Volkoren soda brood: brood klaar in 30 minuten zonder rijzen
Als je brood zou willen bakken maar je nog niet klaar voelt. Als het woord Lievito Madre je ontmoedigt, als je nooit de zin of het geduld hebt om natuurlijke rijs te volgen maar toch gek bent naar het idee om te kunnen zeggen “dit brood heb ik zelf gemaakt!” geen paniek, vanaf vandaag is er de oplossing: het Soda Bread.
Typisch brood van Ierse oorsprong, het Irish Soda Bread gebruikt namelijk geen enkel type natuurlijke gisting (noch biergist, noch zuurdesem).
Je hoeft simpelweg zuiveringszout (baksoda) toe te voegen als rijsmiddel. Dit reageert onmiddellijk met zuren en werkt als rijsmiddel.
Het recept om soda bread thuis te maken is heel eenvoudig en er is geen rijsproces, daarom kun je de oven zelfs al aanzetten voordat je begint met de bereiding, want zodra de ingrediënten gemengd zijn kun je het meteen bakken!
Zoals bij alle traditionele recepten — het maakt deel uit van het typische menu voor St. Patrick’s Day op 17 maart — bestaan er talloze varianten, hoewel de ingrediënten die nooit mogen ontbreken juist het zuiveringszout en karnemelk zijn (geen zorgen, dat maak je in een handomdraai thuis als je het niet kant-en-klaar vindt). Aangezien ik ontdekte dat er zelfs een officiële Ierse instantie bestaat die de authenticiteit certificeert, was het de moeite waard om het originele recept te proberen!!!
Aangezien het geen gerezen brood is zal het resultaat geen grote luchtgaten hebben, maar je krijgt toch een heel zacht en meelachtig brood, perfect voor je ontbijt besmeerd met boter en jam; om in Engelse stijl te blijven geserveerd met een warme thee. Nu hoef je alleen nog maar het soda bread te maken om in een oogwenk de smaak en geur van huisgemaakt brood op tafel te brengen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Volkorenmeel
- 200 g Bloem type 00
- 1 eetlepel Zuiveringszout (baksoda)
- 1 theelepel Fijn zout
- 1 Ei
- 350 ml Karnemelk
- 1 eetlepel Honing
- 125 ml Halfvolle melk
- 125 ml Magere yoghurt (of 8 ml citroensap)
Bereiding
Als je het niet in de supermarkt kunt vinden (sommige grote ketens beginnen het aan te bieden) is het heel eenvoudig thuis te maken. Het is een soort zure room die je op twee manieren kunt vervangen: ofwel door 125 ml magere melk te mengen met 8 ml citroensap en het mengsel 20 minuten op kamertemperatuur te laten staan, ofwel door magere melk en magere yoghurt in gelijke verhoudingen te mengen (125 ml melk en 125 ml yoghurt) en het mengsel ook 20 minuten te laten rusten.
Voor deze bereiding kun je, als je er een hebt, gerust de keukenmachine met deeghaak gebruiken of het deeg met de hand kneden. Doe de twee gezeefde meelsoorten in de kom van een planetenmixmachine, voeg het zout en het zuiveringszout toe en blijf kort mengen. Meng in een aparte kom de karnemelk met het ei en de honing en zodra de vloeistoffen goed gemengd zijn voeg je ze bij de meelsoorten en blijf je mengen, maar niet te lang. Het deeg wordt vrij zacht.
Giet het mengsel nu direct in een ingevette cakevorm bekleed met bakpapier en maak kleine inkepingen aan de bovenzijde; zo bevorder je het bakproces omdat de inkepingen een uitweg vormen voor de gassen die door het zuiveringszout worden geproduceerd.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten en let erop dat het oppervlak niet verbrandt.
Haal uit de oven en uit de vorm en laat je Soda Bread afkoelen gewikkeld in een theedoek zodat de korst krokant blijft.
Opmerkingen
Een van de geheimen voor een goed soda bread is om het deeg zo min mogelijk te bewerken en het meteen te bakken.
Optioneel kun je het brood verrijken door de bovenkant voor het bakken te bestrooien met sesamzaad, maanzaad of pompoenpitten.
Je kunt het gesloten in een plastic zak 2–3 dagen bewaren of invriezen en op kamertemperatuur laten ontdooien wanneer je het wilt gebruiken.
Ik bakte het in een cakevorm omdat ik het ’s ochtends bij het ontbijt makkelijker in plakken vind snijden, maar het originele recept gebruikt een ronde bakplaat; in elk geval, waar je het ook in bakt, bereid je voor op het genieten van een brood dat je nog nooit eerder proefde.
Als je dit recept lekker vond, vind je dit misschien ook lekker: Volkoren bauletto of dit: Donkere focaccia met 7 granen
