Worst en Paddenstoelen: Het Geheim voor Smakelijke Paddenstoelen die Niet Vet Zijn
Worst en Paddenstoelen in de Pan is het ideale antwoord wanneer de kou komt. Dit recept is snel, goedkoop (ook met diepvriespaddenstoelen) en ongelooflijk veelzijdig.
Het veelvoorkomende probleem bij dit gerecht is tweeledig:
Flauwe Paddenstoelen: Paddenstoelen, apart gekookt, absorberen vaak de smaak niet en blijven flauw.
Vettig Gerecht: De worst laat veel vet vrij, waardoor het eindgerecht te vettig en zwaar wordt.
Ik onthul je het geheim voor een gerecht met een intense smaak, niet vettig en dat je kunt serveren als hoofdgerecht of als pastasaus:
Aromatisch Vet: Je moet de worst aanbakken, uit de pan halen, en de paddenstoelen in hetzelfde vrijgekomen vet koken. Dit is cruciaal zodat de paddenstoelen alle aroma’s absorberen en niet flauw blijven.
Gecontroleerd Vet: Voordat je de paddenstoelen toevoegt, als het vet van de worst te veel is, verwijder dan een deel uit de pan. Op deze manier controleer je de vettigheid van het eindgerecht, waardoor het smaakvol blijft maar niet zwaar.
In minder dan twintig minuten heb je een gerecht dat een eerbetoon is aan de huiselijke keuken en zijn geheimen, dat de ontmoeting viert tussen de rijke smaak van worst en de aardse smaak van paddenstoelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 245,79 (Kcal)
- Koolhydraten 3,16 (g) waarvan suikers 1,94 (g)
- Eiwitten 13,92 (g)
- Vet 20,29 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 925,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten WORST EN PADDESTOELEN IN DE PAN
De hoeveelheid ingrediënten in dit recept is bedoeld voor een royale saus voor een hoofdgerecht voor 4 personen. Als je liever de worst en paddenstoelen als hoofdgerecht serveert, raad ik aan om de hoeveelheden voor elke portie iets te verhogen voor een unieke en stevige maaltijd. Om dit gerecht als hoofdgerecht voor 4 personen te serveren, raad ik de volgende hoeveelheden aan:
500 g gemengde paddenstoelen (of eekhoorntjesbrood)
500 g worst
- 300 g paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, champignons of gemengd)
- 300 g worst
- q.b. peterselie
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn (optioneel)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Pan
Procedure WORST EN PADDESTOELEN IN DE PAN
Maak de paddenstoelen schoon met een mesje om alle restjes aarde te verwijderen, zonder ze onder stromend water te wassen zodat ze hun smaak niet verliezen. Snijd de grotere paddenstoelen in stukjes en laat de kleinere heel. Hak de verse peterselie fijn.
Verkruimel de worst en doe deze in een anti-aanbakpan. Bak op hoog vuur gedurende een paar minuten, waarbij je de worst goed uit elkaar haalt met een vork. Als je wilt, blus af met de witte wijn. Wanneer het goed bruin en gaar is, haal het uit de pan en zet het apart in een kom, waarbij je het vrijgekomen vet op de bodem laat.
Voeg in dezelfde pan met het kookvet het hele teentje knoflook toe (als je het gebruikt) en doe de paddenstoelen erbij. Roer goed om ze smaak te geven, dek af met een deksel en kook gedurende 10-15 minuten. Voeg halverwege de kooktijd een snufje zout toe (wees voorzichtig, want de worst is al smaakvol).
Zodra de paddenstoelen gaar zijn, verwijder de knoflook. Voeg de worst die je apart hebt gehouden toe, roer met een lepel en breng alles op smaak met een snufje peper en de vers gehakte peterselie. Op dit punt kun je kiezen hoe je het wilt serveren:
1) Als hoofdgerecht: serveer het direct heet, vergezeld van sneetjes geroosterd brood of zachte polenta.
2) Als saus voor pasta: voeg de al dente gekookte pasta direct in de pan toe, bak het kort op hoog vuur om het op smaak te brengen.
Notities over ingrediënten en mogelijke vervangingen
WORST De keuze van de worst is cruciaal: kies voor een kwalitatief goede, waarbij je de darm kunt verwijderen als je dat wilt.
PADDESTOELEN Voor de paddenstoelen is een mix van verse gemengde paddenstoelen ideaal, maar eekhoorntjesbrood (vers of diepvries) geven een nog intensere smaak.
KNOFLOOK EN WIJN Knoflook en witte wijn zijn optioneel maar voegen complexiteit toe aan het gerecht.
Bewaren
Dit gerecht is het beste direct na bereiding, maar als er iets overblijft, kun je het in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Om het opnieuw op te warmen, hoef je alleen maar een beetje water of bouillon toe te voegen en het een paar minuten in de pan te sauteren.
Alternatieven en varianten
Spicy Worst en Paddenstoelen: voeg een snufje chilipoeder of chilivlokken toe samen met de paddenstoelen.
Met room of kaas: voor een nog romigere saus, voeg 2-3 eetlepels verse room of geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas) toe aan het einde van de kooktijd.
Worst en groenten: je kunt het gerecht verrijken door andere groenten toe te voegen zoals courgette, wortelen of erwten samen met de paddenstoelen.
Gebruik en combinaties
Worst en paddenstoelen is het ideale gerecht voor een doordeweekse diner of een rustieke lunch. Als het als hoofdgerecht wordt geserveerd, past het perfect bij een glas jonge en levendige rode wijn zoals een Barbera of een Chianti.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De Italiaanse boerenkeuken is gebaseerd op het waarderen van een paar eenvoudige ingrediënten. Dit gerecht is ontstaan vanuit deze filosofie: een manier om twee “schatten” van het land, bewerkt vlees en seizoenspaddenstoelen, samen te brengen in een recept dat een tijdloze klassieker is geworden in veel Italiaanse regio’s.
Een gerecht met twee zielen: voor pasta of als hoofdgerecht?
De veelzijdigheid van dit recept is zijn ware kracht. Als je het als hoofdgerecht serveert, raad ik aan om het te begeleiden met sneetjes gegrilde polenta, geroosterde aardappelen of een bijgerecht van groene bladgroenten. Voor de saus zijn de halve manen of fusilli vormen die de saus goed vasthouden, maar ook verse tagliatelle zijn een winnende keuze.
Het geheim van de smaak: het vet van de worst
Gooi het vet dat de worst tijdens het koken vrijlaat niet weg! Het is een echt “vloeibaar goud” dat de paddenstoelen een ongelooflijk rijke en diepe smaak geeft, waardoor het gebruik van extra olie overbodig is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik diepvriespaddenstoelen gebruiken?
Ja, je kunt ze gebruiken, maar zet ze direct in de pan zonder ze te ontdooien, op hoog vuur, om het overtollige water te laten verdampen en een goede kookkwaliteit te bereiken.
2. Kan ik het van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt worst en paddenstoelen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Verwarm ze op het moment zelf en als je ze voor de pasta gebruikt, voeg een soeplepel kookwater toe voor een romigere saus.
3. Kan ik geraspte kaas toevoegen?
Zeker! Als je het voor de pasta gebruikt, kun je Parmezaanse kaas of Pecorino toevoegen aan het einde van de kooktijd om alles te mengen.
