TARTE TATIN RODE BIETEN
Vandaag heb ik besloten een grote klassieker uit de Franse keuken te herinterpreteren: de TARTE TATIN, of omgekeerde taart.
Het klassieke recept gebruikt appels en er bestaan vele varianten waarbij appels door ander fruit worden vervangen; de versie die ik jullie hier voorstel is echter hartig en zet de rode biet in de hoofdrol, een groente die normaal gesproken een beetje ‘verwaarloosd’ wordt.
Je krijgt een heerlijke zoet-zure hartige Tarte Tatin om te serveren bij een buffet als voorgerecht of voor een smakelijke borrel.
Je zult je gasten verrassen met een taart die eenvoudig, smakelijk en zeker origineel is, perfect voor het kerstmenu.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 rode biet (voorgekookt)
- 1 theelepel rietsuiker
- 20 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak balsamicoazijn
- 220 g tarwebloem (Tipo 00)
- 100 g boter (koud)
- 1 glas water (koud)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Bereiding
Giet de bloem, een snufje zout, een snufje peper en de koude boter in stukjes in de mixer en maal alles tot een korrelig mengsel. Leg het mengsel op een bebloemd werkvlak en kneed het snel met de hand, terwijl je beetje bij beetje een eetlepel zeer koud water toevoegt (mogelijk is niet al het water nodig). Meng tot je een stevig, homogeen en elastisch deeg krijgt. Vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat circa een uur rusten in de koelkast.
Laten we de biet voorbereiden. Schil hem en snijd vervolgens plakjes van ongeveer 3 millimeter dik; leg de plakjes in een kom met witte azijn gedurende ongeveer 30 minuten. Neem intussen een ovenschaal, vet deze licht in met boter en bestrooi met de suiker. Zet de schaal op laag vuur en laat de suiker lichtjes karamelliseren. Haal de schaal van het vuur en leg de bietplakjes in waaiervorm op de bodem, nadat je ze uit de azijn hebt laten uitlekken. Breng op smaak met zout en peper en voeg naar wens een paar druppels balsamicoazijn toe.
Na de rusttijd haal je het deeg, leg je het op een bebloemd werkvlak en rol je het met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Bedek met het uitgerolde deeg de schaal met de bieten en druk het deeg goed langs de randen aan. Verwijder overtollig deeg en prik de bovenkant in met een vork. Bak ongeveer 25-30 minuten in een heteluchtoven op 180 graden. De taart is gaar zodra het deeg een goudbruine kleur heeft gekregen.
Nu komt het cruciale gedeelte! Haal de taart zodra hij gaar is uit de oven en laat hem licht afkoelen; laat hem echter niet helemaal afkoelen, anders krijg je hem niet meer uit de vorm. Los met een mesje voorzichtig de randen van het deeg van de vorm. Leg daarna het serveerbord op de vorm en keer de taart om. Verwijder de vorm en laat afkoelen. Serveer de tatin op kamertemperatuur of licht warm.
-
Opmerkingen
Je kunt de taart naturel serveren of combineren met geitenkaas of andere kaassoorten. De varianten van de tarte tatin zijn zowel met een bodem van pâte brisée, zoals ik heb gebruikt, als met bladerdeeg. Beide kun je uiteraard kant-en-klaar kopen als je geen tijd hebt om ze zelf te maken. Op de foto van het artikel, omdat ik deze hartige taart voor een kerstlunch had gemaakt, heb ik hem gedecoreerd met sterretjes van bladerdeeg die ik vóór het bakken heb bestreken met het rode bietensap.
