Wie houdt er niet van balletjes? Of ze nu van groenten, vlees of vis zijn, ze zijn altijd een gegarandeerd succes.
Het recept van vandaag is snel en superlekker waarmee je zelfs kinderen of mensen die niet zo van vis houden, vis kunt laten eten.
Vol van smaak, licht knapperig aan de buitenkant maar zacht vanbinnen zijn de visballetjes de perfecte redder-op-de-valreep voor wanneer je niet weet wat je op tafel moet zetten.
Ze zijn in heel korte tijd klaar, heel eenvoudig en je kunt ze maken met zowel verse als diepgevroren vis: je hoeft de vis alleen maar te koken (of te stomen), in stukjes te scheuren en de kruiden en overige ingrediënten toe te voegen. Zodra het mengsel klaar is kun je de balletjes vormen en bakken in de pan of in de oven.
In dit recept heb ik gekozen voor kabeljauwfilets, maar de balletjes zijn ook heerlijk met heek of schol, die een wat milder smaak hebben en ook geschikt zijn voor kinderen.
Als bereidingswijze kun je kiezen om ze te frituren, in de pan te bakken of in de oven te garen; je vindt alle alternatieven in de beschrijving van het recept.
Je zet heerlijke VISBALLETSJES op tafel die tegelijk knapperig en zacht zijn. Serveer ze als een smakelijke starter met mayonaise of yoghurtsaus, als hoofdgerecht met een groentegarnituur, of als een complete maaltijd met basmatirijst.
Je zult zien dat ze ondanks de aanwezigheid van vis erg delicaat en licht blijven, ongeacht of je ze in de oven of gefrituurd bereidt. Pas op, want ze zijn verslavend! En als je een liefhebber bent van balletjes, kijk ook naar
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.202,04 (Kcal)
- Koolhydraten 34,32 (g) waarvan suikers 4,69 (g)
- Eiwitten 20,78 (g)
- Vet 110,87 (g) waarvan verzadigd 20,77 (g)waarvan onverzadigd 81,53 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 583,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 filets kabeljauw (ongeveer 400 g VERS OF DIEPGEVROREN)
- 1 ei
- 100 g broodkruim (van brood)
- 200 ml melk
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1/2 teen knoflook
- naar smaak zout
- 5 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 l arachideolie
- extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Kom
- Mixer
- Koekenpan
BEREIDING
Hier vind je de werkwijze om visballetjes te maken met zowel verse als diepvriesvis (punten 1 en 2 hieronder). Zodra het vismengsel klaar is, ongeacht je keuze (diepvries of vers), ga je verder bij stap 3.
Ontdooi de diepgevroren visfilets op kamertemperatuur (als het snel moet, volstaat het ze in een goed afsluitbare voedselzak te doen en ongeveer 10 minuten in warm water te laten liggen). Knijp de filets uit om overtollig vocht te verwijderen. Doe de filets in de keukenmachine (of in een kom) en maal ze tot fijne stukjes met de mixer. Het wordt bijna als een puree.
Als je in plaats daarvan verse kabeljauw gebruikt, raad ik aan deze te laten schoonmaken door de visboer of anders kabeljauwfilets te kopen. Als je de vis zelf moet schoonmaken, zie de opmerkingen onderaan het recept. Zodra de vis schoongemaakt is, dompel je hem in een pan met kokend water met een snufje zout en kook je op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten of tot hij zacht is. Giet af en laat afkoelen. Maak daarna de vis met de hand of een vork in stukjes in een kom.
Doe het broodkruim in een kom en voeg de melk toe, laat het een paar minuten weken. In een andere ruime kom doe je de gekookte en geflockte vis (of neem je het gemalen vismengsel van de diepvries) en voeg je het in melk geweekte en uitgeknepen broodkruim toe. Voeg aan het mengsel toe: geraspte kaas, fijngehakte peterselie, 1 heel ei, zout en de geraspte schil van 1 citroen (optioneel). Meng met je handen tot een zacht en homogeen deeg. Als het te zacht is, voeg een beetje paneermeel toe. Vorm met je handen bolletjes en rol ze daarna door paneermeel, peterselie en Parmezaanse kaas. Nu ben je klaar om de VISBALLETSJES te bakken; kies of je ze frituurt, in de pan bakt of in de oven gaart. Hieronder staan alle drie de bereidingswijzen.
Verhit de arachideolie in een pan; wanneer deze heet is, begin je de balletjes in porties te frituren zodat de olietemperatuur niet te veel daalt. Bak ze tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn (ongeveer 6-8 minuten), en draai ze af en toe. Leg ze na het bakken op een bord met keukenpapier. Ga zo door totdat alle balletjes gebakken zijn. Serveer ze warm met een frisse salade of gegrilde groenten.
Voor een lichtere bereiding leg je de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk je ze met een beetje extra vergine olijfolie en bak je ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C. Keer ze halverwege. Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat ze een minuut rusten voordat je ze serveert.
Een middenweg tussen frituren en ovenbereiding is bakken in de pan met een beetje extra vergine olijfolie. Verwarm een anti-aanbakpan met een scheutje olie en leg de balletjes erin. Als je verse vis hebt gebruikt, volstaat het ze 2-3 minuten per kant te laten kleuren; draai ze om en bak ook de andere kant. Ze hebben niet veel tijd nodig omdat de vis al gaar is. Als je bevroren vis hebt gebruikt, duurt het ongeveer 10 minuten per kant op laag vuur. Leg ze daarna op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Volg mijn Instagram-pagina door HIER te klikken
AANTEKENINGEN
VIS: de meest geschikte vissen voor het maken van deze balletjes zijn: kabeljauw, heek of schol.
CONSISTENTIE VAN HET MENGSEL: Als het te zacht is, kun je een eetlepel paneermeel toevoegen; is het te droog, gebruik dan een gekookte en gepureerde aardappel of 2 eetlepels ricotta om het te verzachten.
SMAAKMAKERS: In dit recept heb ik de visballetjes op smaak gebracht met fijngehakte peterselie en knoflook; als je dit liever niet hebt, kun je ze vervangen door citroenschil voor een frisse toets.
BEWAREN
Visballetjes gemaakt van diepvriesvis kun je maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Omdat het product ontdooid is, kunnen ze alleen opnieuw worden ingevroren als ze eerder al gekookt zijn.
