Zachte Pompoen Donuts en Kaneel: Zachte Recept Zonder Boter met de truc om ze niet rubberachtig te maken
Als het jou ook is overkomen dat de pompoen donuts te zwaar, rubberachtig of niet zacht genoeg zijn geworden, weet ik precies waar je het over hebt.
Ik heb ze allemaal geprobeerd en er is een simpele waarheid die ik ontdekte door te proberen en proberen: de pompoenpuree, zelfs wanneer gekookt, houdt veel water vast.
Het is juist dat overtollige water dat het deeg verpest, waardoor de donuts niet goed bakken en ze die vervelende ‘rubberachtige’ textuur behouden.
Ik heb veel aan dit zwakke punt gewerkt en uiteindelijk de oplossing gevonden die dit recept mijn favoriet maakt.
Allereerst moet de pompoen gekookt en dan in de pan verdampt worden om het water te verwijderen dat niet nodig is. Dit is geen moeilijke stap, maar het is de kleine truc die het verschil maakt, ervoor zorgend dat jouw deeg licht en gelijkmatig gekookt is.
Je zult dat probleem van de zware cake niet meer hebben.
En er is nog een geheim: ik heb gekozen voor rijstolie (zonder boter) omdat ik heb gemerkt dat het helpt om de interne vochtigheid in het deeg vast te houden op een manier die boter niet doet.
Het resultaat is dat jouw donuts ongelooflijk zacht en vochtig blijven voor meerdere dagen.
Ik ben tot dit eindrecept gekomen na veel pogingen en, ik geef het toe, ook enkele mislukte donuts. Maar met deze methode ben ik tevreden.
Ik zal je stap voor stap begeleiden, van de bereiding van de pompoen tot de juiste verwerking van de ingrediënten, voor een kaneelgeurige cake met een zachtheid die je veel voldoening zal geven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 20 donuts
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor ongeveer 20 donuts
- 300 g bloem 00
- 280 g pompoen (Pompoenpuree (al gekookt en droog))
- 200 g suiker
- 125 ml rijstolie (of Zonnebloem)
- 3 eieren
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 150 g poedersuiker
- 30 g eiwitten
- 4 druppels citroensap
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Bakplaat
- Bakpan
- Elektrische garde
- Zeef
- Donutvorm
Hoe maak je de Pompoen Donuts
Kook en Bereid: Kook de pompoen in de oven of stoom en prak deze.
Verdamp: Doe de puree in een anti-aanbak pan op laag vuur voor 2-3 minuten. Roer constant om het resterende water te laten verdampen. Deze stap is cruciaal voor de zachtheid.
Afkoelen: Laat de pompoenpuree volledig afkoelen.Werk de Vloeistoffen: In een kom, werk de koude pompoenpuree, suiker en olie met een garde.
Eieren en Mix: Voeg een voor een de eieren toe, zorg ervoor dat elk perfect in het mengsel is opgenomen.
Toevoeging van Droge Ingrediënten: Zeef de bloem 00, bakpoeder en kaneel. Voeg de droge ingrediënten direct toe.
Minimale Verwerking: Werk met een spatel alleen zolang als nodig is om het deeg homogeen te maken. Stop onmiddellijk met bewerken wanneer de bloem verdwenen is, om te voorkomen dat de donuts rubberachtig worden.Bakken: Giet het deeg in de ingevette en bebloemde vormen, vul ze voor tweederde. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 18-20 minuten.
Glazuur (Optioneel): Maak het koninklijk glazuur door eiwit te mengen met gezeefde poedersuiker en citroen. Versier de lauwe donuts.
Ingrediënten Notities en Vervangingen
Pompoenpuree: Gebruik weinig waterige varianten (Delica, Mantovana). Gebruik geen gezoete pompoenpuree.
Rijstolie: Houdt de cake lang vochtig. Kan worden vervangen door gelijke hoeveelheid Zonnebloemolie of met 100 g gesmolten en afgekoelde boter (als je liever een traditionelere smaak hebt).
Kruiden: Als je van sterke smaken houdt, kun je een snufje nootmuskaat toevoegen aan de kaneel.
Bewaring
De donuts blijven zacht voor 3-4 dagen in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
Mijn advies: Als je ze invriest (niet geglazuurd), ontdooi ze op kamertemperatuur en verwarm ze $5$ minuten in de oven om het aroma en de zachtheid te herstellen.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Esdoornsiroop Glazuur: Mix 100 g poedersuiker met 2-3 eetlepels esdoornsiroop en 1 eetlepel melk voor een herfstglazuur.
Veganistische Donuts: Vervang de 3 eieren door 3 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met 9 eetlepels water (laat 5 minuten staan).
Aanbevolen Gebruik en Combinaties
Ideale Moment: Perfect voor ontbijt of tussendoortje.
Combinatie: Past uitstekend bij warme en aromatische dranken: Melk of een kaneelinfuus.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De donutvorm is een klassieker van de internationale banketbakkerij (donuts), maar de combinatie met pompoen en kruiden is een sterke traditie van Noord-Amerika, gerelateerd aan de herfst oogsten. Dit recept is een aanpassing die de zachtheid van moderne cakes combineert met de eenvoud van Italiaanse seizoensgebonden ingrediënten.
Waarom Olie de Zachtheid Helpt
In dit recept is olie (rijst of zonnebloem) essentieel voor de langdurige zachtheid. Wanneer boter afkoelt, neigt het te stollen, waardoor het deeg de volgende dag compacter wordt. Olie blijft echter vloeibaar, en dit helpt de donuts om de interne vochtigheid vast te houden. Het resultaat is een donut die dagenlang zacht en vochtig blijft, waardoor het de beste keuze is voor ontbijtzoetigheden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Waarom zijn mijn pompoen donuts rubberachtig geworden?
De oorzaak is dubbel: 1) Pompoenpuree met Te Veel Water (je hebt de stap in de pan niet gedaan om het te verdampen) of 2) Te Veel Verwerkt Deeg. Na het toevoegen van bloem en bakpoeder, werk zo weinig mogelijk om het glutennetwerk niet te ontwikkelen dat ze rubberachtig maakt.
2. Kan ik rauwe pompoen gebruiken of moet ik het koken?
Je moet gekookte en koude pompoen gebruiken. Rauwe pompoen laat te veel water los in de oven, waardoor het deeg zwaar en rauw in het midden wordt. Het van tevoren koken is het geheim van een goed resultaat.
3. Kan ik het deeg de avond ervoor bereiden en ’s ochtends bakken?
Het wordt niet aanbevolen. Bakpoeder begint meteen te werken bij contact met vochtigheid. Als je het deeg te lang laat staan, kan het zijn rijskracht verliezen, wat resulteert in lagere en dichtere donuts. Bereid het en bak het onmiddellijk.
