Witte Pizza Pompoen en Worst: Het Recept voor Langzame Rijs maar ook met kant-en-klare pizza/pinsa bodems
Als er een pizza is die het herfstseizoen perfect belichaamt, is het deze: de Witte Pizza Pompoen en Worst.
Vergeet de tomaat; hier versterkt de witte basis het contrast tussen de natuurlijke zoetheid van de pompoen en de zoute smaak en gekruide smaak van de worst.
Deze combinatie kwam toevallig in mijn keuken. Ik had de basis al voorbereid voor mijn gebruikelijke witte pizza met worst, maar ik had thuis een restje gekookte pompoen van een ander recept.
Ik besloot op het laatste moment om het als extra ingrediënt toe te voegen. Het resultaat was zo goed dat ik het voortaan altijd zal doen!
Dit recept biedt je twee wegen. De eerste omvat een deeg met langzame rijst (ongeveer 18 uur). Ik weet dat de tijden lang zijn, maar geduld schenkt een onnavolgbare verteerbaarheid en geurigheid. De mengeling van meel (0 en Manitoba) zorgt voor de perfecte elasticiteit.
Maar als je geen tijd hebt? Geen probleem! Soms is het leven te druk voor 18 uur rijzen. Het echte hart van het recept is het beleg, dus je kunt dit mix van Pompoen en Worst gerust gebruiken als idee voor het vullen van kant-en-klare Pinsa of Focaccia.
Terwijl het deeg rust (of terwijl je de verpakking van de kant-en-klare basis opent), concentreer je op het beleg. Het geheim is om de pompoen in blokjes te bakken met de worst, maar vooral om de gehakte rozemarijn te gebruiken: zijn geur explodeert tijdens het koken en mengt zich op een succesvolle manier met de andere smaken.
Of je nu kiest voor de langzame rijs of de snelle oplossing met kant-en-klare basis, je zult een diner hebben dat applaus verdient.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (Hoeveelheden voor 6 pizza’s van 150-200 g)
- 400 g bloem 0
- 400 g Manitoba bloem
- 10 g verse gist (Vervangbaar door 3 g droge gist)
- 400 ml water
- 8 g fijn zout
- 8 g kristalsuiker
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 300 g pompoen (schoongemaakt 300 g in blokjes van ongeveer 0,5 cm gesneden)
- 250 g worst
- 250 g mozzarella voor pizza
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Keukenmachine
- Kom
- Koekenpan
- Bakplaat
- Spatel
Stappenplan WITTE PIZZA MET POMPOEN EN WORST
In een grote kom meng je de Manitoba bloem en de bloem 0. Verkruimel de verse gist in het midden en voeg de suiker, olie en een beetje lauwwarm water toe, meng alleen het midden om de gist te activeren. Voeg het water beetje bij beetje toe en kneed. Wanneer al het meel is opgenomen, voeg je het zout toe en blijf je kneden tot het deeg elastisch en glad is. Vorm een bal, snijd een kruis erin, plaats het in een ingevette kom, dek af met folie en een theedoek. Laat rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 12 uur.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling voor. Verwijder schil, zaden en draden van de pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Verwijder het vel van de worst en snijd deze in stukjes. Verhit in een pan de olijfolie met het teentje knoflook en de gehakte rozemarijn. Voeg de pompoen toe en bak een paar minuten. Voeg de worst toe en blijf koken tot de pompoen zacht maar stevig is en de worst goed gebakken is. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de knoflook en zet het mengsel apart om af te koelen.
Na de rijstijd, werk je het deeg door het te ontluchten en verdeel je het in 6 bolletjes van elk 150-200 g. Laat ze opnieuw rijzen in afgesloten containers, gedurende ongeveer 6-8 uur, tot verdubbeling.
Neem de bolletjes en rol ze uit met de hand (of met een deegroller) tot dunne ronde schijven (3-4 mm). Beleg met een royale laag in blokjes gesneden mozzarella voor pizza. Verdeel gelijkmatig het afgekoelde mengsel van pompoen en worst. Bak in de oven op de maximale temperatuur van je thuisoven (250°C-300°C). Het bakken duurt ongeveer 8-10 minuten. In professionele ovens (400°C) is 4-5 minuten voldoende.
Notities Ingrediënten en Vervangingen
De Bloemen: De combinatie van bloem 0 en Manitoba garandeert het succes van het langzame rijzende deeg. Voor een kortere rijstijd (4 uur) kun je alleen 800 g bloem 0 (of 00) gebruiken, maar de verteerbaarheid zal lager zijn.
De Pompoen: Gebruik stevige, waterarme variëteiten zoals Delica of Butternut (Violina) om te voorkomen dat ze te veel water afgeven op de topping.
Mozzarella: Gebruik alleen mozzarella voor pizza (droge fiordilatte) of laat het heel goed uitlekken, zodat de basis tijdens het bakken niet nat wordt.
Worst: Het verwijderen van het vel is essentieel om het te kunnen verkruimelen en gelijkmatig met de pompoen te bakken.
Snelle Tip: De Alternatieve Pinsa (of Kant-en-klare Basis)
Als je geen tijd hebt voor de langzame rijstijd (18 uur), gebruik dan de kant-en-klare bodems!
Koop in de supermarkt de basis voor Pinsa Romana of een dunne focacciabodem. Deze bodems zijn al gerezen en voorgebakken. Het enige wat je hoeft te doen is het mengsel van mozzarella, pompoen en worst erop te leggen en te bakken volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8-12 minuten). Je krijgt een knapperig en heerlijk resultaat met minimale inspanning. Bekwaamheid in de keuken is ook het optimaliseren van de tijd!
Alternatieven en Variaties
Pizza Pompoen Veggie: Vervang de worst door 150 g gedroogde porcini paddestoelen (gehydrateerd en gebakken) of 100 g grof gehakte walnoten voor een knapperige en rustieke smaak.
Pittige Twist: Voeg 1/2 theelepel chilipoeder of vlokken toe aan de pompoen en worst tijdens het koken, of een snufje versgemalen zwarte peper net voor het bakken.
Alternatieve Kaas: Voor een intensere smaak, voeg of vervang een deel van de mozzarella door 80 g gerookte scamorza in blokjes of milde gorgonzola in kleine stukjes.
Perfect Gebruik en Combinaties
Deze pizza is ideaal als hoofdgerecht voor een informele maaltijd, een herfst pizza party of gesneden in stukjes voor een rustieke borrelhap.
Biercombinatie: Het gaat prachtig samen met een Amber Ale of een Blonde Ale, waarvan de bitterheid de zoetheid van de pompoen en de zoutigheid van de worst in balans brengt.
Wijncombinatie: Een Vermentino di Sardegna of een Fiano di Avellino (aromatische witte wijnen) zijn perfect, of een lichte en fruitige rode wijn, zoals een jonge Chianti.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De Witte Pizza (zonder tomaat) is een oude traditie, vaak verbonden met de focaccia of pinsa. De combinatie van Pompoen en Worst is een klassieker uit de boerenkeuken van Noord- en Midden-Italië, waar deze ingrediënten in de herfst/winter overvloedig waren. Deze combinatie, aanvankelijk geboren voor pasta en risotto, is meesterlijk overgezet naar pizza. Hoewel het niet zo’n “historische” pizza is als de Margherita, is het snel een must geworden in gourmet pizzeria’s die seizoensproducten vieren, gewaardeerd om zijn balans tussen zoetheid en rustieke smaak.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik de rijstijd verkorten?
Ja, maar het zal de verteerbaarheid veranderen. Voor een rijstijd op dezelfde dag, gebruik 20 g verse gist, verminder het water tot 350 ml en laat rijzen tot verdubbeling op een warme plaats (ongeveer 3-4 uur totaal). Als je geen tijd hebt, gebruik dan de kant-en-klare Pinsa optie!
2. Is het beter om de pompoen en worst van tevoren te bakken?
Ja, het is essentieel. De pompoen en de worst moeten gekookt en afgekoeld zijn voordat ze op de pizza worden gelegd. Als je ze rauw zou leggen, zouden ze te veel water afgeven tijdens het koken, waardoor de pizzabodem zacht en taai wordt.
3. Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van mozzarella?
Absoluut ja. Je kunt gerookte Provola gebruiken voor een meer uitgesproken smaak, of een mix van mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas om de zoute smaak te versterken. Zorg er in ieder geval voor dat de kaas goed droog is.
