Visburger Een goed alternatief voor de gebruikelijke vleesburger.
Ik moet toegeven dat ik geen grote liefhebber van vlees ben en dat komt waarschijnlijk omdat ik met vis ben opgegroeid; mijn zoon daarentegen zou alleen maar vlees eten en er is geen beginnen aan om hem vis te laten proeven.
Mijn missie was dus om een manier te vinden om hem vis te laten eten. Net als alle tieners is hij dol op junkfood en als het aan hem lag zou hij van hamburgers en friet leven — dus waarom niet proberen hem te verleiden met een lekkere “fish burger”?
Het idee kreeg ik nadat ik er een had geproefd bij een streetfood-kraam in de Versilia: hij was zo smaakvol, krokant van buiten en zacht en sappig van binnen, en de tartaarsauce maakte het echt uniek.
Zoals ik altijd doe wanneer ik iets lekker vind in een restaurant, ben ik de kok gaan lastigvallen totdat hij me uitlegt hoe hij het maakt.
De versie die we vandaag bereiden is heel eenvoudig en is gebaseerd op verse kabeljauwfilets, al gefileerd en schoongemaakt door de visboer. Niets houdt je tegen om ook bevroren filets te gebruiken; ik gebruik die vaak en het resultaat is uitstekend.
Het is een perfecte variant voor wie van vis houdt en vlees wil vermijden, of een aantrekkelijke manier om vis te laten aanstaan voor wie er een beetje weerstand tegen heeft. Wees er zeker van dat dit gerecht ook bij de kleintjes in de smaak zal vallen: mijn zoon geeft het sinds hij het heeft geproefd zelfs de voorkeur boven de klassieke hamburger!
Onderaan het recept vind je varianten met zalm, zwaardvis en garnalen, evenals suggesties voor sauzen en groenten die je kunt toevoegen om het broodje nog smakelijker te maken.
Visburger
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilets
- 100 g paneermeel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 1 citroen (geraspte schil)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 4 hamburgerbroodjes
- naar smaak tartaarsaus
- Enkele blad sla
Bereiding
Om te beginnen met de bereiding van de visburger moet je je eerst op de kabeljauw richten.
Zoals ik in de inleiding al schreef, heb je voor dit recept filets nodig die zorgvuldig van graten zijn ontdaan.
Vraag je visboer om ze voor je te fileren; meestal volstaat het dit van tevoren te zeggen en alles is in orde. Anders zijn er in de koelvitrine van de supermarkt bij de visafdeling vaak al kant-en-klare filets te vinden.
Als het echt niet lukt en je geen idee hebt hoe je de vis moet schoonmaken, koop dan bevroren kabeljauwfilets als laatste redmiddel.
Die zijn niet te onderschatten, want ze worden vaak aan boord direct ingevroren na de vangst; ik gebruik ze heel vaak en het resultaat is nog steeds uitstekend.
Was de kabeljauwfilets en dep het overtollige vocht droog met keukenpapier.
Als je bevroren product gebruikt, laat het ontdooien en ga op dezelfde manier te werk, met de kanttekening dat bevroren vis meer vocht bevat dan verse, dus die moet je goed uitknijpen.
Als de filets schoongemaakt en ontdaan van overtollig vocht zijn, doe je ze in de mixer en hak je ze fijn. Ze moeten geen puree worden, maar gewoon in heel kleine stukjes gehakt worden.
Maak apart op een bord een paneerlaag van paneermeel en geraspte Parmigiano, voeg de fijngehakte peterselie en knoflook toe en meng alles goed met een lepel.
Doe de fijngehakte filets in een kom, voeg 2 eetlepels van de paneerlaag toe, de citroenschil, een snufje zout en een snufje peper en meng alles; ik doe dit meestal met mijn handen omdat dan de ingrediënten naar mijn idee beter mengen.
Kneed het mengsel tot je een stevige consistentie krijgt.
Voeg meer of minder paneermeel toe, afhankelijk van hoe zacht je mengsel is.
Het moet behoorlijk compact zijn; voeg daarom meer paneermeel toe totdat je dit resultaat bereikt.
Het basismengsel om je visburgers te maken is nu klaar.
Om de burgers te vormen kun je een uitsteker gebruiken of ze met de hand vormen.
Het belangrijkste is dat de burgers allemaal ongeveer even groot zijn en een dikte hebben van ongeveer 2 centimeter.
Zodra ze klaar zijn, haal je ze door de paneerlaag van paneermeel, Parmigiano en peterselie die je eerder hebt klaargemaakt.
Ik verkies om direct te paneren zonder ze eerst in ei te dompelen.
Omdat het mengsel nogal vochtig is, volstaat het om licht te drukken met je vingertoppen zodat de paneerlaag goed hecht; je kunt deze stap eventueel twee keer herhalen.
Daarna hoef je ze alleen nog maar te bakken in een anti-aanbakpan met twee eetlepels extra vierge olijfolie, halverwege omdraaien totdat ze mooi goudbruin zijn; ongeveer 2 minuten per kant is voldoende.
Op dit punt is alles klaar om je visburger samen te stellen.
Ik gebruik zelf liever geen klassiek hamburgerbroodje omdat ik niet van de licht zoete nasmaak houd; daarom maak ik mini-focaccia’s (het recept vind je hier Ricetta infallibile FOCACCIA fatta in casa facile e veloce).
Kies het brood dat het beste bij jouw smaak past.
Snijd de broodjes doormidden en rooster ze op een hete plaat, leg enkele slabladeren op de onderkant, plaats de burgers en maak af met tartaarsaus.
Serveer met frietjes of, als je het lichter wilt houden, gegrilde groenten.
TIPS
Als je niet zo dol bent op de smaak van tartaarsaus, kun je de visburger serveren met de meer traditionele ketchup en mayonaise of met roze saus (als je het recept wilt, klik hier Salsa rosa o salsa cocktail) of met wat tzatziki (voor het recept klik hier Tzatzichi salsa greca).
Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
VARIANTEN
ZALMBURGER
Een andere heerlijke variant is met zalm. Omdat zalm echter delicaat van structuur is, maken we in dit geval geen klassieke hamburger, maar garen we de hele filet in de oven. Neem een verse zalmfilet en marineer deze ongeveer 30 minuten in een dressing van het sap van 1/2 citroen, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Leg de filet vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal met de huid naar beneden. Sluit het pakketje zodat alle aroma’s binnen blijven en bak 20 minuten op 180 graden. Haal uit de oven, open het pakketje en laat licht afkoelen. Verwarm ondertussen het gekozen brood, besmeer met wat tzatziki (als je het recept wilt, klik hier Tzatzichi salsa greca) of simpelweg mayonaise, voeg een blaadje sla toe en eet smakelijk!
GARNALENBURGER
Ook een uitstekende versie is met gamba’s of kleine garnalen. In dit geval blancheer je de garnalen eerst met de schaal ongeveer 2 minuten in een pan met kokend water.
Pel ze daarna en verwijder behalve het pantser ook het hoofd (let erop dat je ook de darmen verwijdert, dat is het zwarte draadje aan de rug). Neem vervolgens een anti-aanbakpan, verwarm die met een eetlepel olijfolie; als de olie heet is voeg je een eetlepel fijngehakte peterselie en knoflook toe, fruit een minuut en bak de garnalen 1 minuut in de pan. Haal van het vuur en zet even apart.
