressings of om sandwiches en broodjes te vullen.
Hoe smaakt tartaarsaus?
De Tartaarsaus heeft een licht zure maar delicate smaak.
