ZACHTE EN GEURIGE KANEELBROODJES Klassiek Recept met Onweerstaanbare Glazuur
De kaneelbroodjes, met hun omhullende geur en onweerstaanbare zachtheid, zijn echt comfortfood dat het hart en de smaakpapillen verovert.
Deze heerlijke kaneelrolletjes, afkomstig uit Noord-Europa, vooral Zweden, waar ze bekend staan als ‘kanelbullar’, hebben de Atlantische Oceaan overgestoken om een klassieker van de Amerikaanse patisserie te worden.
Hun populariteit is te danken aan de perfecte combinatie van een zacht en luchtig deeg,
een rijke kaneelvulling die een bedwelmend aroma verspreidt en een zoete glazuur die alles compleet maakt met een vleugje lekkernij.
Ze zijn ideaal voor een speciaal ontbijt, een heerlijke snack, een dessert om te delen met vrienden en familie, en brengen warmte en gezelligheid in elke gelegenheid.
Het recept dat ik voorstel is ontworpen om je stap voor stap te begeleiden bij het maken van zachte en geurige kaneelbroodjes, net zoals die in de beste bakkerijen, maar met het speciale zelfgemaakte tintje.
Het maken ervan is eenvoudiger dan je denkt en het resultaat zal je verrassen, je een unieke en onvergetelijke zintuiglijke ervaring schenken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 STUKS
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 442,84 (Kcal)
- Koolhydraten 81,72 (g) waarvan suikers 37,88 (g)
- Eiwitten 9,22 (g)
- Vet 10,17 (g) waarvan verzadigd 6,08 (g)waarvan onverzadigd 3,62 (g)
- Vezels 2,32 (g)
- Natrium 250,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kaneelbroodjes Alles Wat Je Nodig Hebt voor Een Gewaardeerd Succes
- 500 g bloem 00 (W 260 type Garofalo)
- 100 g bloem 00 (W 180 Barilla of Molino Spadoni)
- 100 ml volle melk
- 115 g kristalsuiker
- 100 ml water
- 80 g boter (zacht)
- 2 eieren (middelgroot)
- 20 g verse bakkersgist
- 10 g vanille-extract (of vanilline)
- 6 g fijn zout
- 100 g kristalsuiker (of bruine suiker)
- 10 g gemalen kaneel
- 20 g boter (voor het oppervlak en de bakvorm)
- 150 g poedersuiker
- 30 ml water
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Keukenmachine
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Kwast
- Bakvorm
Hoe Maak Je Perfecte Kaneelbroodjes Stap voor Stap Procedure voor Een Onvergetelijk Resultaat
Voor het maken van het deeg voor de kaneelbroodjes kun je zowel de keukenmachine (planetarische mixer) als met de hand gebruiken. De eerste twee stappen zijn hetzelfde, ongeacht de gekozen methode.
Begin met het verwarmen van de melk en het water, net genoeg om ze lauw te maken, ongeveer 35°C. Dit is het geheim om de gist te activeren. Zodra de ideale temperatuur is bereikt, haal je het van het vuur en los je de verkruimelde verse gist erin op, roerend tot het geheel volledig is opgelost.
Klop in een aparte kom de eieren lichtjes met een vork en giet dan het mengsel van melk en gist erin, meng goed om te mengen. Voeg de vanille toe om het deeg te parfumeren en meng.
Giet in de kom van de keukenmachine de bloem, suiker en een snufje zout. Zet de machine aan en giet het eimengsel er langzaam bij om te mengen. Wanneer alles goed is gemengd, voeg je de zachte boter in stukjes toe, één voor één, zodat het deeg het kan opnemen. Blijf kneden totdat het deeg glad en elastisch is, vast aan de haak.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je toch een perfect deeg krijgen met een beetje handwerk. Begin met het volgen van de eerste stappen om de gist te activeren en de vloeibare ingrediënten te mengen. Giet vervolgens in een grote kom de bloem, suiker en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het vloeibare mengsel erin.
Begin met mengen met een vork, waarbij je geleidelijk de bloem incorporeert. Wanneer het deeg begint te vormen, breng je het over op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed met de hand gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat je een glad en elastisch deeg krijgt. Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe, en werk het geleidelijk in het deeg. Blijf kneden totdat de boter volledig is opgenomen en je een glad en homogeen deeg hebt.
Of je nu de keukenmachine hebt gebruikt of met de hand hebt gewerkt, breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een gladde bal. Leg het in een ingevette kom, dek af met folie en laat het op een warme plaats rusten gedurende ongeveer twee uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Ondertussen meng je in een kom de suiker met de kaneel. Vet de bakvorm in, dan bestuiven we de bodem met een deel van de suikeren kaneelmix.
Zodra het is gerezen, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek met de deegroller. Bestrijk de oppervlakte met gesmolten boter, strooi daarna met de rest van de suikeren kaneelmix. Rol het deeg voorzichtig van de lange zijde op tot een stevige rol. Wikkel in folie en laat een half uur in de koelkast rusten om stevig te worden.
Na de rusttijd, snijd je de rol in 12 stukjes van ongeveer 4 cm. Plaats de rolletjes in de bakvorm, druk ze lichtjes aan en laat ze nog een uur rijzen.
Na de rijstijd bak je de kaneelbroodjes in een voorverwarmde oven op 200°C ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen
Terwijl de rolletjes afkoelen, maak je de glazuur: meng de poedersuiker met water tot je een gladde en stroperige consistentie krijgt. Giet het glazuur over de rolletjes en geniet ervan, nog warm zijn ze zelfs nog lekkerder!
BEWAREN
De kaneelbroodjes zijn 2-3 dagen houdbaar op kamertemperatuur, of een week in de koelkast.
INGREDIËNTEN EN VERVANGINGEN TIPS:
BLOEM: De bloem W260 en W180 zijn ideaal voor een elastisch deeg. Ik heb voor Bloem 00 W 260 de Garofalo Bloem W 260 gebruikt, terwijl voor Bloem 00 W 180 zowel de Barilla Bloem als de Molino Spadoni ’00’ geschikt zijn. Alternatief zijn de Caputo ‘Pizzeria’ bloem of een mix van Manitoba en 00 bloem uitstekende keuzes.
MELK: Volle melk geeft zachtheid aan het deeg. Het kan worden vervangen door plantaardige melk voor een veganistische versie.
BOTER: Een cruciaal ingrediënt voor de zachtheid. Het kan worden vervangen door plantaardige margarine, hoewel het resultaat niet hetzelfde zal zijn.
SUIKER: Ik heb kristalsuiker gebruikt, maar als je wilt, kun je het vervangen door bruine suiker voor een karamelachtige smaak.
KANEEL: Gemalen kaneel is het belangrijkste aroma. Het kan worden versterkt met nootmuskaat of kardemom voor een extra kruidige toets.
GLAZUUR: Traditioneel gemaakt van poedersuiker en water. Het kan worden veranderd in roomkaasglazuur, door roomkaas, poedersuiker en melk of citroensap te mengen.
KANEELBROODJES VARIANTEN:
Chocolade kaneelbroodjes: voeg chocoladedruppels of cacaopoeder toe aan het deeg of de vulling.
Kaneelbroodjes met appels: voeg stukjes gekarameliseerde appel toe aan de vulling voor een fruitige toets.
Kaneelbroodjes met gezouten karamel: voeg gezouten karamelsaus toe aan het glazuur voor een onweerstaanbare smaakcontrast.
Veganistische kaneelbroodjes: vervang de boter door plantaardige margarine en de melk door plantaardige melk.
Extra Zachte Kaneelbroodjes met Room – Cinnabon: Een versie die populair is op het internet, ook bekend als Cinnabon, waarbij voor het bakken vloeibare room wordt toegevoegd. Het is aan te raden om ongeveer 120 ml vloeibare room te gebruiken voor een bakvorm met kaneelbroodjes. Nadat je de kaneelbroodjes in de bakvorm hebt geplaatst, giet je gelijkmatig de vloeibare room over de oppervlakte, vervolgens bak je ze zoals aangegeven in het klassieke recept. Deze stap maakt de kaneelrolletjes extreem zacht en vochtig.
KANEELBROODJES BIMBY METHODE
Deeg:
Giet in de mengkom melk, boter en gist: 2 min. 37°C snelheid 2.
Voeg bloem, suiker, ei en kaneel toe: 10 seconden snelheid 4.
Kneed: 4 min. snelheid Spiga.
Overbrengen naar een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Vulling:
Giet in de schoongemaakte mengkom boter, bruine suiker en kaneel: 30 seconden snelheid 4.
Rol het deeg uit, smeer het met de vulling en rol het op.
Snijd de rol in 12 stukken en leg ze in een bakvorm.
Laat nog een uur rijzen.
Bakken in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15-20 minuten.
Glazuur:
Giet in de schoongemaakte mengkom boter, roomkaas en poedersuiker: 1 min. snelheid 3.
Verspreid het glazuur over de afgekoelde kaneelbroodjes.
Opmerkingen:
De rijs tijden kunnen variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Controleer het bakken van de kaneelbroodjes, aangezien elke oven anders is.
Het glazuur kan worden aangepast met citroensap of andere aroma’s.
GESCHIEDENIS EN OORSPRONG VAN KANEELBROODJES:
De kaneelrolletjes, ook bekend als ‘kanelbullar’ in Zweden, hebben diepe wortels in de Scandinavische desserttraditie. Hun geschiedenis begint in de 18e eeuw, toen kaneel, een kostbare en dure specerij, toegankelijker begon te worden.
De Zweedse bakkers begonnen te experimenteren met deze geurige specerij, en creëerden opgerolde zoetigheden die snel een symbool werden van feesten en speciale gelegenheden. Met de golf van Zweedse immigratie naar de Verenigde Staten in de 19e en 20e eeuw staken kaneelbroodjes de oceaan over, veroverden de harten van Amerikanen met hun unieke smaak en zachte textuur.
In de Verenigde Staten evolueerde het recept, werd rijker en lekkerder, vaak verrijkt met roomkaasglazuur of andere creatieve varianten. Tegenwoordig zijn kaneelbroodjes een geliefd dessert over de hele wereld, een symbool van warmte en gezelligheid, perfect voor elk zoet moment.
