WALNOTENSAUS een van de lekkerste GENOESE RECEPTEN.
Een van de bekendste sauzen, samen met BASILICUMPESTO, uit de Ligurische keuken is zeker de walnotensaus, waarvan de klassieke combinatie met pansotti of pansoti (gevulde pasta met kruiden en ricotta) of met magere ravioli (gevuld met spinazie en ricotta).
Het is een zeer smaakvolle saus die wordt bereid op basis van verse walnoten die in een vijzel worden gestampt met olie en andere ingrediënten. Voor de bereiding van de walnotensaus, net als bij pesto, is het kenmerkend om met de marmeren vijzel te werken, hoewel tegenwoordig bijna iedereen het met de keukenmachine maakt.
De procedure, zoals elk typisch regionaal recept, varieert van dorp tot dorp, en ik zou kunnen zeggen ook van familie tot familie. Traditioneel zou men onder de ingrediënten de prescinsêua verwachten, een gestremde melk van volle melk typisch voor Genua, met een consistentie die lijkt op zachte ricotta, maar een meer zure smaak, vooral gebruikt in groentetaarten, maar buiten Genua is het onvindbaar en wordt het normaal vervangen door melk.
Vandaag geef ik je een versie van de walnotensaus, zoals het aan mij is overgeleverd, die de Ligurische traditie weerspiegelt, behalve het gebruik van prescinsêua die ik vervang door melk die ik prefereer omdat het lichter en beter verteerbaar is.
Dit is echt een kostbaar recept, een symbool van de authentieke, gezonde en lichte Ligurische keuken, gemaakt van slechts een paar ingrediënten, maar altijd de juiste, perfect als saus voor de traditionele pansoti, of magere ravioli, maar ook geweldig voor trofie, trenette en lasagne en, waarom niet, ook als saus op crostini.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 690,16 (Kcal)
- Koolhydraten 14,87 (g) waarvan suikers 6,32 (g)
- Eiwitten 13,36 (g)
- Vet 65,49 (g) waarvan verzadigd 7,92 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 135,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM WALNOTENSAUS TE MAKEN
Walnotensaus is een dressing gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten, dus het is nog belangrijker in dit geval om ingrediënten te kiezen die vers en van uitstekende kwaliteit moeten zijn, te beginnen met de walnoten.
- 250 g walnootpitten
- 400 ml volle melk
- 140 ml extra vergine olijfolie
- kruim (van 1 broodje)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- marjolein (1 takje)
Gereedschap
- Mixer
HOE WALNOTENSAUS TE MAKEN
De walnotensaus werd traditioneel bereid met de klassieke marmeren vijzel, maar tegenwoordig gebruiken bijna iedereen de mixer om het te maken. Hieronder vind je beide versies van de walnotensaus met de vijzel, voor een romantische noot bij de bereiding, en de meer praktische versie van de walnotensaus met de blender.
Snijd eerst het kruim in blokjes en doe het samen met de melk in een kom. Werk het met een vork of met je handen totdat het kruim de melk heeft opgenomen en je een korrelige crème hebt gekregen. Doe een teentje knoflook, gehalveerd en zonder kern, in de vijzel en begin het te stampen tot het een crème wordt, voeg dan de walnootpitten toe. Stamp ook deze tot je een romige maar nog steeds korrelige massa hebt. Voeg het kruim toe en meng verder met de stamper. Voeg olijfolie extra vergine, marjolein en Parmezaanse kaas toe terwijl je blijft stampen. Breng op smaak met zout en werk verder tot je een crème hebt. De walnotensaus is klaar. Houd er rekening mee dat in vergelijking met de mixer de walnotensaus in de vijzel altijd en sowieso halfkorrelig zal zijn.
Snijd eerst het kruim in blokjes en doe het samen met de melk in een kom. Werk het met een vork of met je handen totdat het kruim de melk heeft opgenomen en je een korrelige crème hebt gekregen. Doe het geweekte brood in de blenderbeker. Voeg alle andere ingrediënten toe: walnootpitten, een snufje grof zout, 1 teentje knoflook, gesneden en zonder kern, pijnboompitten, marjolein, geraspte Parmezaanse kaas, en tot slot de olijfolie extra vergine. Begin te mixen en blijf doorgaan totdat je een gladde en homogene crème hebt. Proef en breng op smaak met zout. De walnotensaus is klaar!
NOTITIE
Let op, de WALNOTENSAUS is een koude dressing die, net als de Genovese BASILICUMPESTO, absoluut niet gekookt of verwarmd moet worden. Wanneer je de pasta klaarmaakt, houd wat van het kookwater van de pasta apart en gebruik eventueel een lepel om de saus te verdunnen als deze te dik lijkt.
TIPS
WALNOTEN: Het walnotensausrecept is eenvoudig, gemaakt met heel weinig ingrediënten, waaronder walnoten die de hoofdrol spelen. Zorg ervoor dat je kwaliteitsnoten koopt, vooral van Italiaanse oorsprong, want vaak zijn de buitenlandse te olieachtig. Als je ze niet gepeld vindt, kun je ook die in de schaal kopen, het belangrijkste is dat het totale gewicht van gepelde walnoten 250 g bedraagt. Pel ze niet, want in dit recept geeft de schil van de walnoten de specifieke kleur en smaak die kenmerken zijn van dit recept.
MELK: De hoeveelheid melk die je moet toevoegen, verandert afhankelijk van het type brood dat we in het recept gebruiken. Sandwich- en casinobrood absorberen veel melk, terwijl als we oud brood gebruiken zoals wij deden, er wat meer bij moet worden toegevoegd.
KNOFLOOK: Het originele recept voor walnotensaus vereist het gebruik van knoflook, dat qua smaak slechts licht wordt waargenomen. Als je echter allergisch, intolerant bent of gewoon niet van knoflook houdt, kun je het weglaten.
HOE DE WALNOTENSAUS TE GEBRUIKEN
Dit is een van de meest veelzijdige walnootrecepten. We kunnen het gebruiken als walnotensaus voor pasta en het gebruiken om linguine, spaghetti of een korte pasta naar keuze te kruiden. Meng het samen met de crème met een lepel kookwater en we krijgen een goed gemengde en zeer smakelijke dressing. Het is ook geweldig om broodjes, wraps, crostini en als begeleiding bij groenten of tweede gangen te vullen.
