Zachte Citroentaart: het recept zonder boter voor een lichte cake
De citroen heeft de kracht om een eenvoudige cake te veranderen in een ware smaaksensatie.
Deze Zachte Citroentaart zonder boter is het bewijs dat eenvoud de beste resultaten oplevert.
Het veelvoorkomende probleem met zachte cakes (vooral die op basis van olie en zonder boter) is dat ze vaak inzakken en volume verliezen na het uit de oven komen, of snel uitdrogen.
Ik onthul je het geheim voor een cake zo zacht als een wolk, vochtig voor dagen en die zijn volume behoudt:
Lang Kloppen: De boter wordt vervangen door lucht.
Je moet de hele eieren met de suiker minstens 5-7 minuten kloppen, totdat het mengsel luchtig, licht van kleur en zeer schuimig is. Deze stap is essentieel om de benodigde lucht voor het rijzen te incorporeren.
Koude Vloeistoffen: Het gebruik van plantaardige olie en water zorgt voor vochtigheid.
Je moet deze vloeistoffen beetje bij beetje toevoegen, afwisselend met de droge ingrediënten, en het beslag moet zeer vloeibaar zijn. Het is deze ongebruikelijke consistentie die zorgt voor een extreme zachtheid die niet uitdroogt.
Het is een veelzijdig recept dat door iedereen geliefd is vanwege zijn frisheid. Of het nu voor ontbijt of een tussendoortje is, deze taart zal je veroveren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Springvorm van 24 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 412,86 (Kcal)
- Koolhydraten 55,97 (g) waarvan suikers 27,53 (g)
- Eiwitten 4,59 (g)
- Vet 20,48 (g) waarvan verzadigd 2,79 (g)waarvan onverzadigd 16,68 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 55,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ZACHTE CITROENTAART
- 300 g bloem 00
- 200 g kristalsuiker
- 4 eieren
- 150 g plantaardige olie (pinda of zonnebloem)
- 80 g water
- 70 ml citroensap (ca. 1,5 citroen)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- zout (1 snufje)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- 2 Kom
- Citroenrasp
- Elektrische garde
- Spatel
- Springvorm
Bereiding ZACHTE CITROENTAART
Verwarm eerst de oven voor op statische modus op 170°C. Scheid de droge ingrediënten in twee kommen: aan de ene kant de bloem en aan de andere kant het bakpoeder. Rasp de schil van een onbehandelde citroen en pers het benodigde sap uit.
In een grote kom, klop de hele eieren met de suiker en een snufje zout met een elektrische garde. Werk het mengsel ten minste 5-7 minuten, totdat het luchtig, licht van kleur en zeer schuimig is. Deze stap is cruciaal voor de uiteindelijke zachtheid.
Voeg de geraspte citroenschil toe en, met de garde op de laagste stand, een derde van de gezeefde bloem met het bakpoeder. Voeg vervolgens het water, de plantaardige olie en het citroensap toe, afwisselend met de resterende bloem. Roer voorzichtig tot het mengsel glad en homogeen is. Maak je geen zorgen als het erg vloeibaar lijkt: dat is volkomen normaal en is het geheim van zijn lichtheid.
Neem een springvorm van 24 cm, vet deze in en bestuif met bloem (of, voor een volledig boterloze versie, bekleed deze met bakpapier). Giet het beslag erin en bak bij 170°C in een voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 50-55 minuten. Voer de satéprikker test uit: als deze er droog uitkomt, is de taart klaar. Om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt, dek deze af met aluminiumfolie gedurende de laatste 10 minuten van het bakken.
Opmerkingen over de ingrediënten en mogelijke vervangingen
CITROENSCHIL Gebruik voor de citroenschil een biologische of onbehandelde citroen, omdat de schil het meeste aroma afgeeft.
PLANTAARDIGE OLIE Voor de plantaardige olie zijn zonnebloem-, pinda- of maïsolie perfect, omdat ze neutraal zijn en de citroensmaak niet veranderen.
WATER Water is het ‘magische’ ingrediënt dat, samen met de olie, de taart een ongeëvenaarde zachtheid geeft, vervang het dus niet door melk.
Bewaring
De zachte citroentaart kan 3-4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgedekt met een glazen stolp of in een luchtdichte container. Het geheim is dat het ook de volgende dag vochtig en zacht blijft.
Alternatieven en varianten
Met maanzaad: voeg een eetlepel maanzaad toe aan het beslag voor een knapperige noot en een elegante visuele toets.
Met yoghurt: voor een nog rijkere en vochtigere taart kun je de water vervangen door 80 g volle yoghurt.
Met een glazuur: zodra de taart afgekoeld is, kun je een glazuur maken door 50 g poedersuiker te mengen met een paar eetlepels citroensap en dit over de bovenkant te gieten voor een intensere smaak.
Gebruik en combinaties
Deze taart is perfect voor elke gelegenheid. Het is ideaal voor het ontbijt, vergezeld van een kopje thee of koffie. Het is heerlijk voor een tussendoortje, misschien gecombineerd met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom, voor een licht maar lekker dessert.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De citroentaart is een klassieker van de Italiaanse huiselijke keuken, met wortels in elke regio. Het is een traditioneel recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, maar deze ‘boterloze’ versie is een moderne twist die tegemoetkomt aan de behoefte om lichtere en beter verteerbare desserts te maken, terwijl de smaak en zachtheid behouden blijven.
Het geheim van extreme zachtheid
Hoewel de vloeibare consistentie van het beslag vreemd kan lijken, is dit precies het geheim van de zachtheid van deze taart. De combinatie van olie en water, in tegenstelling tot boter, creëert geen stevige structuur, maar een lichte emulsie die, eenmaal gebakken, resulteert in een cake met een bijna sponsachtige consistentie, licht en vochtig als een wolk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?
Ja, maar de taart zal minder zacht en licht zijn. Als je boter wilt gebruiken, vervang dan de 150 g olie door 150 g gesmolten boter.
2. Waarom is mijn beslag zo vloeibaar?
Dat is volkomen normaal! Voeg geen extra bloem toe. Dit is een van de belangrijkste kenmerken van dit recept en de reden waarom de taart zo ongelooflijk zacht en vochtig is.
3. Hoe kan ik de satéprikker test doen als de taart erg vochtig is?
Ook al is de taart vochtig, de satéprikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen, zonder rauw beslag. Als er een paar kruimels aan blijven kleven, is dat prima. Het belangrijkste is dat het niet nat is.
