Zelfgemaakte Napolitaanse Sfogliatella Riccia
Wie heeft er niet van gedroomd om te verdwalen in de bruisende steegjes van Napels, betoverd door zijn unieke energie en onvergetelijke smaken? Tijdens mijn recente bezoek ben ik opnieuw veroverd door deze stad die nooit ophoudt te verbazen. Napels is een ervaring die je ten volle moet beleven, elke nuance proeven, niet alleen met je ogen, maar vooral met je smaakpapillen.
Onder de talloze Napolitaanse lekkernijen, van de iconische pizza’s tot de zachte pastiere en heerlijke babà’s, neemt de sfogliatella riccia zonder twijfel een ereplaats in. Wandelend door Spaccanapoli, San Gregorio Armeno en de authentieke Rione Sanità, is het onmogelijk om zijn bedwelmende geur en onweerstaanbare knapperigheid te weerstaan. De Napolitaanse sfogliatella riccia is een echt symbool van de lokale banketbakkerij, een must voor iedereen die de ware essentie van Napels wil beleven.
Terug thuis voelde ik de nostalgie van de authentieke smaken sterk. Wat is er beter dan die emoties opnieuw te beleven door zelf deze delicatesse te bereiden? Gewapend met passie en de wens om die unieke smaak te recreëren, begon ik het originele recept van de zelfgemaakte Napolitaanse sfogliatella riccia met ricotta, griesmeel en gekonfijte vruchtjes uit te proberen.
Natuurlijk, het ambachtelijke uiterlijk kan misschien niet tippen aan de perfectie van de Napolitaanse banketbakkerijen, maar ik verzeker je dat de authentieke smaak er allemaal in zit. En de drang om de techniek te perfectioneren om Napolitaanse sfogliatelle ricce uit de oven te halen als in een banketbakkerij is al groot!
Ben je klaar om te ontdekken hoe je sfogliatelle ricce thuis kunt maken zoals in Napels? Volg mijn tips nauwkeurig, respecteer de bereidingstijden en baktijden, en ik beloof je dat het resultaat je zal verrassen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 498,66 (Kcal)
- Koolhydraten 67,16 (g) waarvan suikers 36,89 (g)
- Eiwitten 13,75 (g)
- Vet 20,04 (g) waarvan verzadigd 12,08 (g)waarvan onverzadigd 7,32 (g)
- Vezels 1,29 (g)
- Natrium 270,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt om Napolitaanse Sfogliatella Riccia te maken
- 1 rol filodeeg (ongeveer 300 g)
- 80 g boter (gesmolten)
- 2 eidooiers
- 600 g ricotta (van schaap of koe goed uitgelekt)
- 120 g griesmeel
- 400 ml water
- 170 g suiker
- 100 g gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)
- 1 snufje zout
- sinaasappelschil (van 1 vrucht)
- citroenschil (van 1 vrucht)
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschap
- Kom
- Steelpan
- Bakplaat
Napolitaanse Sfogliatella Riccia met Filodeeg: Stapsgewijze Procedure
Het hart van de sfogliatella riccia is zijn rijke en geurige vulling. Volg deze stappen nauwkeurig om het perfect voor te bereiden.
Kook het Griesmeel: Breng in een pan het water aan de kook met een snufje zout. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk het griesmeel toe, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
Verdik het Mengsel: Blijf roeren zonder onderbreking tot het griesmeel is ingedikt en begint los te laten van de wanden van de pan.Zoeten en Laten Intrekken: Voeg de suiker toe aan het gekookte griesmeel, roer goed en laat nog een paar seconden koken tot het mengsel niet langer compact is.
Essentiële Afkoeling: Giet het griesmeel in een kom en laat het volledig afkoelen, af en toe roerend om te voorkomen dat er een korst op het oppervlak ontstaat.
Voeg de Geurige Ingrediënten toe: Zodra het griesmeel koud is, voeg je de goed uitgelekte ricotta toe (zorg ervoor dat deze droog is voor een perfecte vulling), de geraspte schillen van sinaasappel en citroen voor een vleugje frisheid, een snufje kaneel voor een omhullend aroma, het vanille-extract en de in zeer kleine blokjes gesneden gekonfijte vruchtjes.Voeg de Eidooiers toe: Voeg tenslotte de eidooiers toe aan de vulling, roerend zachtjes om ze te mengen met de rest van de ingrediënten.
Rust in de Koelkast: Dek de kom af met plasticfolie en zet de vulling in de koelkast voor minstens even lang als de rusttijd van het filodeeg. Deze stap is essentieel om de vulling te laten opstijven en de smaken samen te laten komen.De unieke knapperigheid van de sfogliatella riccia wordt verkregen door de verwerking van het filodeeg. Volg deze stappen nauwkeurig:
Eerste Laag en Begin van het Rolproces: Leg een vel filodeeg op een werkblad en bestrijk het gelijkmatig met gesmolten boter. Plaats een dunne houten prikker langs de basis van het vel en begin het filodeeg strak om de prikker te rollen. Dit helpt je een zeer compacte rol te krijgen.
Verwijder de Prikker: Wanneer het vel volledig is opgerold, verwijder je de prikker voorzichtig.Volgende Lagen en Doorgaan met Rollen: Neem een ander vel filodeeg, bestrijk het met gesmolten boter en plaats de eerder gevormde rol aan de basis. Begin het nieuwe vel rond de bestaande rol te wikkelen.
Creëren van de Eind “Salami”: Ga op deze manier door tot je alle 13 vellen filodeeg hebt gebruikt, steeds bestrijkend met gesmolten boter tussen de lagen. Het doel is om een compacte cilinder te krijgen, vergelijkbaar met een “salami”.
Koelen om Op te Stijven: Wikkel de “salami” van filodeeg in plasticfolie en zet het minstens 2-3 uur in de koelkast om het goed op te laten stijven. Als alternatief kun je het ongeveer 30 minuten in de vriezer leggen om het proces te versnellen. Een goed gekoeld deeg is gemakkelijker te snijden en te verwerken.Nu is het tijd om je sfogliatelle vorm te geven en ze goudbruin te bakken:
Het Snijden van de Filodeeg Cilinder: Na de rusttijd, neem de filodeeg cilinder en snijd deze met een glad mes in ongeveer een centimeter dikke plakken.
Creëren van de “Schelpen”: Neem elke plak en druk zachtjes vanuit het midden naar buiten om een soort holte of schelp te vormen. Het is belangrijk om de lagen goed te sluiten om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken eruit loopt. Als je merkt dat de lagen loslaten, druk dan voorzichtig met je duim van binnenuit om ze aan elkaar te laten hechten.Gulzige Vulling: Vul elke “schelp” met ongeveer 15-20 gram van de ricotta vulling die je eerder hebt bereid. Je kunt een spuitzak gebruiken voor een nauwkeurigere vulling of gewoon een theelepeltje.
Plaatsing op de Bakplaat: Leg de gevulde sfogliatelle op een met bakpapier beklede bakplaat.Bakken in de Oven: Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 22-24 minuten of tot de sfogliatelle goed goudbruin en knapperig zijn.
Laatste Touch en Serveren: Haal je sfogliatelle ricce uit de oven en bestrooi ze met veel poedersuiker zodra ze lauwwarm zijn.
Opslagtips
Om optimaal van je sfogliatelle ricce te genieten. Sfogliatelle zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur, perfect om direct na het bakken van te genieten. We raden aan om alleen de sfogliatelle te bakken die je die dag wilt consumeren om hun knapperigheid te behouden.
Vriezen: Ongebakken sfogliatelle kunnen worden ingevroren en direct in een hete oven worden gebakken wanneer dat nodig is. Houd er rekening mee dat de baktijd iets langer kan zijn vanwege het invriezen.
Ingrediënten Inzicht in Sfogliatella Riccia
Om de magie van sfogliatella riccia ten volle te waarderen, is het essentieel om de rol van de belangrijkste ingrediënten te begrijpen, die elk op unieke wijze bijdragen aan het eindresultaat:
Filodeeg: Lichtheid en Gelaagde Knapperigheid. Filodeeg, met zijn ultradunne en neutrale textuur, is het element dat de sfogliatella zijn onmiskenbare knapperigheid en de karakteristieke “riccia” vorm geeft. De bewerking in lagen, afgewisseld met gesmolten boter, creëert een alveolaire structuur die aangenaam afschilfert bij het bijten, in contrast met de zachtheid van de vulling. De veelzijdigheid maakt het perfect om zowel zoete als hartige vullingen te omhullen, maar in sfogliatella riccia komt zijn vermogen om een knapperige en lichte schaal te creëren het best tot uiting.
Ricotta: Zachte en Romige Kern. Ricotta, bij voorkeur van schapen voor een intensere en traditionelere smaak, is de romige ziel van de vulling. Het is essentieel dat het goed uitgelekt is om een te vochtige vulling te voorkomen. De fluweelachtige textuur en de delicate smaak passen perfect bij de andere ingrediënten, wat een unieke smaakbalans creëert. Ricotta voegt ook een vleugje frisheid toe die de rijkdom van de zoetigheid verlicht.
Griesmeel: Structuur en Zachte Bindmiddel. Griesmeel, gekookt in melk of water, fungeert als bindmiddel voor de vulling en geeft het een zachte maar compacte textuur. De bereiding vereist aandacht om klontjes te voorkomen, maar eenmaal gekookt en afgekoeld mengt het zich perfect met de ricotta en andere aroma’s, wat een homogene en aangename basis in de mond creëert. Griesmeel helpt ook om “lichaam” te geven aan de vulling zonder deze te verzwaren.
Gekonfijte Vruchten: Een Vleugje Zoetheid en Kleur. Gekonfijte vruchten, meestal blokjes sinaasappel en citroen, voegen een zoete en licht citrusachtige noot toe aan de vulling, naast een levendig kleuraccent. De gummi-achtige textuur biedt een aangename contrast met de romigheid van de ricotta en de textuur van het griesmeel. Kiezen voor gekonfijte vruchten van goede kwaliteit is essentieel voor een aromatisch uitgebalanceerd resultaat.
Aroma’s: De Geurige Ziel van de Vulling. De geraspte schil van citroen en sinaasappel, kaneel en vanille-extract zijn de elementen die de vulling van sfogliatella riccia zijn onmiskenbare en omhullende geur geven. Elk aroma draagt bij aan het creëren van een complexe en uitnodigende geurboeket die het plezier van de smaak voorafschaduwt. De frisheid van citrusvruchten, de warme noot van kaneel en de zoetheid van vanille vloeien samen tot een harmonie van typisch Napolitaanse smaken.
Verkennende Heerlijke Variaties van Sfogliatella
Hoewel de sfogliatella riccia met zijn vulling van ricotta, griesmeel en gekonfijte vruchten de meest iconische en geliefde versie is, zijn er ook andere even heerlijke varianten in de Napolitaanse banketbakkerij die het ontdekken waard zijn:
Sfogliatella Frolla: Een Omarming van Knapperigheid. Naast de “riccia” is er de sfogliatella frolla, gekenmerkt door een zachte en boterachtige korst van zanddeeg die dezelfde heerlijke vulling op basis van ricotta omsluit. De compleet verschillende textuur biedt een unieke sensorische ervaring, meer “knuffelig” en minder knapperig, maar even rijk van smaak. De frolla is perfect voor diegenen die van meer traditionele en omhullende desserts houden.
Sfogliatella “Santa Rosa”: Een Eerbetoon aan de Oorsprong. Zoals verteld in de geschiedenis, vertegenwoordigt de sfogliatella “santa rosa” de oudste versie van het recept. Het onderscheidt zich door zijn rondere vorm en de aanwezigheid van een karakteristiek “staartje” van deeg aan de top. De vulling kan iets anders zijn dan de riccia, vaak met verschillende soorten gekonfijte vruchten en soms banketbakkersroom, maar behoudt wel de basis van griesmeel en ricotta.
Mini Sfogliatelle en Creatieve Eenpersoonsporties: Veel banketbakkerijen bieden mini sfogliatelle of eenpersoons sfogliatelle met creatieve en heruitgevonden vullingen aan, terwijl de basis van bladerdeeg of zanddeeg behouden blijft. Er zijn varianten met chocolade, pistache, citroencrème of andere heerlijke vullingen, die de veelzijdigheid van dit tijdloze dessert laten zien. Deze moderne versies zijn perfect voor een proeverij of een dessertbuffet.
Korte Geschiedenis van Sfogliatella: Van de Kust tot het Hart van Napels
De sfogliatella heeft zijn wortels in de 17e eeuw in het klooster van Santa Rosa da Lima aan de Amalfikust. Het verhaal gaat dat een non dit dessert creëerde met restjes griesmeel en gedroogd fruit, kortom in een deeg dat leek op een “gerimpelde” monnik.
In de 19e eeuw bewerkte de Napolitaanse banketbakker Pasquale Pintauro het recept in zijn winkel in Napels en creëerde de sfogliatella riccia met zijn iconische schelpvorm en een bladerdeeg dat meer lijkt op filodeeg vanwege zijn knapperigheid. Het was Pintauro die de sfogliatella riccia consacreerde als een symbool van de Napolitaanse banketbakkerij, een uitmuntendheid die over de hele wereld gewaardeerd wordt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik filodeeg vervangen door bladerdeeg om sfogliatelle ricce te maken?
Nee, filodeeg is essentieel om de karakteristieke knapperigheid en de “riccia” vorm van de traditionele sfogliatella te verkrijgen. Bladerdeeg, hoewel ook gelaagd, heeft een andere textuur en dikte die een totaal ander eindresultaat zou geven, meer vergelijkbaar met een klassiek bladerdeeg en minder “gerimpeld”. Voor een authentiek resultaat raad ik aan om filodeeg te gebruiken.
Ik hou niet van gekonfijte vruchten, kan ik ze uit de vulling van sfogliatella riccia weglaten?
Ja, je kunt de gekonfijte vruchten weglaten als je er niet van houdt. Houd er echter rekening mee dat gekonfijte vruchten bijdragen aan de smaak en textuur van de vulling, met een zoete en licht citrusachtige noot en een vleugje kleur. Als je ze weglaat, overweeg dan om een grotere hoeveelheid geraspte citrusvruchtenschil toe te voegen of een snufje geweekte rozijnen om deels in de zoetheid en textuur te voorzien.
Hoe lang blijven zelfgemaakte sfogliatelle ricce vers na het bakken?
Sfogliatelle ricce zijn het lekkerst wanneer ze vers zijn, bij voorkeur op de dag van bereiding. Je kunt ze echter maximaal 1-2 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container. Naarmate de tijd verstrijkt, zal de knapperigheid van het filodeeg afnemen. Als je ze langer wilt bewaren, raad ik aan ze rauw in te vriezen, zoals vermeld in het opslagsgedeelte, en ze direct uit de vriezer te bakken wanneer je ze wilt eten.
