Zachte nougat met witte chocolade, hazelnoten en rozijnen: het recept voor een verrukkelijk kerstfeest
Ik geef het toe, er is iets magisch aan het met eigen handen bereiden van de zoetigheden die naar Kerstmis ruiken. En als er één zoetigheid is die me echt thuis laat voelen, is het nougat.
Maar vandaag wil ik jullie verrassen met een speciale variant die je bij de eerste hap verliefd zal maken: de zachte nougat met witte chocolade, hazelnoten en rozijnen.
Een waar meesterwerk van smaak en textuur, dat de omhullende zoetheid van witte chocolade combineert met de knapperigheid van geroosterde hazelnoten en de aangename zachtheid van rozijnen.
Ik geef toe dat ik lange tijd dacht dat het thuis maken van nougat een titanenklus was, voorbehouden aan ervaren banketbakkers.
En in feite had ik het gelukkig heel erg mis! Dit recept is ongelooflijk eenvoudig, vraagt maar weinig voorbereidingstijd en het resultaat is een ambachtelijke nougat zonder conserveermiddelen, die niet onderdoet voor de gekochte varianten.
Het mooie van dit recept is de veelzijdigheid: het is perfect als dessert om met het gezin te delen, maar als je miniporties maakt, in cellofaan verpakt en met een mooi lintje dichtgeknoopt, veranderen ze in een handgemaakt kerstcadeau dat het hart van de ontvanger zal verwarmen.
Het is een klein gebaar dat veel zegt en dat zeker gewaardeerd zal worden door vrienden en familie. Ben je klaar om een dessert te creëren dat een verhaal vertelt?
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: torronevorm
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 446,78 (Kcal)
- Koolhydraten 45,70 (g) waarvan suikers 30,48 (g)
- Eiwitten 6,35 (g)
- Vet 28,69 (g) waarvan verzadigd 10,64 (g)waarvan onverzadigd 16,10 (g)
- Vezels 3,07 (g)
- Natrium 49,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ZACHTE NOUGAT MET WITTE CHOCOLADE
- 250 g witte chocolade
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 80 g rozijnen
- 1 eetlepel verse room
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Spatel
- Bakvorm
Bereidingswijze ZACHTE NOUGAT MET WITTE CHOCOLADE
Snijd of hak de witte chocolade eerst fijn om het smelten te vergemakkelijken. Doe het in een hittebestendige kom samen met de eetlepel verse room en smelt au bain-marie, zachtjes roerend. Als alternatief kun je de magnetron gebruiken: smelt de chocolade in intervallen van 30 seconden en roer elke keer om te voorkomen dat hij verbrandt.
Als de hazelnoten nog niet geroosterd zijn, zet ze 2-3 minuten onder de grill van de oven. Wees voorzichtig, ze verbranden snel! Zodra ze geroosterd zijn, doe je ze op een schone theedoek, vouw die dicht en wrijf goed om het huidje te verwijderen.
Als de chocolade volledig gesmolten en licht afgekoeld is (niet koud, anders stolt hij), voeg je de hazelnoten en de rozijnen toe. Meng zorgvuldig zodat alle ingrediënten gelijkmatig door het chocolademengsel verdeeld zijn.
Giet het mengsel in een siliconen torronevorm. Als je er geen hebt, kun je er zelf een maken zoals ik verderop in de tips uitleg. Strijk de oppervlakte glad met een spatel of met de bolle kant van een lepel. Laat de nougat minstens 12 uur in de koelkast opstijven.
Zodra de nougat volledig stevig is, haal je hem uit de vorm en snijd je hem in blokjes. Klaar om van te genieten!
Aantekeningen over ingrediënten en vervangingen
De kwaliteit van de witte chocolade is essentieel voor het slagen van de nougat. Kies een chocolade met een hoog cacaobotergehalte voor een zachtere textuur en rijkere smaak. Als je geen fan bent van rozijnen, kun je ze gerust vervangen door gedroogde cranberry’s of stukjes gedroogde vijg. De hazelnoten kunnen vervangen worden door geroosterde amandelen, pistachenoten of walnoten, met dezelfde hoeveelheid van 100 g.
Bewaren
De nougat met witte chocolade blijft uitstekend op kamertemperatuur in een luchtdichte doos, gedurende minstens 10-12 dagen. Als je dat liever hebt, kun je hem ook in de koelkast bewaren voor een stevigere textuur, maar haal hem dan 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Alternatieven en varianten
Donkere nougat en pistache: Vervang de witte chocolade door 250 g pure chocolade en de rozijnen door 80 g gepelde pistachenoten. Voor een extra touch voeg je een snufje Maldon-zout toe.
Met kokos: Gebruik witte chocolade en hazelnoten, maar vervang de rozijnen door 80 g geraspte kokos.
Gebruik en combinaties
Deze nougat is perfect als afsluiter van een maaltijd, geserveerd met een goed glas zoete mousserende wijn of een passito. Je kunt hem ook in blokjes snijden en gebruiken om vanille-ijs of een semifreddo te garneren. Als cadeau-idee kun je de blokjes verpakken in kleine cellofaanzakjes of in glazen potjes, ideaal als zelfgemaakt kerstcadeau.
Oorsprong/Geschiedenis van het recept
Terwijl de traditionele nougat zeer oude oorsprongen heeft, is deze versie met witte chocolade een moderne en verleidelijke herinterpretatie, die populair is geworden door de eenvoud en het verrassend goede resultaat. Het toont hoe klassieke recepten opnieuw kunnen worden uitgevonden om aan hedendaagse smaken te voldoen, zonder hun feestelijke karakter te verliezen.
Handige tips om te imponeren
Hoe maak je een “doe-het-zelf” vorm: Als je geen siliconen vorm hebt, kun je er een maken met dik karton. Knip reepjes en plak ze met plakband tot een rechthoek. Bekleed de vorm met aluminiumfolie voor voedsel en klaar is Kees!
Voor een extra toets: Voeg een snufje kaneel of gemberpoeder toe aan de gesmolten chocolade voor een nog kerstiger aroma.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom moet ik verse room aan de witte chocolade toevoegen?
De verse room maakt het mengsel zachter en romiger, vergemakkelijkt het werk en zorgt voor een aangenamere, gemakkelijker snijbare consistentie.
Als ik geen geroosterde hazelnoten vind, kan ik dan rauwe gebruiken?
Het is aan te raden ze te roosteren om hun aroma en knapperigheid naar voren te brengen, wat essentieel is voor de smaakbalans in de nougat.
Moet ik de nougat in de koelkast bewaren?
De koelkast is ideaal om hem te laten opstijven. Voor de verdere bewaring hangt het af van het klimaat: als het binnen koel is, kan kamertemperatuur volstaan; anders is de koelkast de veiligere keuze.
