ZACHTE EN GEURIGE KANEELBROODJES Klassiek Recept met Onweerstaanbare Glazuur
De kaneelbroodjes, met hun omhullende geur en onweerstaanbare zachtheid, zijn echte comfort food dat het hart en de smaakpapillen verovert.
Deze heerlijke Scandinavische kaneelbroodjes, afkomstig uit Noord-Europa, met name Zweden, waar ze bekend staan als “kanelbullar”, hebben de Atlantische Oceaan overgestoken om een klassieker van de Amerikaanse patisserie te worden.
Hun populariteit is te danken aan de perfecte combinatie van een zacht en luchtig deeg,
een rijke kaneelvulling die een bedwelmend aroma verspreidt en een zoet glazuur dat het geheel afmaakt met een vleugje heerlijkheid.
Ze zijn ideaal voor een speciaal ontbijt, een smakelijk tussendoortje, een dessert om te delen met vrienden en familie, en brengen een vleugje warmte en gezelligheid bij elke gelegenheid.
Het recept dat ik je voorstel is bedoeld om je stap voor stap te begeleiden bij het maken van zachte en geurige kaneelbroodjes, net zoals je ze kunt vinden bij de beste bakkerijen, maar met het speciale tintje van huisgemaakt.
Het maken ervan is eenvoudiger dan je denkt en het resultaat zal je verrassen, en je een unieke en onvergetelijke zintuiglijke ervaring geven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 STUKS
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 442,84 (Kcal)
- Koolhydraten 81,72 (g) waarvan suikers 37,88 (g)
- Eiwitten 9,22 (g)
- Vet 10,17 (g) waarvan verzadigd 6,08 (g)waarvan onverzadigd 3,62 (g)
- Vezels 2,32 (g)
- Natrium 250,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kaneelbroodjes Wat je Nodig Hebt voor een Gegarandeerd Succes
- 500 g bloem 00 (W 260 type Garofalo)
- 100 g bloem 00 (W 180 Barilla of Molino Spadoni)
- 100 ml volle melk
- 115 g kristalsuiker
- 100 ml water
- 80 g boter (zacht)
- 2 eieren (medium)
- 20 g verse gist
- 10 g vanille-extract (of vanilline)
- 6 g fijn zout
- 100 g kristalsuiker (of rietsuiker)
- 10 g gemalen kaneel
- 20 g boter (voor het oppervlak en de bakvorm)
- 150 g poedersuiker
- 30 ml water
Gereedschappen
- Kom
- Steelpan
- Keukenmachine
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Kwast
- Bakvorm
Hoe Kaneelbroodjes Perfect te Maken Stapsgewijze Procedure voor een Onvergetelijk Resultaat
Om het deeg voor de Kaneelbroodjes te bereiden, kun je zowel de keukenmachine (planetair mixer) als met de hand werken. De eerste twee stappen zijn hetzelfde ongeacht de gebruikte methode.
Begin met het verwarmen van de melk en het water, net genoeg om ze lauw te maken, rond de 35°C. Dit is het geheim om de gist te activeren. Zodra de ideale temperatuur is bereikt, haal je het van het vuur en los je de verkruimelde verse gist erin op, roerend totdat het volledig is opgelost.
In een aparte kom doe je de eieren, klop ze lichtjes los met een vork, en giet dan het mengsel van melk en gist erbij en meng zorgvuldig om te combineren. Voeg de vanille toe om het deeg te parfumeren en roer het erdoor.
Giet de bloem, de suiker en een snufje zout in de kom van de keukenmachine. Zet de machine aan en giet het eimengsel er langzaam bij, laat het goed mengen. Zodra alles goed is gecombineerd, voeg je de zachte boter in stukjes toe, één voor één, en laat het deeg het opnemen. Blijf kneden totdat het deeg glad en elastisch is, en het deeg aan de haak hangt.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je nog steeds een perfect deeg krijgen met wat handwerk. Begin met het volgen van de eerste stappen om de gist te activeren en de vloeibare ingrediënten te mengen. Giet vervolgens in een grote kom de bloem, de suiker en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het vloeibare mengsel erin.
Begin te mengen met een vork, waarbij je geleidelijk de bloem opneemt. Zodra het deeg begint te vormen, leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Kneed met de handen gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe, en werk het geleidelijk in het deeg. Blijf kneden totdat de boter volledig is opgenomen en je een glad en homogeen deeg hebt.
Of je nu de keukenmachine hebt gebruikt of met de hand hebt gewerkt, leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en vorm er een gladde bal van. Leg het in een ingevette kom, dek het af met folie en laat het rusten op een warme plek gedurende ongeveer twee uur, of totdat het in volume is verdubbeld.
Meng ondertussen in een kom de suiker met de kaneel. Vet de bakvorm in, en strooi dan het mengsel van suiker en kaneel over de bodem.
Eenmaal gerezen, rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm een rechthoek met de deegroller. Bestrijk het oppervlak met gesmolten boter en strooi vervolgens de rest van het mengsel van suiker en kaneel erover. Rol het deeg voorzichtig vanaf de lange zijde op, vorm een stevige rol. Wikkel het in folie en laat het een halfuur in de koelkast rusten om stevig te worden.
Na de tijd te hebben verstreken, snijd de rol in 12 plakjes van ongeveer 4 cm. Leg de broodjes in de bakvorm, druk ze lichtjes aan en laat ze nog een uur rijzen.
Na de rijstijd, bak de kaneelbroodjes in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen
Terwijl de broodjes afkoelen, bereid de glazuur: meng de poedersuiker met het water, totdat je een gladde en stroperige consistentie krijgt. Giet de glazuur over de broodjes en geniet ervan, warm zijn ze nog lekkerder!
BEWARING
De kaneelbroodjes blijven 2-3 dagen goed op kamertemperatuur, of een week in de koelkast.
INGREDIËNTEN EN VERVANGINGSTIPS:
BLOEM: De bloemtypes W260 en W180 zijn ideaal voor het verkrijgen van een elastisch deeg. Ik heb voor de Bloem 00 W 260 de Garofalo Bloem W 260 gebruikt, terwijl voor de Bloem 00 W 180 zowel de Barilla Bloem als de Molino Spadoni “00” geschikt zijn. Als alternatief zijn de Caputo “Pizzeria” bloem of een mengsel van Manitoba en 00 bloem goede opties.
MELK: Volle melk geeft zachtheid aan het deeg. Het kan worden vervangen door plantaardige melk voor een veganistische versie.
BOTER: Belangrijkste ingrediënt voor zachtheid. Het kan worden vervangen door plantaardige margarine, hoewel het resultaat niet hetzelfde zal zijn.
SUIKER: Ik heb kristalsuiker gebruikt, als je wilt kun je het vervangen door rietsuiker die een karamelachtige toets toevoegt.
KANEEL: Gemalen kaneel is het belangrijkste aroma. Het kan worden verrijkt met nootmuskaat of kardemom voor een extra kruidige toets.
GLAZUUR: Traditioneel gemaakt van poedersuiker en water. Het kan worden omgezet in roomkaasglazuur, door roomkaas, poedersuiker en melk of citroensap te mengen.
VARIANTEN KANEELBROODJES:
Kaneelbroodjes met chocolade: voeg chocoladedruppels of cacaopoeder toe aan het deeg of de vulling.
Kaneelbroodjes met appels: voeg stukjes gekarameliseerde appel toe aan de vulling voor een fruitige toets.
Kaneelbroodjes met gezouten karamel: voeg gezouten karamelsaus toe aan het glazuur voor een onweerstaanbare smaakcontrasten.
Veganistische kaneelbroodjes: vervang de boter door plantaardige margarine en de melk door plantaardige melk.
Extra Zachte Kaneelbroodjes met Slagroom – Cinnabon: Een versie die populair is op het web, ook bekend als Cinnabon, waarbij voor het bakken slagroom wordt toegevoegd. Het wordt aanbevolen om ongeveer 120 ml slagroom te gebruiken voor een bakvorm met kaneelbroodjes. Nadat de kaneelbroodjes in de bakvorm zijn geplaatst, wordt de slagroom gelijkmatig over het oppervlak gegoten, waarna ze worden gebakken zoals aangegeven in het klassieke recept. Deze stap maakt de kaneelbroodjes extreem zacht en vochtig.
KANEELBROODJES PROCEDURE MET DE THERMOMIX
Deeg:
Giet in de Thermomix kom melk, boter en gist: 2 min. 37°C vel. 2.
Voeg bloem, suiker, ei en kaneel toe: 10 sec. vel. 4.
Kneed: 4 min. Spiraal snelheid.
Leg in een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot verdubbeling.
Vulling:
Giet in de schone kom boter, rietsuiker en kaneel: 30 sec. vel. 4.
Rol het deeg uit, smeer het met de vulling en rol op.
Snijd de rol in 12 plakken en leg ze in een bakvorm.
Laat nog een uur rijzen.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15-20 minuten.
Glazuur:
Giet in de schone kom boter, roomkaas en poedersuiker: 1 min. vel. 3.
Smeer het glazuur op de afgekoelde kaneelbroodjes.
Opmerkingen:
De rijstijden kunnen variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Controleer de baktijd van de kaneelbroodjes, aangezien elke oven anders is.
Het glazuur kan worden gepersonaliseerd met citroensap of andere aroma’s.
GESCHIEDENIS EN OORSPRONG VAN DE KANEELBROODJES:
De kaneelbroodjes, ook bekend als “kanelbullar” in Zweden, hebben diepe wortels in de Noordse banketbakkerijtraditie. Hun geschiedenis begint in de 18e eeuw toen kaneel, een kostbare en dure specerij, toegankelijker begon te worden.
Zweedse bakkers begonnen te experimenteren met deze geurige specerij en creëerden opgerolde lekkernijen die al snel een symbool werden van vieringen en speciale gelegenheden. Met de golf van Zweedse immigratie naar de Verenigde Staten in de 19e en 20e eeuw, staken de kaneelbroodjes de oceaan over en veroverden ze de harten van de Amerikanen met hun unieke smaak en zachte textuur.
In de Verenigde Staten is het recept geëvolueerd naar een rijkere en meer decadente versie, vaak verrijkt met roomkaasglazuur of andere creatieve varianten. Vandaag de dag zijn kaneelbroodjes een geliefd gebak over de hele wereld, een symbool van warmte en gezelligheid, perfect voor elk zoet moment.
