Voor wie het nog niet kent is tzatziki een soort Griekse saus die heel eenvoudig te maken is op basis van yoghurt en komkommer, perfect voor een frisse borrel of als voorgerecht geserveerd met rauwe groenten, crostini of pita. Het dient zowel als smaakmaker bij vlees of vis, maar ook als een smakelijke, lichte saus om een traditionele hamburger in plaats van mayonaise te vullen. Het is een koud gerecht zonder koken dat zeer weinig ingrediënten vereist (in de basis yoghurt en komkommer) en juist daarom moeten ze de “juiste” en heel verse zijn.
Een eenvoudige receptuur, maar om het echt goed te krijgen moet je enkele essentiële stappen volgen die ik zal uitleggen bij de uitvoering van het recept. Ik geef toe dat ik het soms kant-en-klaar heb gekocht uit gemakzucht, ook al kost het zelf maken nauwelijks tijd, maar de geur en smaak van zelfgemaakte tzatziki is echt heel anders. Bovendien kun je het aanpassen aan je persoonlijke smaak, bijvoorbeeld door meer of minder knoflook te gebruiken of door het te aromatiseren met verschillende kruiden. Onthoud tenslotte dat tzatziki het lekkerst is wanneer hij goed koud geserveerd wordt; hoe langer hij in de koelkast staat, hoe meer smaak hij ontwikkelt. Je kunt hem dus gerust van tevoren bereiden: de smaak wordt er alleen maar beter op.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Griekse yoghurt
- 2 komkommers (middelgroot)
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen (het sap)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- takjes muntblaadjes
- takjes dilleblaadjes
Bereiding
Was de komkommers goed en rasp ze met de grove zijde van je rasp; ze moeten grove stukjes blijven zodat ze hun knapperigheid behouden zodra ze met de yoghurt worden gemengd. Doe ze vervolgens in een vergiet en bestrooi ze met een beetje zout en laat ze ongeveer een uur staan zodat ze hun vocht verliezen. De eerste truc om een perfecte saus te krijgen is precies dit: het overtollige vocht uit de geraspte komkommer verwijderen om te voorkomen dat de yoghurt te veel verdund wordt en daarmee zowel de smaak als de textuur van de saus verandert. Als je geen tijd hebt om te wachten tot de komkommers vanzelf vocht loslaten, knijp ze dan uit met een schone theedoek. Probeer na het uitknijpen eventuele overgebleven zaadjes uit de komkommer te verwijderen.
Doe de komkommer in een ruime kom, voeg de yoghurt, de geraspte knoflook, het citroensap toe en breng op smaak met zout. Meng alles goed met een lepel en werk af met de extra vierge olijfolie. Je saus is op dit punt al klaar, maar je kunt hem naar smaak aromatiseren met wat fijngesneden muntblaadjes of fijngehakte dille, zoals het oorspronkelijke recept voorschrijft.
Roer de tzatziki nogmaals door en laat hem afgedekt met plasticfolie ongeveer een uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert. In werkelijkheid geldt: hoe langer hij daar staat en rust, hoe meer smaak hij krijgt, dus mijn advies is om hem de dag van tevoren te bereiden.
Serveer tzatziki bij een assortiment rauwe groenten met geroosterd brood of de typische Griekse pita, of combineer hem met vleesspiesjes, gegrilde garnalen of inktvis.
Notities
Enkele tips om een perfecte saus te krijgen heb ik al in het recept vermeld; een ander belangrijk punt is de keuze van de yoghurt: kies absoluut voor Griekse yoghurt, want door de dikke en compacte structuur ervan krijg je een rijke, stevige saus, zoals de traditie voorschrijft.
Hier enkele varianten op het originele recept:
• Met of zonder knoflook: hoewel knoflook samen met komkommer de kenmerkende smaak van deze saus geeft, vindt niet iedereen het lekker en sommigen vinden het moeilijk te verteren. In dat geval zijn er twee oplossingen: voor een beter verteerbare versie die toch trouw blijft aan het traditionele recept kun je het “hart” van de knoflook weghalen (deze bevat vaak de scherpste smaak), zo wordt de saus minder heftig. Als je knoflook helemaal wilt vermijden, laat hem dan weg en breng de saus op smaak met wat fijngesneden muntblaadjes.
• Vegan versie: voor wie geen dierlijke producten eet kun je de Griekse yoghurt vervangen door sojayoghurt. In dat geval wordt de textuur iets vloeibaarder, maar je krijgt nog steeds een perfecte dressing om salades, groenten, vlees of vis mee te begeleiden.
