Hoe je perfecte meringues thuis maakt die niet vergeelen en niet plakkerig blijven
In de periode voorafgaand aan Carnaval, waarom zou je naast chiacchiere en castagnole geen kleurrijke en smakelijke meringues maken?
In het collectieve voorstellingsvermogen zijn meringues moeilijk thuis te maken. Tot voor kort dacht ik dat ook, maar met dit recept zal ik de geheimen onthullen om prachtige meringues te maken die je los kunt eten of gebruiken om uitstekende desserts te creëren of te versieren.
Een eenvoudig en snel recept waarmee je vrolijke en kleurrijke meringues krijgt, met alledaagse ingrediënten zoals eieren, kristalsuiker en poedersuiker, plus kleurrijke decoraties.
In enkele minuten verander je moeiteloos een paar eenvoudige eiwitten in heerlijke, kleurrijke snoepjes.
Volg gewoon de bereidingswijze om deze zelfgemaakte gekleurde meringues te maken. Onderaan het recept vind je niet alleen veel varianten om Gekleurde Meringues of Chocolade-Glazuur Meringues te maken, maar ook Hoe meringues te maken met de Bimby.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 11 Uren 30 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 257,81 (Kcal)
- Koolhydraten 62,94 (g) waarvan suikers 61,97 (g)
- Eiwitten 3,32 (g)
- Vet 0,10 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 56,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 130 g eiwit (ongeveer 4 eiwitten)
- 130 g kristalsuiker
- 3 gocce citroensap (3 – 4 druppels)
- 130 g poedersuiker
- gekleurde suikerconfetti (voor de decoratie)
Benodigdheden
- 1 Elektrische mixer
Stappen
Weeg eerst de ingrediënten: ze moeten allemaal hetzelfde gewicht hebben, dus exact dezelfde hoeveelheid eiwit, kristalsuiker en poedersuiker.
Vandaag gebruikte ik 130 g eiwitten waaraan ik 130 g kristalsuiker en 130 g poedersuiker toevoegde; met deze hoeveelheid kun je ongeveer 2 bakplaten meringues maken. Je kunt de hoeveelheid gerust halveren als je er minder wilt maken.
Doe de eiwitten in een kom en begin ze op te kloppen met een keukenmixer of met elektrische gardes. Na ongeveer 30 seconden, zodra de eiwitten beginnen wit te worden, voeg je (altijd met de gardes draaiend) de kristalsuiker toe. Blijf mixen totdat het mengsel goed opgebold is. Voeg 3 of 4 druppels citroen toe: die helpen het mengsel te stabiliseren en zorgen dat de meringues tijdens het bakken witter blijven. Voeg tenslotte beetje bij beetje de poedersuiker toe, steeds met de gardes in beweging. Ga door tot het mengsel een lichte en goed opgeklopte schuimstructuur heeft.
Doe het mengsel nu in een spuitzak (sac à poche) met een stervormig mondstuk en vorm veel kleine meringues direct op een met bakpapier beklede bakplaat (de mijne hebben ongeveer 2 cm diameter). Versier naar smaak met gekleurde suikerconfetti. Bak in een voorverwarmde hetelucht/staande oven op 80-90° gedurende minstens 4 uur. Om zeker te zijn dat de meringues klaar zijn, breek er één af en proef: is hij droog en knapperig, dan zijn je meringues klaar.
Laat na het bakken de meringues volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
BEWAREN
Meringues kun je lange tijd bewaren in blikjes of glazen potten met een deksel, dankzij de hoge suikerconcentratie en de uitdroging in de oven. Ik raad je ten zeerste af ze in de koelkast of op vochtige plaatsen te bewaren, want dan worden ze onmiddellijk zacht en taai. Het is belangrijk dat de meringues ook van binnen goed gebakken en droog zijn, anders blijven ze niet lang houdbaar.
OPMERKINGEN EN TIPS
EIWITTEN: Gebruik eiwitten op kamertemperatuur en zo vers mogelijk; dan kloppen ze veel beter op.
SUIKER: Voor dit recept heb je beide suikers nodig (kristalsuiker en poedersuiker), maar als je geen poedersuiker hebt kun je zelf poedersuiker maken door kristalsuiker een paar seconden in een blender te malen tot het poederig is.
DOSERING: Met de opgegeven hoeveelheden kon ik 2 bakplaten meringues maken, maar in tegenstelling tot andere recepten zijn er geen strikte hoeveelheden. Het belangrijkste is dat de verhouding tussen suiker en eiwit wordt gerespecteerd: de totale suiker (kristalsuiker + poedersuiker) moet altijd het dubbele zijn van het eiwit. Bij wijze van spreken kun je het aanpassen aan de hoeveelheid eiwitten die je hebt: heb je 50 g eiwit? Voeg dan 50 g kristalsuiker en 50 g poedersuiker toe.
VARIANTEN: Het recept van vandaag is het basismengsel waaraan ik gekleurde confetti toevoegde, maar je kunt ze natuurlijk ook weglaten en klassieke meringues maken. Voor speciale gelegenheden kun je een snufje poedervormige voedingskleurstof toevoegen (op het moment dat je de poedersuiker toevoegt) en dan krijg je prachtige GEKLEURDE MERINGUES.
Als je van chocolade houdt, kun je een paar blokjes pure chocolade au bain-marie (of in de magnetron) smelten en de onderkant van de meringue erin dopen, laat ze een paar minuten drogen op bakpapier. Zo maak je CHOCOLADE-GLAZUUR MERINGUES. Voor een minder ‘chocoladerijke’ versie kun je ook gewoon strepen van gesmolten chocolade over de meringues aanbrengen met een klein papiertje of cornetto.
HOE JE MERINGUES MET DE BIMBY KUNT MAKEN
Met de Bimby kun je een bijzonder compact, glanzend en homogeen meringuemengsel maken. Denk eraan de oven op lage temperatuur te gebruiken, tussen 80 en 90°. Voor meringues met de Bimby heb je nodig: 300 g kristalsuiker, 100 g eiwitten (ongeveer 3) en 3 druppels (5 g) citroensap. PROCEDURE BIMBY MERINGUES: Doe de suiker in de kan en draai 20 sec. op snelheid 10. Schraap met een spatel het mengsel van de wand en plaats dan de vlinder; voeg de eiwitten en het citroen toe: draai 7 minuten op 37° op snelheid 2. Laat volledig afkoelen zonder deksel — dat duurt ongeveer 10 minuten — en draai daarna nogmaals 7 minuten op snelheid 2. Nu is het meringuemengsel klaar; doe het in een spuitzak en vorm de meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringues in een voorverwarmde oven op 80° (staande oven) gedurende ongeveer 2 uur.
Volg me op INSTAGRAM
Varianten van het recept
1 Chocolade-meringues: Zodra ze gebakken zijn, doop je de onderkant in gesmolten pure chocolade en laat ze drogen op bakpapier.
2 Gekleurde meringues: Voeg tegen het einde van het opkloppen een puntje gel-voedingskleurstof (niet vloeibaar!) toe.
3 Meringues met notenstukjes: Bestrooi de bovenkant met fijngehakte hazelnoten of pistachenoten voordat je ze in de oven zet voor een knapperig contrast.
Handige tips
Truc met de ovendeur: Het lichtjes openhouden van de ovendeur tijdens het bakken (of alleen tijdens het afkoelen) is het geheim om te voorkomen dat ze van binnen vochtig blijven.
Weer en vochtigheid: Vermijd het bereiden van meringues op zeer regenachtige of vochtige dagen; het beslag zal de vochtigheid uit de lucht opnemen en het wordt erg lastig ze droog te krijgen.
Baktip: Om te controleren of ze klaar zijn, probeer er één van het bakpapier los te halen: als hij gemakkelijk loskomt en de onderkant droog is, zijn ze klaar.
