ZEEVRUCHTENSALADE voorgerecht makkelijk
De klassieke vissalade als voorgerecht: fris, mals, smaakvol en met een geur van de zee, aanwezig in verschillende varianten in de keukens van alle regio’s van Italië.
Over het algemeen bevat het weekdieren en schaaldieren zoals octopus, garnalen, inktvis en mosselen, waaraan een frisse noot wordt toegevoegd met tomaten, olijven en pijnboompitten en peterselie en de onmisbare extra vergine olijfolie.
Natuurlijk kan, zoals bij elke respectabele salade, het recept worden verrijkt met andere ingrediënten zoals venusschelpen of andere schaaldieren en op smaak worden gebracht bijvoorbeeld met selderij of bieslook.
Voor een optimaal resultaat is het essentieel om verse ingrediënten te gebruiken, die veel smaakvoller zijn dan diepvriesproducten, en indien mogelijk de bereiding enkele uren vóór het serveren te doen zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
De zeevruchtensalade is een recept dat absoluut eenvoudig te bereiden is; de enige “moeilijkheid”, als je het zo wilt noemen, is het schoonmaken van de ingrediënten en het respecteren van de verschillende kooktijden.
ZEEVRUCHTENSALADE voorgerecht makkelijk
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 – 6 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- octopus (vers 800 g)
- garnalen (400 g)
- mosselen (400 g)
- inktvis (1)
- tomaat (1 grote)
- knoflook (1 teentje)
- selderij (1 stengel)
- wortel (1 kleine)
- ui (1 kleine)
- laurierblad (1 blad)
- zout (naar smaak)
- peperkorrels (naar smaak)
- peper (zwarte peper, versgemalen naar smaak)
- extra vergine olijfolie (2 eetlepels)
- citroensap (1 eetlepel)
- peterselie (fijngehakt, naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Bereiding
Maak eerst de octopus schoon: snijd de zak ter hoogte van de ogen in om ze te verwijderen en haal de bek, die zich iets daaronder bevindt, weg.
Spoel de octopus onder stromend water en verwijder de ingewanden uit de kop, waarbij u het binnenste van de zak grondig reinigt.
Vul een ruime pan met water, voeg selderij, wortel en ui in stukjes toe, de laurierblaadjes en de peperkorrels.
Zodra het water kookt, dompel de octopus volledig onder, dek af met een deksel en laat 30-35 minuten zachtjes koken.
Controleer voor het afgieten of hij gaar is door er met de tanden van een vork in te prikken; hij moet zacht maar stevig zijn. Als hij klaar is, giet af en zet opzij. Bewaar het kookwater goed, dat hebben we later nodig voor de andere ingrediënten.
Neem nu de inktvissen: verwijder het hoofd en het inwendige kraakbeen, spoel ze onder stromend water en verwijder het vel.
Snijd in ringen en zet opzij.
Ga verder met het schoonmaken van de garnalen: verwijder de kop, pel het pantser en haal de darm uit de rug door met een mes in te snijden.
Tot slot de mosselen. Spoel ze onder stromend water en verwijder het baardje en eventuele aanslag of onzuiverheden. Als ze schoon zijn, zet opzij.
Spoel ze onder stromend water en verwijder het baardje en eventuele aanslag of onzuiverheden. Als ze schoon zijn, zet opzij.
Verhit ondertussen in een anti-aanbakpan een teentje knoflook met een eetlepel extra vergine olijfolie, voeg de mosselen toe en kook afgedekt ongeveer 5 minuten.
Controleer na die tijd de mosselen en verwijder eventueel die niet open zijn gegaan. Zet het vuur uit en haal de mosselen uit de schelpen.
Neem de pan terug waarin de octopus gekookt is en kook in hetzelfde water eerst de inktvisringen 5-6 minuten en vervolgens de garnalen 1 minuut.
Giet beide af en laat ze lauw worden.
Nu alle ingrediënten gaar zijn, kunt u uw zeevruchtensalade samenstellen.
Leg de octopus op een snijplank en snijd hem in stukjes, doe hem daarna in een serveerschaal samen met de schaaldieren, de mosselen en de inktvis.
Breng alles op smaak met olie, citroen, zout, peper en fijngehakte peterselie, die u van tevoren in een kom hebt geklopt en geëmulgeerd.
Voeg de in stukjes gesneden tomaat, de olijven en de geroosterde pijnboompitten toe, roer de zeevruchtensalade nog eens door en serveer.
Bewaren
Eenmaal klaar kunt u de zeevruchtensalade maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
TIP
Als u uw zeevruchtensalade nog rijker en smaakvoller wilt maken, voeg dan venusschelpen, scampi’s, sepia en kleine octopusjes toe.
