Hoewel ik een foodblog heb en men zou denken dat ik voortdurend in de keuken bezig ben, heb ik eigenlijk alleen in het weekend echt de tijd om me uit te leven en te genieten van de verschillende recepten die ik doordeweeks bijna automatisch maak. Ik heb meer tijd om over nieuwe combinaties na te denken en om mijn gezin te verwennen, dat met spanning uitkijkt naar het moment van de “mega-diner”! Denk niet aan een bruiloftsdiner met duizenden gangen; zo is het absoluut niet. De naam bedacht mijn zoon Filippo, omdat het misschien de enige gelegenheid van de week is waarop we allemaal samen aan tafel zitten en ik veel verschillende hapjes maak om ieders smaak te plezieren en nieuwe recepten uit te proberen om te zien of ze werken. Voor dat laatste mega-diner bedacht en maakte ik deze combinatie, die zowel als aperitieftartine als voorgerecht geserveerd kan worden. Het is een basis van brood of, nog beter, volkoren focaccia, lichtjes besmeerd met … (dat ontdekt u in het recept) waarop prachtige venusschelpen pronken. Als laatste touch een strooiing van het “goud van Sardinië”, oftewel bottarga. Een lust voor oog en mond en — niet verrassend — goedgekeurd door mijn jury! In het recept vindt u ook hoe u een fantastische volkoren focaccia met 7 granen en de basisdip maakt. Veel succes!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 20 tartines
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Venusschelpen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje Peterselie
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Droge witte wijn
- naar smaak Zout
- 5 plakken volkoren brood in sneetjes (of volkoren focaccia)
- 50 g kikkererwtenhummus
- 30 g bottarga
Bereiding
Laat de venusschelpen minstens een uur in koud water met zout uitregelen zodat eventueel zand eruit gaat en spoel ze daarna goed. Laat ze uitlekken in een vergiet. Zet een pan op hoog vuur en laat de schelpen openklappen. Pel de venusschelpen en doe ze opnieuw in de pan met twee eetlepels extra vergine olijfolie en een fijngehakt mengsel van peterselie en knoflook. Laat 2 minuten garen. Blus met de witte wijn en laat nog twee minuten sudderen. Haal van het vuur en zet apart.
Voor dit type tartine raad ik aan volkoren brood of focaccia te gebruiken, die goed samengaan met de andere ingrediënten. Als u geen tijd heeft, koop dan bij de bakker een goed volkorenbrood in sneetjes; rooster de sneetjes licht, nadat u de korstjes eerder hebt verwijderd, voordat u ze vult. Als u toch iets meer zin heeft om te werken (en ik verzeker u dat uw moeite beloond wordt), maak dan de volkoren focaccia met 7 granen, die is geweldig! Voor het recept van de focaccia klik hier Focaccia nera ai 7 cereali
Snijd van het brood of de focaccia vierkantjes van ongeveer 3 cm per kant zodat het hapklare stukjes zijn die u gemakkelijk ook staand kunt eten. Besmeer ze met een dun laagje kikkererwtenhummus (ook hiervan kunt u kant-en-klaar kopen of zelf maken volgens mijn recept Hummus di ceci ricetta originale of Hummus di ceci senza tahina).
Plaats nu de eerder bereide venusschelpen bovenop de hummus — wees royaal met de hoeveelheid! — en bestuif tot slot met bottarga van zeetong of tonijn.
Zo staan uw tartines klaar!
Notities
De tartines moeten bij voorkeur direct na bereiding of anders kort daarna worden gegeten om te voorkomen dat de vulling vocht afgeeft en de brood-/focacciabodem te zacht wordt. Als u vooruit wilt werken, kunt u de hummus en de focaccia en de venusschelpen van tevoren bereiden en alles op het laatste moment samenstellen. Eventueel kunt u de samengestelde tartines 1 minuut in een voorverwarmde oven plaatsen.
