Tronchetto di Caterina: Plumcake met appels (Presidio Slow Food), gember en chocolade
De “Tronchetto di Caterina” is een gebak dat de Piemontese traditie verenigt (dankzij het gebruik van de Grijze Appel van Torriana, Presidio Slow Food, één van de oude Piemontese rassen) met een ontroerende hoflegende. Het originele recept begint als de klassieke appeltaart, aangevuld met kaneel, chocolade en gember.
Het belangrijkste ingrediënt, de gember, is verbonden met het leven van Caterina van Habsburg, echtgenote van Karel Emanuel I van Savoye (voor wie het kasteel van Mirafiori werd gebouwd in 1585).
Er wordt verteld dat de koningin, tijdens haar wel 10 zwangerschappen in het paleis van Turijn, leed aan hevige misselijkheid.
Nadat de pogingen van de artsen geen soelaas boden, vond een hofkok de oplossing: gember gecombineerd met zoetigheden, en in het bijzonder met de geliefde appels, bracht haar directe verlichting.
Uit deze legende ontstond de “Tronchetto di Caterina”.
Het gebak kwam recentelijk weer in de belangstelling in juli 2020, toen Benedetta Lanza en haar dochter Frida de wedstrijd “Een dessert voor Mirafiori” wonnen, uitgeschreven door de Slow Food Gemeenschap ter promotie van Mirafiori Sud.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: plumcakevorm circa 25×10 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Tronchetto di Caterina
- 200 g tarwebloem type 00
- 150 g pure chocolade 60-69%
- 150 g boter
- 130 g suiker
- 4 eieren
- 1 zakje bakpoeder (16 g)
- 5 appels (Grijze appels van Torriana of andere appels in blokjes van 1 cm)
- 2.5 g gemberpoeder
- 0.5 g kaneelpoeder
- 1/2 peul vanille
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- 2 Kommetjes
- Elektrische mixer
- Zeef
- Spatel
- Bakpapier
- Plumcake-vorm
Hoe maak je de Tronchetto di Caterina Plumcake met appels, kaneel en gember
Doe in een ruime kom de zachte boter en de suiker en klop met de elektrische garde tot je een licht, luchtig en romig mengsel krijgt.
Voeg de eieren op kamertemperatuur één voor één toe, blijf kloppen. Voeg de vanillezaadjes en het snufje zout toe.Zeven in een aparte kom de bloem (type 00) en het bakpoeder. Voeg ook de gember- en kaneelpoeder toe.
Voeg geleidelijk de gezeefde droge ingrediënten toe aan het romige beslag en spatel voorzichtig van boven naar beneden zodat het mengsel zijn luchtigheid behoudt.Pas de slimme truc toe: Meng in een kom de appelblokjes en chocoladeschilfers met 1 eetlepel van de totale bloem.
Voeg de bebloemde ingrediënten toe aan het beslag en meng voorzichtig.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede plumcakevorm (ongeveer 25×10 cm).
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 170°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer de gaarheid: Doe de prikkerstest. Steek een satéprikker in het midden: als die er schoon uitkomt, is de plumcake klaar.
Het geheim van de plumcake: hoe te voorkomen dat appels en chocolade naar de bodem zakken
Het meest voorkomende probleem bij het maken van een plumcake rijk aan fruit en zware stukjes, zoals deze met appels en pure chocolade, is dat de appels en chocoladeschilfers volledig naar de bodem zakken tijdens het bakken, waardoor de onderkant taai wordt en de bovenkant kaal blijft.
De tip die ik je geef: om te voorkomen dat appels en schilfers naar beneden zakken, bestuif ze lichtjes met bloem nadat je ze hebt gesneden — gebruik hiervoor een eetlepel bloem (afgenomen van de totale hoeveelheid uit het recept) voordat je ze door het beslag schept. Dit dunne laagje absorbeert vocht en helpt de ingrediënten in het beslag te blijven zweven, zodat je een gelijkmatig verdeelde en hoge plumcake krijgt.
Gebruik en aanbevolen combinaties
Kruidig ontbijt: Uitstekend om de dag mee te beginnen, eventueel geserveerd met een citrusjam die de specerijen in balans brengt.
Avonddessert: Serveer lauwwarm met een saus van custard of een bolletje bourbon vanille-ijs.
Drankcombinatie: Perfect bij een sterke zwarte thee of een gemberinfusie om de legende van Caterina te benadrukken.
Bewaren
Laat de plumcake volledig afkoelen, wikkel hem dan in vershoudfolie of bewaar in een luchtdichte doos.
Bij kamertemperatuur blijft hij 4-5 dagen zacht en smeuïg.
Invriezen: Je kunt de plumcake (helemaal of in plakken) goed inpakken en tot 3 maanden bewaren in de vriezer.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de “Tronchetto di Caterina” zonder gember maken?
Ja, je kunt de gember weglaten, maar je verliest dan het karakteristieke aroma dat verbonden is met de legende van Caterina van Habsburg. Wil je een vergelijkbare smaak, verhoog dan lichtjes de hoeveelheid kaneel.
Waarom moet ik de boter met de suiker luchtig kloppen?
Deze techniek (creaming method) is cruciaal om lucht in het beslag te krijgen, waardoor de plumcake hoger en luchtiger wordt dan bij een beslag waarin gesmolten boter wordt gebruikt.
Als ik melkchocolade gebruik, moet ik dan de suikerhoeveelheid aanpassen?
Het kan nuttig zijn om de suiker met 10-15 gram te verminderen, omdat melkchocolade al zoeter is dan pure chocolade.
Wanneer moet ik de gaarheid controleren?
De plumcake begint na ongeveer 20 minuten goudbruin te worden. Controleer de gaarheid met een prikker niet eerder dan het 25e minuut om te voorkomen dat hij inzakt.
