Vegan Vijg en Notentaart: Het Geheim voor een Zachte en Vochtige Deeg die Niet Taai is
Deze Vijg en Notentaart is de perfecte optie voor herfstsmaken. Het is een volledig veganistisch dessert, zonder eieren en zuivel, maar die niet inlevert op smaak en luchtigheid.
Het belangrijkste probleem met veganistische taarten, vooral die veel vochtige vruchten gebruiken zoals vijgen, is dat het deeg taai kan worden en niet voldoende rijst of niet goed in het midden bakt.
Ik onthul je het geheim om een zachte, vochtige en perfect gebakken taart te krijgen:
De Zuurheid: Voeg een zuur element toe aan het deeg, zoals een theelepel appelazijn of citroensap, om te mengen met plantaardige melk en bakpoeder. Deze zuur-basereactie helpt het deeg te rijzen zonder eieren, wat luchtigheid garandeert.
Gedroogde Vijgen op het Oppervlak: Om te voorkomen dat er te veel vocht in het midden komt, gebruik verse vijgen in het deeg maar decoreer het oppervlak met noten en stukjes gedroogde vijgen. De gedroogde vijgen helpen om het oppervlaktvocht op te nemen en geven een betere korst.
Dankzij het gebruik van volkorenmeel en muscovadosuiker is de smaak rustiek en omhullend. Het is een eenvoudig en snel te bereiden dessert, ideaal voor ontbijt of een koffiepauze.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: vorm Ø 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 411,59 (Kcal)
- Koolhydraten 51,42 (g) waarvan suikers 24,14 (g)
- Eiwitten 6,66 (g)
- Vet 21,22 (g) waarvan verzadigd 1,83 (g)waarvan onverzadigd 11,06 (g)
- Vezels 2,71 (g)
- Natrium 78,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten VIJG EN NOTENTAART
- 160 g bloem 00
- 80 g volkorenmeel
- 12 g bakpoeder
- 80 g noten
- 1 theelepel kaneelpoeder
- fijn zout (1 snuifje)
- 120 g muscovadosuiker
- 80 ml plantaardige olie
- 200 ml sojamelk (of haver)
- 6 vijgen
- vijgen
- noten
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- 2 Schalen
- Handgarde
- Springvorm
- Bakpapier
Bereiding VIJG EN NOTENTAART
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: de bloem 00 en volkorenmeel, de gehakte noten, het bakpoeder, de kaneel, het zout en de muscovadosuiker. Meng in een andere kom de vloeibare ingrediënten: de plantaardige olie en de plantaardige melk.
Giet het mengsel van vloeistoffen in de kom met de poeders en meng voorzichtig met een handgarde, alleen om alle ingrediënten te combineren. Voeg de vijgen toe, eerder in stukjes gesneden, en vouw ze voorzichtig in het deeg met een spatel. Meng niet te veel om de luchtigheid van de taart niet in gevaar te brengen.
Giet het deeg in een bakvorm (Ø 20 cm) bekleed met bakpapier. Snijd de overgebleven vijgen en leg ze naar wens op het oppervlak. Bestrooi met grof gesneden noten. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten. Doe altijd de satéprikker-test om te controleren of het gaar is.
Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt en serveert.
Notities over ingrediënten en mogelijke vervangingen
MEEL De bloem 00 en volkorenmeel worden gebruikt voor het combineren van luchtigheid en een rustieke toets. Als je wilt, kun je alleen bloem 00 gebruiken, maar de smaak zal minder intens zijn.
SUIKER Muscovadosuiker geeft een karamelachtige smaak, maar je kunt het vervangen door rietsuiker of kristalsuiker.
VIJGEN De vijgen moeten precies rijp zijn: zacht maar niet papperig.
MELK Als je geen soja-/havermelk hebt, is elke andere plantaardige melk (rijst, amandel) ook goed.
Bewaring
Deze taart blijft perfect op kamertemperatuur, afgedekt met een glazen stolp of in een luchtdichte container, voor ongeveer 3-4 dagen. De volgende dag kan de smaak zelfs nog intenser zijn.
Alternatieven en varianten
Vijgen en Chocoladetaart: voeg 50 g veganistische pure chocoladedruppels toe aan het deeg.
Met een pittige toets: naast kaneel kun je een snufje nootmuskaat of gemberpoeder toevoegen voor een sterkere smaak.
Voor een niet-veganistische versie: je kunt de plantaardige melk vervangen door koemelk en de plantaardige olie door 100 g gesmolten boter.
Gebruik en combinaties
Deze taart is een echte “passe-partout”. Het is ideaal voor een voedzaam ontbijt, maar ook voor een snack met een kopje thee of koffie. Serveer een plakje met een bolletje vanille-ijs voor een lichte en smaakvolle nagerecht na de maaltijd.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
Taarten met fruit en noten zijn een traditie die zijn wortels heeft in de boerenkeuken, waar desserts werden gemaakt met eenvoudige en seizoensgebonden ingrediënten. Dit moderne recept, in veganistische versie, past perfect in deze traditie, waarbij de rijkdom van de aarde en de eenvoud van authentieke smaken worden gevierd.
Het geheim van luchtigheid: niet te veel mengen
Een van de meest voorkomende fouten bij het bereiden van taarten is het te veel mengen van de ingrediënten nadat de vloeistoffen zijn toegevoegd. Dit activeert de gluten in de bloem, waardoor het deeg “taai” wordt en de taart minder luchtig. Voor een perfect resultaat, meng alleen totdat je geen klontjes bloem meer ziet, en voeg dan de vijgen toe.
Een taart voor iedereen: zonder zuivel en eieren
Deze taart is het bewijs dat je een heerlijk en omhullend dessert kunt bereiden zonder dierlijke ingrediënten te gebruiken. Dankzij de plantaardige olie die boter vervangt en de plantaardige melk, is het een uitstekende keuze voor mensen met lactose- of eierintoleranties, waardoor iedereen kan genieten van een stukje heerlijkheid.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik alleen bloem 00 gebruiken?
Ja, maar ik raad het je niet aan. Volkorenmeel geeft een rustieke smaak en een compactere textuur die perfect past bij vijgen en noten.
2. Hoe weet ik of de vijgen perfect rijp zijn?
Rijpe vijgen zijn licht zacht aanvoelend en hebben een zoete geur. Als ze te hard zijn, laat ze dan een paar dagen rijpen.
3. Kan ik een andere soort suiker gebruiken?
Ja. Muscovadosuiker kan worden vervangen door hetzelfde gewicht rietsuiker, dat een iets andere smaak zal geven, of door kristalsuiker.
