Wat gebeurt er wanneer je man besluit op dieet te gaan? Voor een foodblogger is dat een catastrofe!!!!! Ik kan toch niet steeds salades of groentepurees posten en fotograferen. Gelukkig bestaan er veel lichte maar tegelijkertijd smaakvolle – en fotogenieke! – recepten die mijn kookdrang toch kunnen bevredigen zonder de wensen van mijn partner uit het oog te verliezen. Een van die recepten is vis in folie in de oven. Zeker een van de eenvoudigste bereidingswijzen: door het kookvocht binnen te houden blijft de vis zacht en smaakvol en bovendien blijft de oven schoon! Hoewel het echt een gemakkelijke en snelle bereiding is, is het toch belangrijk enkele kleine tips te volgen voor een perfecte garing van de vis, want we willen niet dat die rauw of taai wordt. Ik zal jullie de tips geven van mijn vader Peo, een uitstekende visser en tevens kok! Zo maak je een eenvoudig, snel en indrukwekkend gerecht dat tegelijkertijd licht en geurend is. Vandaag gebruik ik dorade, maar ook andere vissoorten zijn geschikt; je vindt die aanwijzingen onderaan het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g dorade
- 6 cherrytomaatjes
- 15 kappertjes in zout
- 10 taggiasca-olijven (of zwarte ontpitte)
- 1 citroen (onbespoten)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen zwarte peper
Bereiding
Het spreekt voor zich dat voor het beste resultaat de kwaliteit van de ingrediënten essentieel is. Zorg er altijd voor dat de vis supervers is! Zoals mijn vader me als kind altijd zei: dat zie je aan de ogen! Het klinkt misschien banaal, maar het is echt waar. De ogen moeten helder en bol zijn, de kieuwen mooi felrood en de huid zilverkleurig met schubben die goed aan het vlees zitten.
Als de vis niet door de visboer voor je is schoongemaakt, geen probleem: het is heel simpel. Verwijder eerst de vinnen op de rug en zijkanten met een schaar. Schrap daarna met de achterkant van een mes de schubben van de staart naar de kop.
Open vervolgens de buik van de vis door de punt van de schaar in het kleine gaatje onder de buik bij de staart te steken en snijd door tot vlak onder de kop. Verwijder de ingewanden, spoel de dorade van binnen en buiten onder koud stromend water en dep hem droog.
Was de citroen goed en snijd hem in plakjes. Hak in de keukenmachine de peterselie en de knoflook fijn en steek wat van dit mengsel in de buik van de vis. Doe ook een paar plakjes citroen in de opening van de vis. Breng ten slotte op smaak met zout en peper.Neem een ovenschaal en leg hierin twee vellen aluminiumfolie. Besprenkel de bodem met olijfolie en leg de dorade erop. Was de cherrytomaatjes, halveer ze en verdeel ze rondom de dorade in de schaal. Spoel de kappertjes goed onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen en voeg die en de ontpitte olijven toe. Besprenkel de dorade met een scheutje olijfolie, wat van het overgebleven peterselie-knoflookmengsel en tot slot een snufje zout. Sluit de pakketjes door de randen van de folie te vouwen en goed te verzegelen.
Bak de dorade nu in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten (tijd voor een dorade van 500 g). Haal de vis uit de oven en serveer met het bakvocht, de tomaatjes, olijven en kappertjes.
Notities
Omdat vis uit de oven weinig vet bevat, kan hij soms wat flauw smaken. De beste manier om vis extra smaak te geven is hem van tevoren te marineren. Leg de vis in een ruime schaal, besprenkel met citroensap, gehakte knoflook en peterselie en een scheutje olie en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur marineren voordat je hem in de oven zet.
Baktemperaturen en -tijden zijn erg belangrijk. Als de oven te heet is, wordt het vlees taai; is hij te laag, dan blijft de vis rauw en kan er bloed zichtbaar blijven.
Na diverse proefjes is gebleken dat de optimale oventemperatuur tussen de 190 en 200 graden ligt (afhankelijk van het type oven). Ook de baktijd varieert met het gewicht van de vis. Ruwweg kun je aanhouden dat een vis van 500/600 g ongeveer 25 minuten nodig heeft; weegt hij 1 kg, reken dan op ongeveer 35 minuten.
Voor deze bereiding zijn naast dorade ook zeebaars (branzino), dentex en Sint-Pietersvis geschikt; blauwe vis (zoals makreel) is minder geschikt en leent zich beter voor grillen of frituren.
Blijft er vis over, dan is opnieuw opwarmen niet altijd ideaal; gebruik de restjes liever voor een vissausje. Verkruimel de vis met een vork en controleer met je handen dat er geen graatjes achtergebleven zijn. Maak in een pan een simpele tomatensaus met alleen een teentje knoflook (dat je later verwijdert) en een eetlepel extra vergine olijfolie. Na ongeveer 5 minuten voeg je de verkruimelde vis toe, meng je alles goed en zet je het vuur uit. Kook ondertussen spaghetti, giet af als ze al dente zijn en laat ze verder garen door ze kort te roerbakken met het vissausje en een eetlepel van het kookwater. Serveer met fijngehakte verse peterselie.
