Zachte Appel- en Kaneelkoekjes: licht als wolken perfect voor een snack
Er is een ongelooflijke vreugde in het bakken van een zoetigheid die verrast, en deze Zachte Appel- en Kaneelkoekjes doen precies dat!
Na het proeven ervan, begreep ik meteen dat ik ze ook wel gebakken appelbeignets had kunnen noemen omdat hun textuur die is van een zacht koekje, bijna een wolk, en ongelooflijk smakelijk.
Daarom stel ik je vandaag dit recept voor dat na veel pogingen voor mij het beste recept voor Appelkoekjes is, voor een uiterst zachte, binnenin vochtige textuur dankzij de appel en de kaneel.
Ze zijn het perfecte antwoord voor wie een troostvoedsel wil maar de schuldgevoelens van frituren wil vermijden.
De truc hier ligt in het beslag/deeg dat dik moet zijn, bijna zoals dat van een pannenkoek, en in de manier waarop de appel wordt gesneden.
We zullen geen dunne plakjes gebruiken, maar kleine blokjes appel die tijdens het bakken zacht worden en perfect in het deeg integreren.
Deze combinatie creëert die unieke textuur, tussen de beignet, het koekje en een klein taartje, die ze zo speciaal maakt.
Ik hou ervan om ze nog warm te serveren, net bestrooid met poedersuiker. Ze zijn de ideale snack voor kinderen (en voor ons volwassenen), een lichte en gezonde traktatie die je huis vult met de geur van kaneel.
En ik zal je nog meer vertellen, volgens mij zijn ze de volgende dag nog lekkerder!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Zachte Appelkoekjes
- 270 g bloem 00
- 150 g kristalsuiker
- 2 theelepels bakpoeder voor gebak
- 1 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 90 g boter (koud, in zeer koude blokjes)
- 2 appels (Granny Smith (geschild en fijngehakt))
- 2 eieren (groot)
- 120 ml verse slagroom
- 1 theelepel vanille-extract
- 230 g poedersuiker
- 60 ml melk (koud)
- 1 snufje fijn zout (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Zeef
- Kleine kom
- Spatel
- Oven
- Bakpapier
- Bakplaat
Bereidingswijze Zachte Appelkoekjes
Droge ingrediënten: Zeef de bloem samen met het bakpoeder. Voeg de suiker, kaneel en een snufje zout toe en meng met een lepel. Voeg de koude boter toe, in blokjes gesneden, en begin met je vingers te kneden om een kruimelig mengsel te krijgen.
Appels: schil de appels, snijd ze eerst in plakjes en daarna in zeer kleine blokjes.
Voeg de appels toe aan de droge ingrediënten en meng met een lepel om te combineren en zorg ervoor dat de appels volledig bedekt zijn met het mengsel.
Natte ingrediënten: Doe in een kom de eieren, voeg de slagroom en het vanille-extract toe. Klop met een lepel.
Voeg beetje bij beetje het vloeibare mengsel toe aan de kom met de appels en bloem, meng met een spatel tot het beslag homogeen is en de appels volledig bedekt zijn.Voorverwarmen: Zet de oven aan op een ventilatiestand op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Koekjes vormen: Vorm de koekjes door een portie deeg te nemen (ik gebruik een ijsschep, maar een lepel werkt ook). Plaats ze iets uit elkaar omdat ze tijdens het bakken zullen rijzen.
Bakken: Bak ongeveer 18-20 minuten (de tijden zijn indicatief en afhankelijk van het type oven en de grootte van de koekjes), of tot de bovenkant goudbruin is en zacht aanvoelt, maar gaar is. Ik raad aan om ze na 15 minuten bakken te controleren.De airfryer is een geweldig alternatief voor de oven om een soortgelijk resultaat te bereiken, sneller en met een perfecte bruining:
Voorverwarming: Verwarm de airfryer voor op 170°C gedurende ongeveer 3 minuten.
Bakken: Bekleed het mandje met bakpapier (zorg ervoor dat het geen luchtopeningen bedekt). Plaats de met beslag bedekte koekjes met tussenruimte.
Tijden: Bak ongeveer 8-10 minuten in totaal. Halverwege de baktijd (4-5 minuten) open je het mandje, schud je het licht of draai je de koekjes met een tang voor een gelijkmatige gaarheid.Haal uit de oven: Haal uit de oven en laat afkoelen.
Versieren: Serveer ze warm met een royale bestrooiing van poedersuiker en, indien gewenst, een extra snufje kaneel of met een glazuur van poedersuiker en melk.
Ingrediënten en Vervangingen
Aroma: Voeg voor extra smaak de geraspte schil van een halve biologische citroen toe aan het deeg.
Kaneel: Als je geen fan bent van kaneel, kun je het vervangen door vanilline of kardemom.
Granny Smith appels: Mijn favorieten vanwege hun knapperigheid die bestand is tegen het bakken en hun zuurgraad die de zoetheid in balans brengt. Vervanging: Ook Honeycrisp- of Gala-appels zijn uitstekend.
Slagroom: Koude slagroom geeft body, vochtigheid en een vollere smaak. Vervanging: Als het nodig is, gebruik koude volle melk (ongeveer 100 ml), maar de textuur zal minder rijk zijn.
Bewaring
Bewaar de Zachte Koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor maximaal 2-3 dagen. Om hun oorspronkelijke zachtheid terug te krijgen, verwarm ze een paar minuten in de broodrooster of oven voordat je ze consumeert.
Alternatieven en Versies
Knappere Versie: Voor een contrast in texturen, voeg 2 eetlepels gehakte walnoten of amandelschaafsel toe aan het deeg.
Hele Appel: In plaats van schijfjes kun je de appels in kleine blokjes snijden en direct aan het deeg toevoegen voor echte kleine appeltaartjes.
Chocoladeversie: Vervang 15 g bloem door 15 g ongezoet cacaopoeder en voeg een eetlepel chocoladedruppels toe aan het deeg.
Perfect Gebruik en Combinaties
Ideale Moment: Perfect voor een snack, een energiek ontbijt of als licht dessert na het diner.
Combinatie: Serveer met een bolletje vanille-ijs, een warme Ahornsiroop (perfect met kaneel!) of een toefje verse slagroom. Ze zijn ook heerlijk gedoopt in een kopje gekruide zwarte thee.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Zoetigheden op basis van appel in beslag zijn een tijdloze klassieker, met wortels die reiken tot de boerenculinaire tradities in een groot deel van Europa (van Oostenrijk tot Noord-Italië). De klassieke “Appelbeignets” ontstaan als gefrituurde lekkernijen, vaak verbonden aan Carnaval periode of dorpsfeesten. Deze “oven” of “zachte koek” versie is een moderne variatie, voortgekomen uit de behoefte om de bereiding lichter te maken en alledaags te houden, terwijl de smaak en de geruststellende geur van gebakken appel met kaneel behouden blijven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik volle melk gebruiken in plaats van slagroom in het deeg?
A: Ja, dat kan, maar het deeg zal minder rijk zijn en de uiteindelijke textuur zal minder zacht en “boterachtig” zijn. Als je volle melk gebruikt, houd het dan op 100 ml om het deeg niet te vloeibaar te maken.
Kan ik ander fruit gebruiken?
A: Ja, de methode werkt ook goed met plakjes niet te rijpe banaan of ananas.
Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
A: Het is niet aan te raden om het deeg te veel van tevoren te bereiden, omdat het bakpoeder aan kracht zou verliezen. Het is beter om alles 10 minuten voor het bakken voor te bereiden.
Hoe groot moeten de stukjes appel zijn?
De appels moeten fijn gehakt zijn (blokjes van ongeveer 5 mm). Als ze te groot zijn, zal het deeg moeilijk binden; als ze te klein zijn, zullen ze smelten. Het fijne gehakt zorgt ervoor dat ze krokant blijven maar goed verdeeld zijn.
