Walnotenbrood
Het Walnotenbrood is een rustiek en smaakvol gistdeeg, een variant van het klassieke zelfgemaakte brood verrijkt met stukjes gehakte walnoot in het deeg die het een unieke knapperigheid en geur geven.
Ik moet bekennen dat ik een liefhebber ben van walnoten en daarom maakt elk recept dat ze als ingrediënt bevat me enthousiast, dus toen ik dit recept voor Brood met walnoten zag in Fulvio Marino’s boek, kon ik het niet laten om het te proberen.
Het recept voor Brood met walnoten is eenvoudiger dan het lijkt en is ook geschikt voor minder ervaren bakkers. Het kan zelfs zonder mixer of keukenmachine worden bereid, gewoon in een kom, en vereist alleen een beetje geduld vanwege de rijstijd van het deeg.
De ingrediënten zijn die van klassiek brood: meel, water, zout, gist en gehakte walnoten.
Na een eerste rijzing en het geven van een paar vouwen aan het deeg, volgt een tweede rijzing tot het verdubbeld is, waarna het gebakken wordt. Na iets meer dan 40 minuten haal je een klassiek brood uit de oven met een knapperige korst en een unieke smaak dankzij de walnoten: liefde op het eerste hapje!
Heerlijk om zo te eten, maar nog beter in combinatie met vleeswaren en kazen, gegrilde groenten, of als vervanging voor gewoon tafelbrood, of zelfs voor een heerlijke ontbijt met een laagje jam.
Een ander voordeel van dit Brood en walnoten is dat het enkele dagen goed blijft als het op een koele en droge plaats wordt bewaard. Je hoeft alleen maar een dun plakje te verwijderen en het zal zijn alsof het net gebakken is. En als het zijn natuurlijke zachtheid verliest, is het perfect om te roosteren.
Maar laten we nu samen alle stappen bekijken om het te bereiden.
gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 157,41 (Kcal)
- Koolhydraten 22,97 (g) waarvan suikers 0,81 (g)
- Eiwitten 5,52 (g)
- Vet 4,86 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 3,16 (g)
- Natrium 278,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g volkorenmeel
- 160 g speltmeel
- 40 g boekweitmeel
- 100 g walnoothelften
- 340 ml water (lauw)
- 3 g gedroogde gist
- 10 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenmachine
- Bakplaat
Opmerking
Als je geen keukenmachine hebt, kun je met de hand kneden volgens dezelfde volgorde van ingrediënten.
Doe de drie soorten meel en de gedroogde gist in de kom van de keukenmachine (gebruik de haak). Zet de keukenmachine aan op matige snelheid en voeg het water geleidelijk toe. Kneed ongeveer 8 minuten tot je een goed samenhangend deeg krijgt (het moet vanzelf van de haak loskomen).
Voeg het zout en de walnoten toe en ga verder op middelmatige snelheid tot ze volledig in het deeg zijn opgenomen. Breng het deeg vervolgens over op een licht met bloem bestoven werkblad en geef het enkele vouwen door het uit te rekken en opnieuw op zichzelf te vouwen. Vorm een bal en laat het rusten in een met huishoudfolie bedekte kom gedurende ongeveer 4 uur. Het moet in volume verdubbelen.
Na de rusttijd breng je het deeg over op een werkblad, kneed het snel en vorm er een brood van, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het nog een uur rijzen. Maak na het rijzen met een scherp mes ondiepe sneetjes in het oppervlak. Bak het in een voorverwarmde statische oven op 240 graden gedurende 20 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 220 graden en bak nog eens 20 minuten. Haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat je het snijdt en serveert.
TIPS
De rijstijden zijn indicatief omdat ze afhankelijk zijn van het seizoen en de temperatuur van de kamer. Houd er rekening mee dat het deeg klaar is wanneer het in volume is verdubbeld.
Voor een beter brood, met een luchtige kruimel, raad ik aan om aan het begin van het bakken een kommetje met een beetje water in de onderste plank van de oven te plaatsen, dat je na 20 minuten verwijdert als je de temperatuur verlaagt. Dit creëert de juiste vochtigheid in de oven.
Als je dat wilt, kun je de walnoten vervangen door hazelnoten, voor een zoeter en delicater brood, of door olijven voor een aromatischer en geurig brood.
BEWAREN
Als het Walnotenbrood eenmaal is gebakken, kan het bij kamertemperatuur in een koele en droge plaats worden bewaard en in een zak worden gesloten tot 3-4 dagen. Anders kun je het in stukken snijden en invriezen om het te gebruiken wanneer je wilt, je hoeft het alleen maar te ontdooien en een beetje op te warmen in de oven of magnetron.
