Hoe je de kipfilet met citroen heel mals bereidt met een romig sausje
Voor een doordeweekse avond, als je niet weet wat te bereiden en je bent de gebruikelijke plak kipfilet zat, kies dan voor Kiplapjes met citroen, een makkelijk recept voor een eenvoudige en eerlijke tweede gang die iedereen lekker zal vinden.
Het bereiden van dit hoofdgerecht is de perfecte oplossing voor wie weinig tijd heeft maar niet op smaak wil inleveren.
Je hebt maar een paar minuten en heel weinig ingrediënten nodig om een simpele avondmaaltijd te veranderen in een restaurantwaardig gerecht dat het hele gezin zal waarderen, kinderen inbegrepen. Het is een typische reddingsrecept voor avondeten: licht maar zeer bevredigend, en het laat je herontdekken hoe heerlijk eenvoudige kipfilet kan zijn als je er de juiste zorg aan besteedt.
Een van de meest voorkomende problemen bij het bakken van kipfilet in de pan is dat het vlees meteen droog en taai wordt, en verandert in wat velen een “schoenzool” noemen.
Vaak eindig je met kleurloze kip die in een te zuur vloeistof drijft of, omgekeerd, met een paneerlaag die loslaat en papperig wordt.
In dit recept lossen we het probleem op met een heel eenvoudige truc: licht bestuiven met bloem gevolgd door snel dichtschroeien op hoog vuur om de sappen binnenin te sluiten. De finale touch is de emulsie tussen het citroensap en het bakvocht van het vlees, die een fluweelzacht en geurig sausje creëert dat elke hap omhult zonder agressief te zijn.
Je zult zien dat, zodra je deze techniek hebt geprobeerd, je niet meer terug wilt en het citroenroomsausje je nieuwe paradepaardje in de keuken wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 7,42 (Kcal)
- Koolhydraten 0,79 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 0,21 (g)
- Vet 0,44 (g) waarvan verzadigd 0,16 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 0,20 (g)
- Natrium 449,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kipfilet met citroen
- 600 g kipfilet
- 100 g tarwebloem type 00 (om te bestuiven)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper (optioneel gemalen)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 klont boter
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels citroensap
- naar smaak kappertjes (optioneel)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
Hoe je de kipfilet met citroen heel mals bereidt met een romig sausje
Als je een hele kipfilet gebruikt, ga dan als volgt te werk. Snijd eerst de kipfilet in twee en verwijder voordat je in plakjes snijdt het vorkbeentje aan de bovenkant dat de twee helften verbindt. Nadat je hem in tweeën hebt gesneden, verwijder je ook het middelste witte kraakbeen. Snijd vervolgens in plakjes en probeer plakken van gelijke dikte te krijgen en redelijk dunne plakjes.
Leg de plakjes kip op een snijplank en sla ze met een vleeshamer uit om de dikte aanzienlijk te verminderen. Sla ze voorzichtig en duw de hamer naar buiten zodat het vlees niet scheurt. Hak de peterselie fijn en zet apart.
Pak de kipplakjes en haal ze door de bloem waarbij je goed aandrukt, en schud daarna het overtollige eraf.
Deze stap is essentieel om de basis van ons romige sausje te creëren.Smelt in een ruime pan de boter met een scheut olie.
Leg de kipplakjes in de pan en laat ze 2-3 minuten per kant op hoog vuur kleuren tot ze goudbruin zijn. Breng naar smaak op smaak met zout en peper.Pers ondertussen een citroen voor het sap en rasp een beetje schil (alleen als de citroenen biologisch en onbehandeld zijn).
Blus met het citroensap (en de wijn als je die gebruikt).
Verlaag het vuur en laat de vloeistof indikken zodat het zich verbindt met de bloem van de kip en een fluweelachtige emulsie vormt. Voeg indien nodig een eetlepel heet water toe.Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte schil en de verse peterselie toe. Serveer direct goed heet.
AANTEKENINGEN EN VERVANGINGEN
KIP Je kunt een hele kipfilet kopen en thuis voorbereiden, de slager het voor je laten doen of voorverpakte plakjes kopen. De gaartijden variëren licht afhankelijk van de dikte van de plakjes. Onthoud dat de kip om gezondheidsredenen altijd volledig gaar moet zijn. Als je er een hebt, gebruik dan een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Om gaar te zijn moet de kip een interne temperatuur bereiken van 165 graden. Je kunt dit recept ook maken met gekozen plakjes kalfsvlees.
MEEL Het door de bloem halen van de kipfiletplakjes zorgt er tijdens het bakken voor dat het vlees zich afsluit en sappig blijft van binnen en een lekkere krokante korst vormt aan de buitenkant.
BOTER en OLIE: Ik gebruikte een mix van olie en boter omdat boter smaak toevoegt aan de kip en een romige saus creëert, terwijl olie voorkomt dat de kip aan de pan blijft plakken.
WIJN Ik raad aan droge witte wijn te gebruiken zoals Pinot Grigio of Chardonnay. Je kunt de wijn weglaten als je wilt en de kip met citroen bereiden door de alcohol te vervangen door kippenbouillon.
CITROENSAP Gebruik alleen vers geperst citroensap van bij voorkeur biologische citroenen.
KAPERTJES Als je wilt kun je in de laatste minuten van de bereiding kappertjes toevoegen; die geven smaak en zoutheid aan het gerecht en compenseren de zure smaak van de citroen. Je kunt kappertjes weglaten als je ze niet lekker vindt of ze vervangen door olijven.
KNOFLOOK Sommige recepten voegen knoflook toe; persoonlijk hou ik er niet van en heb ik het niet gebruikt. Als je het lekker vindt kun je het toevoegen wanneer je de saus bereidt.
Bewaartips
Kiplapjes met citroen kun je in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen. Restjes kun je goed opwarmen in de magnetron of in een pan. Je kunt dit gerecht ook invriezen; in dat geval is het houdbaar tot maximaal 1 maand. Wanneer je het wilt consumeren, ontdooi je de kip in de koelkast en verwarm je het daarna in de magnetron of oven.
Variaties
Je kunt uitgedoopte kappertjes toevoegen voor een pittiger accent of de kip vervangen door kalkoenfiletplakjes.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de boter weglaten?
Ja, je kunt alleen extra vierge olijfolie gebruiken, maar boter helpt het sausje glanzender en meer ‘restaurantwaardig’ te maken.
Het sausje is te vloeibaar geworden, wat doe ik?
Zet het vuur een beetje hoger voor een minuut of voeg een snufje gezeefde bloem toe aan het sausje en roer snel door.
Hoe voorkom ik dat de citroensmaak te overheersend is?
Voeg het sap geleidelijk toe en proef, of balanceer met een snufje suiker of wat extra geraspte schil in plaats van al het sap in één keer toe te voegen.
